vivizia
29/06/08, 15.40
La ricetta l'ho trovata su una nota rivista di cucina e l'ho preparata per questa cena (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=1178892#post1178892).
Il procedimento prevedeva il passaggio in forno che ho evitato per ovvie ragioni di temperature africane ;) e un contorno di pomodorini che andavano cotti insieme ai calamari che ho preferito sostituire con i Pachino spadellati (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=62503&highlight=pachino+spadellati).
Posto la ricetta originale (se qualcuno ha il coraggio di accendere il forno in questi giorni....) e la mia modifica in rosso.
Dosi per 4 persone:
1 Kg circa di calamari medi già puliti - 1 cipolla - 90 g di riso - 60 g di uvetta - 2,5 dl di vino bianco secco - 400 g di pomodorini ciliegia - un ciuffo di prezzemolo - 40 g di pinoli - 3,5 dl di brodo vegetale - olio evo - sale e pepe.
Fate rosolare in una padella con 3 cucchiai di olio la cipolla tritata, unite il riso, fatelo tostare, bagnatelo con un dl di vino e lasciatelo evaporare su fuoco medio; aggiungete l'uvetta ammorbidita in acqua tiepida e strizzata, i tentacoli dei calamari tritati e i pinoli. Versate 1,5 dl di brodo caldo e quando sarà stato assorbito quasi completamente salate.
Togliete il recipiente dal fuoco, fate intiepidire, aggiungete il prezzemolo tritato poi suddividete il composto nelle sacche dei calamari riempendole per 2 terzi; chiudete le aperture con stecchini di legno e fate rosolare in in una padella con 3 cucchiai di olio per circa 5 minuti girando i calamari per un paio di volte. Bagnate con il vino rimasto e lasciatelo evaporare. *
A questo punto io ho proceduto così: ho aggiunto 5 pomodorini (giusto per dare un po' di colore al sughetto), li ho fatto rosolare per un minuto, ho aggiunto il brodo rimasto, ho salato, pepato e ho continuato la cottura nella padella su gas.
* Unite i pomodorini, rosolateli per un minuto, trasferite il tutto in una pirofila da forno, bagnate con il brodo rimasto salate, pepate e mettete la pirofila in forno caldo a 180° e cuocete per un'ora e 15 minuti bagnando i calamari di tanto in tanto con il loro fondo di cottura.
Prima di servirli spolverizzate con del prezzemolo tritato.
Accompagnare con un buon bianco secco, armonico e fragrante.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3831/medium/PortataCena220080627.jpg
Grazie per l'attenzione e buon appetito :)!
Antonella
Il procedimento prevedeva il passaggio in forno che ho evitato per ovvie ragioni di temperature africane ;) e un contorno di pomodorini che andavano cotti insieme ai calamari che ho preferito sostituire con i Pachino spadellati (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=62503&highlight=pachino+spadellati).
Posto la ricetta originale (se qualcuno ha il coraggio di accendere il forno in questi giorni....) e la mia modifica in rosso.
Dosi per 4 persone:
1 Kg circa di calamari medi già puliti - 1 cipolla - 90 g di riso - 60 g di uvetta - 2,5 dl di vino bianco secco - 400 g di pomodorini ciliegia - un ciuffo di prezzemolo - 40 g di pinoli - 3,5 dl di brodo vegetale - olio evo - sale e pepe.
Fate rosolare in una padella con 3 cucchiai di olio la cipolla tritata, unite il riso, fatelo tostare, bagnatelo con un dl di vino e lasciatelo evaporare su fuoco medio; aggiungete l'uvetta ammorbidita in acqua tiepida e strizzata, i tentacoli dei calamari tritati e i pinoli. Versate 1,5 dl di brodo caldo e quando sarà stato assorbito quasi completamente salate.
Togliete il recipiente dal fuoco, fate intiepidire, aggiungete il prezzemolo tritato poi suddividete il composto nelle sacche dei calamari riempendole per 2 terzi; chiudete le aperture con stecchini di legno e fate rosolare in in una padella con 3 cucchiai di olio per circa 5 minuti girando i calamari per un paio di volte. Bagnate con il vino rimasto e lasciatelo evaporare. *
A questo punto io ho proceduto così: ho aggiunto 5 pomodorini (giusto per dare un po' di colore al sughetto), li ho fatto rosolare per un minuto, ho aggiunto il brodo rimasto, ho salato, pepato e ho continuato la cottura nella padella su gas.
* Unite i pomodorini, rosolateli per un minuto, trasferite il tutto in una pirofila da forno, bagnate con il brodo rimasto salate, pepate e mettete la pirofila in forno caldo a 180° e cuocete per un'ora e 15 minuti bagnando i calamari di tanto in tanto con il loro fondo di cottura.
Prima di servirli spolverizzate con del prezzemolo tritato.
Accompagnare con un buon bianco secco, armonico e fragrante.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3831/medium/PortataCena220080627.jpg
Grazie per l'attenzione e buon appetito :)!
Antonella