Mostra versione intera : Sfida su un dolce con verdura
Siccome ho cancellato inavvertitamente tutto :o :o :o :o :o avrei bisogno della vostra collaborazione
Potete reinserire le foto con ricetta e spiegazione?
Grazie :)
Sfida su un dolce con verdura
lanciata da Marble
termine 20 maggio 2005
proroga termine al 30 maggio 2005
Montblanc di ceci
Per la sfida ho rivisitato un classico della nostra pasticceria, al posto delle castagne ho usato i ceci
Ingredienti : 300 g. di ceci lessati, ¼ di latte, 100 g. di zucchero, 2 cucchiai di cacao, vanillina, 1 cucchiaio di mascarpone, 1 bicchiere di panna fresca montata.
Innanzitutto lessate i ceci
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Poi metteteli in una pentola copriteli con il latte, aggiungete 1 cucchiaio abbondante di zucchero e 1 bustina di vanillina. Fate bollire per una mezz’ora o finché il latte non si sarà asciugato del tutto.
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Passate i ceci col passaverdura
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In una ciotola mescolate il rimanente zucchero con il cacao, aggiungete un cucchiaio di mascarpone e un po’ di latte e fate in modo che si formi una cremina.
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Mescolate la cremina al passato di ceci, .
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quindi mettete il composto nello schiacciapatate e passatelo direttamente sul piatto di portata.
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Rivestite con la panna montata aiutandovi con una spatola e fate un po’ di scenografia con i rebbi di una forchetta.
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Spolverizzate con cacao e ponete per un po’ in frigo prima di servire.
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Osservazioni:
Il dolce è gustoso,( ho provato a farlo con i fagioli ma non mi è piaciuto molto, per cui ho desistito).
Io sono astemia, ma chi gradisce potrebbe, a mio avviso, aggiungere al composto un cucchiaio di rhum o Cointreau. Forse ci potrebbe stare anche un po’ di Grand Marnier.
E’ di rapida esecuzione ( tempi di cottura dei ceci a parte , ma si può utilizzare la pentola a pressione ).
Ha sorpreso un po’ l’utilizzo dei ceci , ( una delle pochissime cose che mio figlio non mangia) ma ha riscosso successo e poi….d’estate le castagne non si trovano.
Per la sfida, ecco la mia proposta: essendo un dolce un po' particolare ho preferito fare una mono porzione, quindi le dosi elencate sono per 1 persona.Occorono:
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Per le cialde;
20 gr di zucchero a velo
20 gr di farina
0'20 dl di latte
vanillina:
Per la mousse di radicchio:
1 radicchio di Treviso a foglie lunghe
40 gr di panna montata
20 gr di miele di eucalypto
1 albume montato a neve con zucchero
1 cucchiao di Rhum.
Adesso iniziamo a preparare:
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In una ciotola, mescolare zucchero, farina e latte, in modo da ottenere un composto biancastro e leggermente elastico; si aggiunge la vanillina e si lascia riposare per 10 minuti.
Dopodiché prepariamo la mousse:
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S trita il radicchio finissimamente e si fa cuocere in una padellina con il miele....
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Si aggiunge il Rhum e si fa caramellare. Dopo pochi minuti, (perchè la quantità era piccola) si toglie dal fuoco e si fa raffredare bene.
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Su un foglio di carta da forno che rivestirà la placca del forno, ho disegnato 2 cerchi di un diametro di 8 cm (ho usato il piattino delle tazzine di café)e.....
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con l'aiuto di una spatolina , ho steso il composto precedentemente messo a riposare.
Si mette la placca in forno già riscaldato a 180 ° per 7/8 minuti:
Quando i bordi dei dischi comincia a colorarsi, si stacca il primo disco e si da velocemente la forma di un cono(questa operazione va fatta a caldo , altimenti non si può modellare la ciada., lo faccio con la porta del forno aperta e ne tiro fuori 1 a 1 .
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Ecco le cialde pronte , ad essere riempite e le mettiamo da parte; riprendiamo la preparazione della mousse.
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Si monta la panna.....
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Si aggiunge il radicchio raffredato e l'albume montato a neve con 1 cucchiao di zucchero mescolando dall'alto in basso delicatamente.
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Con la mousse, ho riempito le due cornucopie, a sinistra in alto ho incollato delle foglie di radicchio al piatto con un po' di caramello e ho messo una spolveratina di zucherro a velo.
Commenti della cavia: Le cialde deliziose, (ho fatto una variazione siulla mia ricetta in possesso, che ho postato in ""Cerco la ricetta di"")per farla più leggera.
Presentazione buona.
Gusto della mousse: un certo qualcosa " Non va": o il Rhum non c'entra niente e andava qualcosa d'altro, e fosse qualcosa andava aggiunto al radichio per " rallentare" l'amarognolo:una mela cotta, o una purea di pera....non so... Riprovero per pura curiosità !!!!!:) :) :) :) :) :) :) :)
come ha scritto Cinzia la sfida è su un dolce inventato con dentro delle verdure, in corso di "elaborazione" si era detto che erano ammessi anche i legumi e più verdure nella stessa preparazione, poi non mi sembra che si fossero aggiunte altre indicazioni. ;)
e se provassi con un miele dal sapore più dolce ?
Per questa sfida io ho fatto un plum cake con arcobaleno di verdure. Ho rivisto la ricetta del dolce allo yogurt che faccio di solito, arricchendolo con verdure e facendo un impasto più sodo e con lo yogurt greco invece dello yogurt normale.
Ingredienti:
300 gr farina
180 gr zucchero
50 gr di burro per il dolce + 20 gr per le verdure
2 uova
150 gr (1 vasetto) di yogur greco
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
2 carote
2 zucchine
2 patate
1 barattolino di piselli al naturale
1 barattolino di fagioli cannellini
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come prima cosa ho tagliato a fettine le carote e le zucchine, le patate a dadini e le ho fatte rosolare in 20 gr di burro
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dopo un pò ho aggiunto 20 gr circa di zucchero e dell'acqua e ho fatto cuocere cinque minuti circa
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ho aggiunto poi i piselli e i fagioli sgocciolati dall'acqua di conservazione
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ho cotto ancora un pò fino a far evaporare tutto il liquido che c'era. poi ho spento e fatto raffreddare
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ho iniziato poi a preparare l'impasto del dolce al solito modo:
ho montato le uova con lo zucchero ed un pizzico di sale
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ho aggiunto lo yogurt
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ed infine la farina con il lievito
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ho ottenuto un composto abbastanza sodo
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al quale ho aggiunto le verdure amalgamandole delicatamente
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ho versato il composto in uno stampo da plum cake ed ho infornato a 180° per 50' circa
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ecco il dolce finito:
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questo dolce è stata un avera sorpresa, buonissimo! spolverato!!! :p: :p: :p:
sicuramente la base la riuserò per cake anche senza verdura, ma credo che riproverò a farlo anche con le verdure, magari tagliate un pò più grandi per avere un effetto estetico più carino. il risultato è veramente gradevole. ;)
Dato che ci avviamo verso l'estate,ho pensato per questa sfida,ad una torta
gelato che unisse due gusti classici il caffè e l'anice,e la verdura che più si avvicina a questo secondo sapore è il finocchio,ed è saltata fuori sta cosetta ;)
Essendo un esperimento del tutto nuovo,ho usato una tortiera piccola diametro 11 cm,che ho rivestito sul fondo e sulle pareti con carta forno.
Il fondo è facile da rivestire,per le pareti a consentire l'adesione della carta al metallo,mi sono aiutato ungendole con un velo di burro.
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Poi a bagnomaria,ho sciolto una stecca di cioccolato fondente del peso di 200gr,che prima ho ridotto a pezzetti.
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Poi ho rivestito lo stampo con aggiunte successive.
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Fino ad ottenere uno spessore di 2-3 mm,tale da reggere l'apertura della cernira.
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Poi ho riempito per metà dello spessore con gelato di caffè,e ho passato tutto in frezeer.
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Intanto mentre la preparazione si raffreddava,ho affettato sottilmente un finocchio,e l'ho bollito con un cucchiaio raso di zucchero in 1\2 bicchiere di latte.
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Quando il finocchio si è ammorbidito l'ho passato al pimer,ottenendo una crema(se la passavo allo staccio sarebbe risultata ancora più fine).
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Ho amalgamato 3 cucchiai di panna montata non dolcificata e un pò di liquore che avesse un sentore d'anice,per dar un pò più di tono alla crema altrimenti un pò stucchevole.
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Ho creato il 2° strato.
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Ho rimesso in frigo,e ho preparato un disco di meringa classica,usando come dima,il cerchio di metallo della tortiera che mi era servita per il contenitore di cioccolato,e dopo un'oretta abbondante di forno a 80° la cottura era completa.
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Usando un adeguato piatto di servizio ho sovrapposto il cerchio di meringa alla torta gelato e ho decorato con zucchero a velo e polvere di cacao amaro.
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ropa55 ;) :D
briosche con conserva dolce di melanzane
sabato ho preparato la conserva. la ricetta originale la trovate qui: http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=53998&posted=1#post53998
500gr di melanzane
500gr di zucchero
400gr di acqua
1 bustina di vanillina
chiodi di garofano(non li ho contati...4-5...)
1 pezzo di zenzero fresco (ca 3cm)
1 stecca di cannella (ca 5cm)
1 cucchiaino di cardomono
buccia e succo di un arancio
60gr di grogue
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ecco...dirvi la verità...sono stata indecisa...fino all'ultimo che liquore mettere...alla fine ho scelto una specie di rum. (grogue portato da capo verde..buooooonoooo).
poi ho seguito la ricetta: ho messo le melanzana nella campana del bimby:
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ho messo 1 litro d'acqua ed un pizzico di sale nel boccale, posizionato la campana sopra il boccale e cotto: 20min temp. varoma(a vapore) vel. 1(la velocità che girano i coltelli dentro il boccale). ho tolto le melanzane e buttato via l'acqua. ho fatto lo sciroppo: acqua, zucchero, la scorza e il succo di arancio, i chiodi di garofano, lo zenzero, la cannella, la bustina di vanillina e il cardomono. 10min. temp Varoma vel.1 poi ho aggiunto le melanzane e ho continuato cuocere: 60min temp. Varoma. vel 2. a metà cottura ho aggiunto il grogue. ho invasato a caldo, e la conserva si presentava così:
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oggi ho preparato la pasta sfoglia:
150gr di farina
150gr di burro congelato
70gr di acqua ghiacciata(acqua con un cubetto di ghiaccio)
un pizzico di sale
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tutto nel boccale del bimby(non il cubetto di ghiaccio!): 15-20sec. vel 6
ho lavorato la pasta: piegandolo in tre, girando un quarto di giro....per 7 volte
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10070/normal_piega%20pasta%20sf.JPG
ho steso la pasta ,tagliato i triangolini e messo la conserva nella parte più larga.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10070/normal_pasta%20stesa.JPG
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10070/normal_triangoli%20cn%20conserva.JPG
arrotolate le ho messe sulla placca del forno. forno caldissimo 200° per 15 min.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10070/normal_briosche%20pronte.JPGqui manca la foto delle brioschine cotte..non sono riuscita inserirla nell'album(ma tu pensa!!)
eccole pronte quelle che ho portato alla mia amica:
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10070/normal_briosche%20cn%20acacia.JPG
giudizio: buone! peccato che la sfoglia sia diventata frolla!:mad:
poi erano troppo piccole per capire di che gusto era la conserva(per sicurezza le hanno mangiate tutte;) )
ma....chi la dura la vince! sono tornata a casa e le ho rifatte(5):
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10070/normal_briosche%20cn%20conserva%7E0.JPG
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10070/briosche.JPG
e questa volta ce l'ho fatta! approvate, in pieno!:D :D
vi consiglio davvero questa conserva, è buonissima!
adesso vado letto! huuuuu, che tardi! notte e baci a tutti!(:-*
Oggi sono impazzita, mi è venuta l'ispirazione e ho pasticciato un pò, spero che mio marito torni in tempo per scaricare le foto dal telefonino e soprattutto spero si vedano bene. Ilrisultato mi è piaciuto tantissimo, anzi è piaciuto soprattutto al bimbo\a che me ne ha fatto mangiare a + non posso (sto scoppiando) :) a dopo con ricetta e foto.
P.S. Non vorrei fare una magra figura per cui dico sin da adesso di essermi ispirata alle crispelle di riso catanesi....... non vorrei però che le modifiche che ho apportato facciano parte di qualche altra ricetta..... eventualmente dite voi se può partecipare alla sfida o meno ciao Lidia
...per me si..... che puoi participare!:) magra figura? ma le hai visto le mie brioche in pasta foglia che sembra pasta frolla???:D non ti preoccupare...è importante PARTICIPARE....non VINCERE;)
Rieccomi, la qualità delle foto lascia a desiderare purtroppo ma spero si capisca ugualmente
Ingredienti:
100 gr riso
250 gr di farina 00
250 gr latte
2 patate medie
2 uova
50 gr zucchero
1 bustina di vanillina
1/2 bicchiere di marsala
Olio per friggere
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Versare nel boccale del bimby latte e riso e far cuocere per 15 minuti a vel 2
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Appena cotto aggiungere le patate che nel frattempo si è fatto bollire
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Frullare il tutto per 1 minuto a vel 5 ed aggiungere la farina, le uova, lo zucchero, il marsala e la vanillina
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Impastare per qualche min ed aggiungere il lievito
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Ad impasto ultimato riempire una sacca da pasticciere e friggere delle striscioline del composto direttamente in olio bollente
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http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10065/normal_05053027.JPG
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10065/normal_05053029.JPG
Impiattare ed aggiungere zucchero e in alcune un pò di nutella ;)
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Brava Lidia, io adoro riso e patate. mi piaceranno sicuramente anche le tue crespelle.;)
che bella ricetta lidia! e poi....con...il BIMBY:D :D :D complimenti...:D
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