ropa55
09/05/05, 11.28
Con questa ricetta ho finito lo svuotamento del frezeer :D,avevo una spalla d'agnello che stazionava congelata da Pasqua,e ne ho ricavato uno spezzatino.
Ho usati i carciofi,verdura di stagione,anche se con i primi caldi cominciano a diventar un pò duretti,e richiedono una cottura prolungata,quindi lo spezzatino in casseruola si è rivelata metodica adatta ad ottenere un ottimo sugo ed una carne morbida.
Per avere un sugo-cotorno valido per due commensali,considerate 4 bei carciofi,cui andranno tolte tutte le foglie esterne,la "barba" interna e lasciati a bagno in acqua e limone ad evitar che inscuriscano troppo ossidandosi all'aria,mentre si preparano gli altri ingredienti.
Qua l'eventuale sentore di limone non mi dispiace,ma se per caso a dovete
far una ricetta in cui il limone stona,invece di metterli a bagno avvolgete i carciofi dopo averli preparati nella pellicola e sbatteteli in frezeer,non cambieranno colore ;)
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_aca11.jpg
Tagliate a pezzi la spalla,dopo aver eliminato l'ecesso di grasso e pelle.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_aca12.jpg
In una casseruola,preparate un trito di cipolla,unite un rametto di rosmarino,e fate soffrigere in 3-4 cucchiai d'olio doliva.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_aca14.jpg
Dopo pochi minuti comincerà a sentirsi il profumo del rosmarino ,unite la carne e fatela rosolare,cominciate ad aggiustar di sale e pepe.
Quando ha preso colore sfumate 1\2 bicchiere di vino bianco,e ci vuole una
bottiglia di corpo io ho provato l'Anginbè,una scoperta felice,riesce a reggere anche un piatto di questo tipo,però fà 14gradi e1\2,insomma bisogna andarci cauti a bere.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_aca15.jpg
Sfumate e quando non vi è più sentore d'alcool,unite i carciofi tagliati a listerelle sottilissime.
Rosolate per qualche minuto,e poi unite 2-3 mestoli di brodo vegetale.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_aca18.jpg
Avviate la cottura e preso bollore,abbassate la fiamma e fate cuocere incoperchiato.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_aca19.jpg
Fate procedere la cottura fino a quando i carciofi e la carne non si siano ben ammorbiditi,aiutandovi con aggiunte di brodo,regolate alla fine di sale e pepe,e stringete bene il sughetto.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_aca22.jpg
Servite ben caldo e buon appetito. ;)
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_aca23.jpg
ropa55
Ho usati i carciofi,verdura di stagione,anche se con i primi caldi cominciano a diventar un pò duretti,e richiedono una cottura prolungata,quindi lo spezzatino in casseruola si è rivelata metodica adatta ad ottenere un ottimo sugo ed una carne morbida.
Per avere un sugo-cotorno valido per due commensali,considerate 4 bei carciofi,cui andranno tolte tutte le foglie esterne,la "barba" interna e lasciati a bagno in acqua e limone ad evitar che inscuriscano troppo ossidandosi all'aria,mentre si preparano gli altri ingredienti.
Qua l'eventuale sentore di limone non mi dispiace,ma se per caso a dovete
far una ricetta in cui il limone stona,invece di metterli a bagno avvolgete i carciofi dopo averli preparati nella pellicola e sbatteteli in frezeer,non cambieranno colore ;)
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_aca11.jpg
Tagliate a pezzi la spalla,dopo aver eliminato l'ecesso di grasso e pelle.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_aca12.jpg
In una casseruola,preparate un trito di cipolla,unite un rametto di rosmarino,e fate soffrigere in 3-4 cucchiai d'olio doliva.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_aca14.jpg
Dopo pochi minuti comincerà a sentirsi il profumo del rosmarino ,unite la carne e fatela rosolare,cominciate ad aggiustar di sale e pepe.
Quando ha preso colore sfumate 1\2 bicchiere di vino bianco,e ci vuole una
bottiglia di corpo io ho provato l'Anginbè,una scoperta felice,riesce a reggere anche un piatto di questo tipo,però fà 14gradi e1\2,insomma bisogna andarci cauti a bere.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_aca15.jpg
Sfumate e quando non vi è più sentore d'alcool,unite i carciofi tagliati a listerelle sottilissime.
Rosolate per qualche minuto,e poi unite 2-3 mestoli di brodo vegetale.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_aca18.jpg
Avviate la cottura e preso bollore,abbassate la fiamma e fate cuocere incoperchiato.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_aca19.jpg
Fate procedere la cottura fino a quando i carciofi e la carne non si siano ben ammorbiditi,aiutandovi con aggiunte di brodo,regolate alla fine di sale e pepe,e stringete bene il sughetto.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_aca22.jpg
Servite ben caldo e buon appetito. ;)
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ropa55