cipolla
22/06/08, 17.05
La Panissa (in dialetto nostro panisa) è per eccellenza il piatto principe della cucina vercellese, trattasi di un risotto squisito (seppur non particolarmente leggero) a base di fagioli, salame vecchio conservato sotto grasso, lardo e cotiche.....(da non confondersi con la paniscia novarese, simile ma di altra esecuzione).... quella sotto realizzata ne è una versione alleggerita ma pur sempre saporita.......
Ingredienti:
14944 riso vialone nano, scalogno tritato, olio, burro, salame sotto grasso (chiamato salam d'la duya), parmigiano,un bicchiere di Barbera del Monferrato bello forte, pepe e fagioli borlotti di Saluggia messi a bagno la sera prima in acqua tiepida......
14945
Sciacquati e scolati la mattina dopo....
14946
... e messi a cuocere in acqua fredda con una foglia di alloro e uno spicchio d'aglio finche sono teneri ma ancora sodi....
14947
salare alla fine....
In una casseruola di rame scaldare olio e burro e soffriggere lo scalogno tritato al quale si aggiunge e si rosola il salame sbriciolato.....
14948
Colorare con una spruzzata di concentrato di pomodoro...
14949
Versare il riso e far tostare bene il tutto mescolando per alcuni minuti...
14950
14951
Sfumare con il bicchiere di Barbera e far evaporare come in ogni risotto...
14953
Iniziare ad aggiungere il brodo di cottura dei fagioli gradualmente con un pò dei fagioli stessi portando a cottura.....
14956
14957
Quando il riso risulta ben al dente togliere dal fuoco, pepare abbondantemente, mantecare con burro freddo e parmigiano.....
14958
14959
14960
...... e adesso la parte più difficile... mangiare!!!!!!!
14961
Buon appetito da Vercelli...
ps-in caso di puristi all'ascolto ripeto che si tratta di una mia versione alleggerita, non della panisa vercellese originale....
Ingredienti:
14944 riso vialone nano, scalogno tritato, olio, burro, salame sotto grasso (chiamato salam d'la duya), parmigiano,un bicchiere di Barbera del Monferrato bello forte, pepe e fagioli borlotti di Saluggia messi a bagno la sera prima in acqua tiepida......
14945
Sciacquati e scolati la mattina dopo....
14946
... e messi a cuocere in acqua fredda con una foglia di alloro e uno spicchio d'aglio finche sono teneri ma ancora sodi....
14947
salare alla fine....
In una casseruola di rame scaldare olio e burro e soffriggere lo scalogno tritato al quale si aggiunge e si rosola il salame sbriciolato.....
14948
Colorare con una spruzzata di concentrato di pomodoro...
14949
Versare il riso e far tostare bene il tutto mescolando per alcuni minuti...
14950
14951
Sfumare con il bicchiere di Barbera e far evaporare come in ogni risotto...
14953
Iniziare ad aggiungere il brodo di cottura dei fagioli gradualmente con un pò dei fagioli stessi portando a cottura.....
14956
14957
Quando il riso risulta ben al dente togliere dal fuoco, pepare abbondantemente, mantecare con burro freddo e parmigiano.....
14958
14959
14960
...... e adesso la parte più difficile... mangiare!!!!!!!
14961
Buon appetito da Vercelli...
ps-in caso di puristi all'ascolto ripeto che si tratta di una mia versione alleggerita, non della panisa vercellese originale....