vapjazz
09-05-2005, 14:08
Heilà, ragazzacci, credevate che non vi tormentassi più con i miei piatti?
Beccatevi questo, così imparate .....
Medaglioni di Pescatrice al vapore con verdure.
Per il mio compleanno ho ricevuto questo splendido regalo ed ho deciso di provarlo subito....
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_wok.JPG
Ho iniziato cucinando le verdure, dopo aver "preparato" il wok (questo è di inox) come da istruzioni in modo da renderlo "antiaderente".
Un paio di peperoni gialli ed un paio rossi tagliati a striscioline gettate nell'olio ben caldo e portati a cottura a tempo di record!!! (in questo il wok è davvero incredibile, si ottengono delle preparazioni velocissime, grazie all'alta temperatura raggiunta)
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_wok14.JPG
messo in una ciotola i peperoni ho iniziato con dei funghi (champignon d'allevamento), fatti semplicemente con aglio, oilio evo ed origano
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_wok16.JPG
atterrando infine sulle melanzane "al funghetto". Nota a favore del wok d'acciaio: se ben trattato inizialmente è davvero formidabile, non attacca nulla ... le melanzane attaccano anche le padelle antiaderenti e qui invece ... nulla!!!!
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_wok17.JPG
ho poi cominciato finalmente a preparare la rana pescatrice (o coda di rospo che dir si voglia)
Ne ho usata una di circa 850 grammi, lavata accuratamente ed asciugata bene con uno strofinaccio
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_wok20.JPG
ho così iniziato a spellarla aiutandomi con uno coltellino affilatissimo
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_wok21.JPG
dopodichè, con tanta tanta pazienza, l'ho privata delle spine sul dorso fino a deliscarla completamente, ottenendo due bei filetti come da foto
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_wok24.JPG
a questo punto ho ricavato dei medaglioni affettando i filetti in parti uguali
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_wok26.JPG
finalmente ho portato a bollore dell'acqua nel wok (2-3 centimetri saranno sufficienti) ed ho adagiato i medaglioni sull'apposito ripiano bucherellato
assieme ad alcuni ciuffetti di rosmarino
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_wok29.JPG
il risultato finale era davvero notevole, ho aggiunto nel piatto anche una salsina fatta con un po' delle melanzane, tritate finemente, condite con sale, olio e peperoncino, un goccio di aceto balsamico....
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_wok36.JPG
Ho voluto abbinare a questo piatto un vino rosato (date le caratteristiche di corpo e di grasso di questo pesce nonchè al tipo di preparazione delle verdure) che fosse brioso e leggermente acidulo: ho scelto un lambrusco rosato di modena, di cui vi parlerò qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=53013#post53013), nella rubrica Gusto e Degusto.
(però non sono rimasto completamente soddisfatto .... mah...)
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_rosato1.JPG
Beccatevi questo, così imparate .....
Medaglioni di Pescatrice al vapore con verdure.
Per il mio compleanno ho ricevuto questo splendido regalo ed ho deciso di provarlo subito....
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_wok.JPG
Ho iniziato cucinando le verdure, dopo aver "preparato" il wok (questo è di inox) come da istruzioni in modo da renderlo "antiaderente".
Un paio di peperoni gialli ed un paio rossi tagliati a striscioline gettate nell'olio ben caldo e portati a cottura a tempo di record!!! (in questo il wok è davvero incredibile, si ottengono delle preparazioni velocissime, grazie all'alta temperatura raggiunta)
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_wok14.JPG
messo in una ciotola i peperoni ho iniziato con dei funghi (champignon d'allevamento), fatti semplicemente con aglio, oilio evo ed origano
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_wok16.JPG
atterrando infine sulle melanzane "al funghetto". Nota a favore del wok d'acciaio: se ben trattato inizialmente è davvero formidabile, non attacca nulla ... le melanzane attaccano anche le padelle antiaderenti e qui invece ... nulla!!!!
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_wok17.JPG
ho poi cominciato finalmente a preparare la rana pescatrice (o coda di rospo che dir si voglia)
Ne ho usata una di circa 850 grammi, lavata accuratamente ed asciugata bene con uno strofinaccio
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_wok20.JPG
ho così iniziato a spellarla aiutandomi con uno coltellino affilatissimo
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_wok21.JPG
dopodichè, con tanta tanta pazienza, l'ho privata delle spine sul dorso fino a deliscarla completamente, ottenendo due bei filetti come da foto
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_wok24.JPG
a questo punto ho ricavato dei medaglioni affettando i filetti in parti uguali
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_wok26.JPG
finalmente ho portato a bollore dell'acqua nel wok (2-3 centimetri saranno sufficienti) ed ho adagiato i medaglioni sull'apposito ripiano bucherellato
assieme ad alcuni ciuffetti di rosmarino
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_wok29.JPG
il risultato finale era davvero notevole, ho aggiunto nel piatto anche una salsina fatta con un po' delle melanzane, tritate finemente, condite con sale, olio e peperoncino, un goccio di aceto balsamico....
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_wok36.JPG
Ho voluto abbinare a questo piatto un vino rosato (date le caratteristiche di corpo e di grasso di questo pesce nonchè al tipo di preparazione delle verdure) che fosse brioso e leggermente acidulo: ho scelto un lambrusco rosato di modena, di cui vi parlerò qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=53013#post53013), nella rubrica Gusto e Degusto.
(però non sono rimasto completamente soddisfatto .... mah...)
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_rosato1.JPG