Cooking Lucy
13-05-2005, 17:35
FRITTELLE DOLCI DI CIURI I COCUZZA ALLA FRANCESCA
Ingredienti:
Una dozzina di fiori di zucchina,
1 uovo,
250 ml di latte parzialmente scremato freddo,
4 cucchiai da minestra di zucchero semolato,
10-12 cucchiai da minestra di farina 00,
un pizzico di sale,
una punta di cucchiaino da caffè di bicarbonato.
Procedimento:
1. Preparare la pastella dolce (aiutandosi a piacere con uno sbattitore a frusta) partendo dai liquidi, uovo e latte; aggiungendo poi le polveri, zucchero, sale e bicarbonato; in ultimo la farina, tenendo presente che la consistenza ideale deve essere “a crema”, ovvero non troppo liquida, ma nemmeno troppo densa e facendo attenzione a non formare grumi. Riporre a riposare nel frigorifero.
2. Mettere a bollire dell’acqua in un pentola dai bordi alti.
3. Lavare bene i fiori sotto l’acqua fredda corrente, in modo da eliminare eventuali impurità.
4. Privarli di ogni componente ad eccezione della corolla e lasciarli in ammollo nell’acqua fredda.
5. Quando l’acqua bolle, mettere le corolle ottenute a sbollentare giusto il tempo che l’acqua riprenda a bollire (circa 2 minuti).
6. Tirare fuori i petali dall’acqua e lasciarli riposare su di un panno pulito, a temperatura ambiente, fino a che si raffreddano.
7. Sfilettare a mano il prodotto ottenuto nel senso della lunghezza, quasi a volerne fare una julienne, e incorporarlo alla pastella per mezzo di un cucchiaio.
8. Mettere una padella di ampio diametro sul fuoco più grande a intensità media e fare scaldare un dito di olio extra vergine.
9. Una volta che l’olio inizia a bollire, con l’aiuto di due cucchiai da minestra mettere a dorare l’impasto, ottenendo così graziose frittelle dalle forme irregolari. Fare intiepidire le frittelle su della carta assorbente rigirandole di tanto in tanto, in modo che l’unto in eccesso si perda. Prendere il piatto di portata e alternare un foglio di carta assorbente alle frittelle spolverate di zucchero, coprendo alla fine con un altro foglio di carta assorbente e uno strato di carta argentata affinché mantengano il tepore.
Ingredienti:
Una dozzina di fiori di zucchina,
1 uovo,
250 ml di latte parzialmente scremato freddo,
4 cucchiai da minestra di zucchero semolato,
10-12 cucchiai da minestra di farina 00,
un pizzico di sale,
una punta di cucchiaino da caffè di bicarbonato.
Procedimento:
1. Preparare la pastella dolce (aiutandosi a piacere con uno sbattitore a frusta) partendo dai liquidi, uovo e latte; aggiungendo poi le polveri, zucchero, sale e bicarbonato; in ultimo la farina, tenendo presente che la consistenza ideale deve essere “a crema”, ovvero non troppo liquida, ma nemmeno troppo densa e facendo attenzione a non formare grumi. Riporre a riposare nel frigorifero.
2. Mettere a bollire dell’acqua in un pentola dai bordi alti.
3. Lavare bene i fiori sotto l’acqua fredda corrente, in modo da eliminare eventuali impurità.
4. Privarli di ogni componente ad eccezione della corolla e lasciarli in ammollo nell’acqua fredda.
5. Quando l’acqua bolle, mettere le corolle ottenute a sbollentare giusto il tempo che l’acqua riprenda a bollire (circa 2 minuti).
6. Tirare fuori i petali dall’acqua e lasciarli riposare su di un panno pulito, a temperatura ambiente, fino a che si raffreddano.
7. Sfilettare a mano il prodotto ottenuto nel senso della lunghezza, quasi a volerne fare una julienne, e incorporarlo alla pastella per mezzo di un cucchiaio.
8. Mettere una padella di ampio diametro sul fuoco più grande a intensità media e fare scaldare un dito di olio extra vergine.
9. Una volta che l’olio inizia a bollire, con l’aiuto di due cucchiai da minestra mettere a dorare l’impasto, ottenendo così graziose frittelle dalle forme irregolari. Fare intiepidire le frittelle su della carta assorbente rigirandole di tanto in tanto, in modo che l’unto in eccesso si perda. Prendere il piatto di portata e alternare un foglio di carta assorbente alle frittelle spolverate di zucchero, coprendo alla fine con un altro foglio di carta assorbente e uno strato di carta argentata affinché mantengano il tepore.