Spiedini di girello

[frangipane]

Ingredienti per fare quattro spiedini: otto fette di girello di manzo (si ricava dalla coscia), origano fresco, maggiorana fresca, mirto fresco, tre uova, una cipolla, una carota, sedano, aglio, piselli (inizialmente 1 chilo e 100, dopo sbucciati 375 grammi), 8 fiori di zucca, pecorino fresco, mortadella, vino bianco, brodo, passata di pomodoro e peperoncino.

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Battere le uova ed aggiungere l'origano tritata e la maggiorana tritata e aggiustare di sale,

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preparare 3 frittatine,

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stendere su ogni fettina di girello la mortadella,

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aggiungere mezza frittatina e una fettina sottile di pecorino fresco,

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finire con un fiore di zucca pulito, lavato e senza picciolo.

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Continuare così con tutte le fettine di girello infilzando gli spiedini.

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In una padella far soffriggere aglio, cipolla, carota e sedano, aggiungere il mirto,

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gli spiedini di girello, farli rosolare, sfumare con vino bianco secco, versare un buon mestolo di brodo,

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unire i piselli e il peperoncino,

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coprire con la passata di pomodoro e cuocere a fuoco medio fino a che i piselli saranno pronti mescolando di tanto in tanto.

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Buon appetito!!

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