PDA

Mostra versione intera : Pandi spagna nuova maniera

cuocaprovetta
23/06/08, 13.59
Buongiorno volevo postarvi la ricetta di questo pds che secondo me ha una lavorazione che non ho mai visto (nell'eventualità fosse già presente sul sito chiedo scuso)
Ingredienti: per ogni uovo 35 gr di farina e 30 gr. di zucchero.
Per questo che ho realizzato io ho usato 11 uova, 385 gr. di farina e330 gr. di zucchero. il procedimento: dividere i rossi dai bianchi, montare questi ultimi a neve
e aggiungere sempre montando i rossi un pò alla volta
aggiungere, sempre montando, lo zucchero
ed infine la farina amalgamandola con una paletta di legno
versare nella tortieria (io usato una da 32 cm.) cuocere a 150°. io l'ho tenuto per 40 minuti, fatta la prova stecchino l'ho lasciato ancora per 10 minuti a forno spento. Regolatevi con i vostri forni. il mio è elettrico statico. con questo pds ho preparato la torta a farfalla che troverete qui 50° compleanno (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=81924)
Scusate qualche sbavatura di uova e qualche macchia sullo strofinaccio (incidenti di percorso)
baci

Piera
roke
23/06/08, 15.44
da provare! ;) in pratica agli albumi montati a neve aggiungi i vari ingredienti...giusto?
cuocaprovetta
23/06/08, 15.54
..proprio così..


Baci


Piera
nicodvb
28/08/08, 11.11
io ho visto fare la variante che aggiunge lo zucchero agli
albumi prima dei tuorli (e un po' alla volta) perché dovrebbe
"meringare" gli albumi e renderli più stabili.
Non so che principi scientifici ci siano alla base ma sicuramente
è un metodo di sicuro successo, molto veloce e che dà ottimi
risultati (il PdS risultante era molto ma molto resistente,
non delicato come vengono i miei)
dennyge
28/08/08, 11.20
io ho visto fare la variante che aggiunge lo zucchero agli
albumi prima dei tuorli (e un po' alla volta) perché dovrebbe
"meringare" gli albumi e renderli più stabili.
Non so che principi scientifici ci siano alla base ma sicuramente
è un metodo di sicuro successo, molto veloce e che dà ottimi
risultati (il PdS risultante era molto ma molto resistente,
non delicato come vengono i miei)


è vero, quando facevo il corso di cucina nella materia pasticceria il pan di spagna veniva fatto con gli albumi e lo zucchero....se non erro però..(non ne sono sicura dovrei andare a rivedere) i tuorli non venivano proprio messi!
Ciao ciao:p:
lisy78
28/08/08, 18.14
...da provare...:):):)
gattino2
28/08/08, 22.58
Interessante!!!:)
nicodvb
29/08/08, 13.52
è vero, quando facevo il corso di cucina nella materia pasticceria il pan di spagna veniva fatto con gli albumi e lo zucchero....se non erro però..(non ne sono sicura dovrei andare a rivedere) i tuorli non venivano proprio messi!
Ciao ciao:p:

quello con i soli albumi non è l'angel food cake che si mangia
soprattutto in America?
dennyge
29/08/08, 18.41
quello con i soli albumi non è l'angel food cake che si mangia
soprattutto in America?


non lo so...cmq in pasticceria lo facevamo in questo modo!:cool: