Parfait di pistacchi di Bronte con salsa di ciliege [Archivio]

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Danita

26-06-2008, 10:49

E ormai chi mi ferma più....da quando ho scoperto questo metodo (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=81394)per fare i semifreddi, mi va di provarli in tute le salse :D E questa volta ho voluto sperimentare una nuova versione del nostro famoso "parfait di mandorle" e l'ho fatto con i pistacchi ;) molto, ma molto buono :p:

INGREDIENTI
minnulata di pistacchi (150gr di pistacchi di Bronte-150gr di zucchero)
150gr di pasta di pistacchi (quella che si usa per i gelati ;))
3 uova
390gr di zucchero
150gr di acqua
1/2 litro di panna non zuccherata
(p.s. di questa dose, io ne ho fatto metà ai pistacchi e metà al torrone ;))

Per la salsa di ciliege
500gr di ciliege
2 cucchiaia di zucchero

Preparare la minnulata
Mettere i pistacchi in una padellina e far leggermente abrustolire. aggiungere lo zucchero e far caramellare, mescolare un pò di tanto in tanto (lo so, ci sono diverse versioni e teorie su questo metodo, io mi trovo bene così ;)) Una volta scioltosi tutto lo zucchero (attenzione a non prolungare troppo la cottura perchè rischiate di far diventare amaro il caramello ;)) stendere la "minnulata" nella carta forno. Una volta raffreddata tritare con un coltello lungo (non lo fate al mixer perchè essendo molto tenera, rispetto a quella di mandorle, si sbriciolerebbe troppo ;))

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/532/thumbs/IMG_3781_Small_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=43736) http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/532/thumbs/IMG_3782_Small_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=43737) http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/532/thumbs/IMG_3783_Small_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=43738)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/532/medium/IMG_3787_Small_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=43750&size=big&cat=)

Preparazione delle uova a caldo
[/URL]Mettere in un tegamino l'acqua con lo zucchero e bollirla fino a che non raggiunga i 121° Se non avete il termometro potete usare questo metodo che ho letto da Marble. Con una gaffetta formare un uncino chiuso, immergere nello sciroppo di fragole, quando si formerà una pellicola trasparente (tipo il gioco delle bolle di sapone ;)) avrà raggiunto la temperatura desiderata ;) Montare gli albumi con 40 gr di zucchero finchè non si sarà formato la cosiddetta meringa soda e lucida. A questo punto aggiungiamo a filo 1/3 dello sciroppo ottenuto, continuando a montare con le fruste elettriche fino a che il composto non si sarà intiepidito. Il resto dello sciroppo metterlo a filo nei tuoli continuando a montare

[URL="http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=43730"]http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/532/thumbs/IMG_3773_Small_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=43750) http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/532/thumbs/IMG_3774_Small_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=43731) http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/532/thumbs/IMG_3776_Small_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=43732)

Unire i due composti e aggiungere la crema di pistacchi.(io ho diviso i composti in due per fare due gusti diversi ;)) Mescolare bene finchè non si sia incorporata del tutto ;)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/532/thumbs/IMG_3777_Small_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=43733) http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/532/thumbs/IMG_3778_Small_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=43734) http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/532/thumbs/IMG_3779_Small_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=43735)

Montare la panna (non zuccherata, io, visto che ho diviso i composti in due, ne ho messa 250gr)) e aggiungerla al composto precedente. Aggiungere pure i pistacchi pralinati, mescolare delicatamente. Preparare la base dello stampino, io ho messo delle ciliege in quanto ho accompagnato il parfait con salsa di ciliege ;)) mettere sopra il composto e mettere nel congelatore.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/532/thumbs/IMG_3784_Small_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=43739) http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/532/thumbs/IMG_3788_Small_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=43751) http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/532/thumbs/IMG_3790_Small_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=43752) http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/532/thumbs/IMG_3791_Small_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=43753&ppuser=16308)

Preparare la salsa di ciliege
Snocciolare le ciliege e pasarle e frullarle. Passarle con il colino, metterle in un pentolino con lo zucchero e far bollire per un paio di minuti. Far raffreddare.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/532/thumbs/IMG_3818_Small_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=43756&ppuser=16308) http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/532/thumbs/IMG_3821_Small_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=43757&ppuser=16308)

Ed ecco il "parfait di pistacchi" scusate la foto, ma eravamo da mia sorella in campagna per la partita dell'Italia e, addirittura il suo freezer non funzionava bene >:->>:->

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/532/medium/Parfait_di_pistacchi.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=43755&size=big&cat=&ppuser=16308)

manco la foto della fetta sono riuscita a fare >:-> Quello nella bottiglina è la salsa di ciliege :p::p:
Molto buono...sono sicura che lo rifarò così metto pure la foto della fetta :D

Mariuccia77

26-06-2008, 11:04

sakura

26-06-2008, 11:33

:p::p::p::p::p::p::p::p:
sto sbavando sul monitor!!!!!!!
io adoro il pistacchio!!!!!E se il parfait di mandorle è eccezzionale mi immagino questo al pistacchio.....
BRAVISSIMA!!!!!

Nancy90

26-06-2008, 11:39

:eek::eek:Dany, sei insuperabileeeeeee:D:D!

(:-*(:-*

speranza11

26-06-2008, 12:05

aspettavo con ansia:p::p::p::p::p::p::p: ma la pasta di pistacchi dove la trovo??????????:(:(:(:(:(:(:(

Romina

26-06-2008, 12:06

:D:D:D brava dani è una vera meraviglia!!!

Sara88

27-06-2008, 09:20

Buono Dani..ma quindi i tuorli non li hai usati?:D

alis

27-06-2008, 10:22

ho fatto la tua viennetta alla fragola ed è spettacolre...dire che sei brava è troppo poco. io adoro il pistacchio quindi proverò pure questa. bravissima!!!grazie di cuore per la ricetta

Danita

27-06-2008, 10:26

:p::p: Ma che buono!!!!! Dirti brava è poco!!!! Ma certi chef si possono fare 100 di scuole di base, queste cose se li sognano.
La tua fantasia e creatività è insuperabile!!! Complimentissimi!!!!! :D;):D

:p::p::p::p::p::p::p::p:
sto sbavando sul monitor!!!!!!!
io adoro il pistacchio!!!!!E se il parfait di mandorle è eccezzionale mi immagino questo al pistacchio.....
BRAVISSIMA!!!!!

:eek::eek:Dany, sei insuperabileeeeeee:D:D!

(:-*(:-*

Grazieeeeeeeeeeeeeeeeeee (:-*(:-*

aspettavo con ansia:p::p::p::p::p::p::p: ma la pasta di pistacchi dove la trovo??????????:(:(:(:(:(:(:(
Io lo compro in un negozio dove vendono un pò di tutto per dolci e similari, tipo drogheria. E' lo stesso che viene usato dalle gelaterie per fare il gelato, magari potresti fartelo vendere da loro ;)

:D:D:D brava dani è una vera meraviglia!!!
Grazie (:-*

Buono Dani..ma quindi i tuorli non li hai usati?:D
Certo che li ho usati, albumi e tuorli, vedi la foto del Kenwood e di quando i due colori si fondono?? ;)

ho fatto la tua viennetta alla fragola ed è spettacolre...dire che sei brava è troppo poco. io adoro il pistacchio quindi proverò pure questa. bravissima!!!grazie di cuore per la ricetta
Quella rimane la mia preferita ;)...ma le fragole non le trovo più con questo caldo :\

vvale

27-06-2008, 10:29

che bella ricettina...ma dove l'hai preso quello stampo meraviglioso????

roke

27-06-2008, 15:49

Danita sei veramente brava! complimenti! sembra buonissimo! :p::p::p:

Danita

30-07-2008, 13:57

che bella ricettina...ma dove l'hai preso quello stampo meraviglioso????
Sapessi...mi è costato solo 1,50 euro ed è bellissimo ;)
L'ho preso in un negozio dove trovo di tutto per dolci ;)e anche di altro ;)

Danita sei veramente brava! complimenti! sembra buonissimo! :p::p::p:
Grazieee (:-*

adelina

18-04-2009, 13:08

Danita dove si compra la pasta di pistacchio????..............:D

Danita

20-04-2009, 12:07

Danita dove si compra la pasta di pistacchio????..............:D
Io la compro in un negozio dove vende tutto per dolci e cosuzze varie, non ce n'è a messina???
Caso mai potresti chiedere in qualche pasticceria o gelateria ;)

Veronica84

20-04-2009, 12:14

No danita mi roviniiiiiiiiii, tutte le ricette che fai devo per forza provarle!! son troppo belleeeeeee!!! se ingrasso 10 chili sarà colpa tua!!!! ;) bravissima è spettacolare!!!!!!!!!!!! :D:D:D

adelina

21-04-2009, 19:23

Io la compro in un negozio dove vende tutto per dolci e cosuzze varie, non ce n'è a messina???
Caso mai potresti chiedere in qualche pasticceria o gelateria ;)

Il problema che a messina nn c'è niente...posso provare a chiedere al mio gelataio di fiducia..... grazie comunque..

Danita

21-04-2009, 22:59

No danita mi roviniiiiiiiiii, tutte le ricette che fai devo per forza provarle!! son troppo belleeeeeee!!! se ingrasso 10 chili sarà colpa tua!!!! ;) bravissima è spettacolare!!!!!!!!!!!! :D:D:D
:rolleyes: anch'io ne ho preso 8 stando qui :D

Il problema che a messina nn c'è niente...posso provare a chiedere al mio gelataio di fiducia..... grazie comunque..

Ecco, fai così ;)

Eagle

29-05-2009, 17:25

active

29-05-2009, 17:29

danita mmmmmmm che bonta' ....ma il pistacchio raffadalese l hai mai mangiato???'
per le preparazione salate è una goduria
domandina mi didi dove compri le cose per fare i dolci ???
mi sa che ci faccio una capatina..

Danita

29-05-2009, 18:03

Poco fa ho fatto questo parfait e adesso si trova nel freezer.Adesso ho un dubbio:per farlo tutto al pistacchio dovevo mettere 500gr di panna montata vero?
Poi ho una curiosità,dove sta la differenza tra quello al pistacchio e quello al torrone?:confused::cool::D
P.s. complimenti per le ricette..ne ho provate molte e tutte con risultati ottimi!!!

Si, se usi tutta la dose delle 3 uova devi mettere mezzo litro di panna ;)
Quello al torrone è questo (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=6285&highlight=semifreddo+torrone) di Ropa ;)
Mi fa piacere che ti piacciono ;)

danita mmmmmmm che bonta' ....ma il pistacchio raffadalese l hai mai mangiato???'
per le preparazione salate è una goduria
domandina mi didi dove compri le cose per fare i dolci ???
mi sa che ci faccio una capatina..
Mai provato :rolleyes:
Ma tu di dove sei??
Io compro tutto da Lanza, a Bagheria ;)

active

29-05-2009, 18:19

Eagle

29-05-2009, 18:45

Io ne ho messo solo 250gr perchè 500 mi sembrava troppo:D..però il sapore era buonissimo
vediamo stasera come sarà :rolleyes: anche se non ho dubbi :p:

Danita

30-05-2009, 01:40

accipicchia,credevo andassi a palermo , sto facendo la tesi di laurea e sono sempre buttata li'...
ma a palermo ne conosci qualcuno iperfornito per caso??'
ops dimenticavo sono della provincia agrigentina Raffadali il paese del pistacchio
A Palermo mi sembra che ci sia un negozio fornito in corso Calatafimo "Nuccio" ...mi sa che devo provare anche il vostro pistacchio :D

Io ne ho messo solo 250gr perchè 500 mi sembrava troppo:D..però il sapore era buonissimo
vediamo stasera come sarà :rolleyes: anche se non ho dubbi :p:
:rolleyes: l'unico problema potrebbe essere che ti venga troppo dolce :\

Eagle

30-05-2009, 01:45

Ti assicuro che non era troppo dolce..era perfetto
anche io confermo fratelli Nuccio Corso Calatafimi 715...è abbastanza fornito di tutto :D

Danita

30-05-2009, 01:51

Ti assicuro che non era troppo dolce..era perfetto
anche io confermo fratelli Nuccio Corso Calatafimi 715...è abbastanza fornito di tutto :D
Lo conosci pure tu?? :rolleyes: ma anche tu sicilianina?? :D

....si ho visto :D