Quaglie ripiene di caponatina all'aceto balsamico tradizionale.

[ropa55]

Per prima cosa preparate il ripieno e occorrono:
6 pomodori a grappolo,1 peperone giallo,1 melanzana piccolina e 1 spicchio d'aglio.

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Tritate tutte le verdure a crudo,aglio compreso.

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Stufatele con sola acqua,salate,pepate e continuate la cottura fin quando saranno ammorbidite.
Poi sfumate un cucchiaio di aceto balsamico e fate stringere bene la caponatina.

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Quando è fredda unite un cucchiaio di parmigiamo grattugiato.

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Amalgamate bene,il ripieno.
Poi prendete le quaglie ,apritele a libro,eliminate le ossa del petto e battele,salate e pepate.

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Farcite ogni quaglia con un cucchiaio di caponatina,e chiudete con qualche giro di spago da cucina,ed eventualmente con qualche stuzzicadenti per mantener la forma.

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Rosolate in un cucchiaio d'olio,un porro tagliato a rondelle assieme alle quaglie.

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Poi eliminate il porro e unitelo alla caponatina rimasta.
Nella padella continuate a rosolare le quaglie deglassando il fondo di cottura,con 1\2 bicchiere di vino bianco.

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Quando saranno colorite im modo soddisfacente rimettete in padella tutte le verdure e unite 1\2 bottiglia di passata.

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Stringete il sugo,eliminate gli stecchini,lo spago,e servite non troppo calde.

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Buon appetito.
ropa55

[brigidaa]

complimenti paolo!:p: guardo ed imparo!