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Mostra versione intera : Cibrèo

marble
08/05/05, 19.26
Ecco un altro piatto tipico della cucina fiorentina, il cibrèo. Purtroppo è difficile farlo per la reperibilità degli ingredienti. Poi, a quanto ho capito, c'è una corsia preferenziale per fornirli ai ristoranti... :mad:

Comunque, ecco gli ingredienti:

Fegatini, cuori, creste, bargigli e fagioli di pollo
burro
rosso d'uovo
cipolla tritata
farina
limone
un pò di brodo (anche acqua tiepida)
sale pepe
zenzero (peperoncino) a piacere

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ecco in particolare i fegatini, i cuori, le creste, i bargigli e i fagioli di pollo

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come prima cosa si lessano in acqua calda le creste e i bargigli, quasi a fine cottura (10-15 minuti) si aggiungono i fagioli che dovranno solo avere una sbollentatura

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una volta cotti si colano e si ripuliscono bene dal residuo di piumette e si sbucciano le creste dalla parte superficiale di pelle.
si tagliano poi i pezzi più grossi delle creste (ma non in pezzetti piccoli, devono rimanere abbastanza consistenti) e pure i fegatini ripuliti dal grasso e dai filamenti.
si rosola la cipolla tritata (non molta) in abbondante burro

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poi a questo punto a scelta o si aggiungono i pezzetti leggermente infarinati, come ho fatto io, oppure senza infarinatura (ma in questo caso si aggiunge dopo, vi dirò poi come)

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si porta a cottura (bastno pochi minuti, il tempo di cuocere i fegatini), se occorre si può aggiungere un pò di brodo o acqua tiepida. si aggiusta di sale e pepe, se piace si aggiunge una puntina di zenzero

intanto prepariamo il tuorlo d'uovo che dovrà essere sbattuto con succo di limone, sale e un goccio di brodo freddo o acqua se non lo avete. se non sono stati infarinati prima i pezzetti di pollo, si aggiunge a questo anche un pò di farina (uno-due cucchiai). questo composto va poi aggiunto al composto cotto ma a fuoco spento.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_100-0100_IMG.JPG

una rimestata ed è pronto per essere servito!

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le dosi sono variabili, comunque non è consigliabile mettere troppi fegatini, prevarrebbe troppo il loro sapore rispetto al resto. è un piatto delicatissimo che purtoppo ormai è difficile fare per i motivi che vi ho scritto sopra.
ropa55
08/05/05, 21.04
Interessante,ma praticamente irriproducibile :\ .....almeno per me.
Comunque finalmente la spiegazione chiara del piatto ;) :D
fedrogaf
08/05/05, 21.27
Non ne metto in dubbio la bontà, ma ho qualche difficoltà con gli ingredienti che non mi sconfinferano tanto. Però , magari assaggiando.... ho fatto così anche con la coratella. L'idea delle interiora di agnello mi frenava un po', ma poi ha prevalso la curiosità ed ho scoperto che mi piaceva.
marble
08/05/05, 22.23
Anche io la prima volta che l'ho assaggiato avevo dei dubbi... poi invece ho apprezzato ed ora lo cucino anche!
faccio mini dosi in genere (anche considerando che trovo poca materia prima), tanto a casa lo mangio solo io...
brigidaa
09/05/05, 06.05
hm, visti così...non attira nemmeno me...ma...perchè no....se pensate che i nordici mangiano la marmellata (di ribes) con la carne! mi interessano molto questi piatti regionali, infatti non ne so fare neanche uno...nemmeno quelli veneti!:D
vapjazz
09/05/05, 13.09
questo è un piatto STRAORDINARIO !!!!!!!!!!!! Brava, bravissima !!!!(:-*
La prossima volta che lo prepari avvisami a tempo che ti vengo a trovare...;)
marble
09/05/05, 14.23
questo è un piatto STRAORDINARIO !!!!!!!!!!!! Brava, bravissima !!!!(:-*
La prossima volta che lo prepari avvisami a tempo che ti vengo a trovare...;)

Certo! sarà fatto mio sultano!!!! (:-*
fedrogaf
09/05/05, 14.40
hm, visti così...non attira nemmeno me...ma...perchè no....se pensate che i nordici mangiano la marmellata (di ribes) con la carne! mi interessano molto questi piatti regionali, infatti non ne so fare neanche uno...nemmeno quelli veneti!:D

In Austria, ho mangiato cervo con marmellata di ribes e zuppa di cipolla. Detto così non è allettante, ma il sapore era proprio buono. In questo piatto è l'idea degli ingredienti che non miattrae, però,come ho già detto, assaggiando senza sapere magari potrebbe piacermi
brigidaa
09/05/05, 16.12
beh, io mi sono fatta il bigliettino con il nome e gli ingredienti:o (se non mi ricordo)...e provo chiedere il macellaio del paese...
Luca
19/05/05, 23.25
Stasera stavo sfogliando l'Artusi svogliatamente tanto per passare 5 minuti ... e mi sono imbattuto sulla ricetta del Cibreo ... ed esordisce così:

"Il cibreo è un intingolo semplice, ma delicato e gentile, opportuno alle signore di stomaco svogliato e ai convalescenti." ....

...... ho pensato subito a Paolo :D
ropa55
20/05/05, 09.29
Oggi stesso dato che mi vuoi così bene ti mando un kg di olivette di pasta di mandorla >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:->