Marshmallow bianchi fatti da me [Archivio]

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steffy2007

02/07/08, 18.51

Anche io , come tutte, non trovo il marshmallow bianco e allora ho deciso di farlo da sola con una ricetta che ho trovato su Internet che non prevede l'uso dell'albume (dato che io mi preparo le decorazioni prima e poi le conservo, non mi fido a mettere l'albume)

Inanzitutto gli ingredienti (vengono circa 400 gr di marshmallow):
zucchero 300 gr
glucosio 120 gr
acqua 50 gr
gelatina in fogli 16 gr
sale 1 pizzico

Dato che lo zucchero deve bollire fino a raggiungere i 118-120° io ho usato il caramellometro (non vi spaventate io ce l'ho perchè lo uso per fare le decorazioni con lo zucchero tirato, poi metterò le spiegazioni anche di quello quando farò le foto) cmq per chi non ce l'ha ho messo le spiegazioni, le trovate qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/blog.php?b=24928)

Cmq il caramellometro è questo (si trova nei negozi che vendono articoli per pasticceria)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1734/medium/Caramellometro.jpg

Ora prendiamo la gelatina e dopo averla tagliata a pezzettini la mettiamo a bagno in 80 gr di acqua fredda per circa 15 minuti

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1734/medium/Gelatina1.jpg

Ora mettiamo lo zucchero, lo sciroppo di glucosio e i 50 gr di acqua in un pentolino e facciamo bollire fino alla temperatura di 118-120° (stadio della piccola bolla secondo le istruzioni che vi ho linkato sopra)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1734/medium/Marsh_1.jpg

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1734/medium/Marsh_2.jpg

Ora mettiamo le fruste alla planetaria (io ho quella della Clatronic...ottimo acquisto;)),mettiamo la gelatina e aggiungiamo lo zucchero a filo facendo girare le fruste al minimo (il composto è ustionante!!!). A questo punto aggiungere il pizzico di sale.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1734/medium/Marsh_4.jpg

Quando siamo ragionevolmente sicuri che il composto non schizzi aumentiamo la velocità al massimo fino ad ottenere una massa bianchissima, gonfia ed appiccicosa

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1734/medium/Marsh_5.jpg

Vi assicuro che è veramente appiccicosa....di più non si può :D

Ora prendiamo un vassoio e lo foderiamo con della carta da forno che avremo precedentemente bagnato con l'acqua e poi strizzata e ,aiutandoci con una spatola (ogni tanto bagnatela sotto l'acqua calda) stendiamo il composto

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1734/medium/Marsh_6.jpg

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1734/medium/Marsh_7.jpg

Ovviamente non sono stata tanto a guardare l'estetica perchè tanto poi le dovevo di nuovo sciogliere per fare il MMF ;)

Ora lasciamo asciugare tutto per circa 12 ore, se l'impasto resta appiccicoso al tatto non vi preoccupate, è normale.
Cospargiamolo di zucchero a velo e togliamolo dalla carta

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1734/medium/Marsh_8.jpg

Ora non ci resta che tagliarlo con una rotella per la pasta (il coltello affonderebbe) e cospargere i vari pezzetti di altro zucchero a velo

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1734/medium/Marsh_9.jpg

ed ecco come si presenta all'interno

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1734/medium/Marsh_10.jpg

Peccato che le foto non siano venute benissimo ma vi assicuro che è bianco come la neve!:)

A questo punto prima di usarlo per fare il MMF ho aspettato ancora 4 o 5 ore affinchè i pezzetti si asciugassero per bene.
Cmq quando ho deciso di cimentarmi in questa impresa ero molto scettica :confused: ma alla fine devo dire che anche se ho lavorato un pò , ne è valsa veramente la pena...sono loro!!!!! Uguali a quelli comprati ma finalmente bianchi!!!!:D
Per fare il MMF non ho avuto problemi ( ho usato la ricetta, non mia, che trovate qui) (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=56645&highlight=segreti+del+mmf)
forse ho usato un pò più di zucchero a velo, ma è venuta benissimo e i colori sono venuti veramente più brillanti :)

Sara88

02/07/08, 18.55

Bravissima!!(:-*(:-*(:-*

lupetta_83

02/07/08, 18.56

OTTIMO...;););)
in caso di necessità...sappiamo come fare!! :D:D:D

Marcy72

02/07/08, 18.57

grazie per la ricetta è pratica e veloce;)

Gabry60

02/07/08, 19.24

grazie per la ricetta è pratica e veloce;)

..... per chi ha l'impastatore!!!!!!:D
E chi non ce l'ha??????? :'-(

laura66

02/07/08, 19.25

un semplice sbattitore elettrico, neanche quello:confused::rolleyes::D

steffy2007

02/07/08, 19.43

..... per chi ha l'impastatore!!!!!!:D
E chi non ce l'ha??????? :'-(

Usa le fruste elettriche :)
ciao

pinkdaisy

02/07/08, 20.17

zia grandiosaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa! ! sono venuti una favola.............portamene un po' giù così li sciogliamo sul fuoco e me li magno tuttiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii.....a ltro che mmf....come hai fatto a resistere senza sbafarteli? anzi la vera domanda è...come hanno fatto le due golosone??????? :D:D:D:D:D

Marcy72

02/07/08, 20.25

..... per chi ha l'impastatore!!!!!!:D
E chi non ce l'ha??????? :'-(
non ho l'impastatore....però ho il frullino con cui monto panna albumi ecc...credo vada bene;)

steffy2007

02/07/08, 20.53

titty70

03/07/08, 12.18

SPETTACOLO BRAVISSIMA :eek:....INUTILE DIRE CHE VERRA' SUBITO INSERITA NELLE RICETTE PREFERITE :D
BRAVA

sidney 23

03/07/08, 12.23

Bravissima;)

Bluemoon

03/07/08, 13.23

Ricetta utilissima! Anche perchè dalle mie parti non riesco a trovare i marshmallow... e appena riuscirò a procurarmi il glucosio li farò! Grazie per la ricetta! io scopiazzo hihihihi :D:D:D

maestrale

03/07/08, 13.59

grrraaaandisssima steffy!!!io aspetto il glucosio che mi arrivera' a breve e sett prox mi cimentero' anche io a fare i mmf!!!!!:D:D:Dsperiamo di essere brave come te!!!

zigghi

16/07/08, 17.01

io ho provato a farlo col bimby, è venuto benissimo, l'unica cosa: era un pò più liquido del tuo, si è indurito è somiglia molto alle caramelle. è normale che sia venuto meno denso?
grazie

steffy2007

17/07/08, 12.49

io ho provato a farlo col bimby, è venuto benissimo, l'unica cosa: era un pò più liquido del tuo, si è indurito è somiglia molto alle caramelle. è normale che sia venuto meno denso?
grazie

Ho paura che facendolo con il bimby per la velocità si sia sviluppato del calore e quindi la temperatura dello zucchero è diventata troppo alta, per quello somiglia molto alle caramelle :( e cmq deve venire un composto denso e appiccicoso
ciao :)

patt

17/07/08, 13.35

Mi sembra sia la seconda ricetta sul forum per fare i MM a casa ed è la seconda volta che penso:
"Ma se i aggiungesse direttamente lo zucchero a velo alla massa ancora appiccicosa invece di farli asciugare e poi risciogliere per ottenere il MMF???"

marron glacè

17/07/08, 13.36

ma pensa ke s'inventano ste cookine:eek:...complimentissimi:):):)

steffy2007

17/07/08, 14.35

ma pensa ke s'inventano ste cookine:eek:...complimentissimi:):):)

:d:d:d

zigghi

17/07/08, 16.59

noonzia

17/07/08, 20.57

ciao a tutti!
li ho fatti ieri ed il composto mi sembrava un pò più liquido rispetto alle foto di steffy...forse perchè non avevo il caramellometro oppure perchè il mio minipimer stava fondendo mentre montavo il composto? :p::rolleyes:

scherzi a parte, li ho assaggiati e sono una favola! sono meno 'melensi' di quelli comprati e anche meno nauseanti!:p:
dovrò fare la prova mmf!

grazie mille per la ricetta, credo proprio che farò scorta di glucosio per farli sempre in casa!;)

http://i90.photobucket.com/albums/k260/noonzia/cookaround/marshmallowbianchi.jpg

ps. con la ricetta ho fatto oltre 400gr di marshmallows..ne ho mangiati un pò per strada!:D

ciao e grazie!

steffy2007

18/07/08, 00.38

ciao a tutti!
li ho fatti ieri ed il composto mi sembrava un pò più liquido rispetto alle foto di steffy...forse perchè non avevo il caramellometro oppure perchè il mio minipimer stava fondendo mentre montavo il composto? :p::rolleyes:

scherzi a parte, li ho assaggiati e sono una favola! sono meno 'melensi' di quelli comprati e anche meno nauseanti!:p:

dovrò fare la prova mmf!

grazie mille per la ricetta, credo proprio che farò scorta di glucosio per farli sempre in casa!;)

http://i90.photobucket.com/albums/k260/noonzia/cookaround/marshmallowbianchi.jpg

ps. con la ricetta ho fatto oltre 400gr di marshmallows..ne ho mangiati un pò per strada!:D

ciao e grazie!

Dalle foto mi sembra che ti siano venuti proprio bene ;), cmq è vero che sono meno nauseanti di quelli comprati...ciao :)

steffy2007

18/07/08, 00.40

patt anche io l'ho pensato... penso che il risultato sia lo stesso, la prossima volta mi sono ripromessa di provare ;)

steffy, io invece ho pensato che la temperatura sia troppo bassa..... tra l'altro con il bimby ho messo una velocità bassa per poter montare il tutto, non saprei....

io ho pensato che la temperatura fosse troppo alta perchè per fare le caramelle lo zucchero deve raggiungere delle temperature elevate (io ci ho provato), mentre le marshmallow sono soffici...poi magari sbaglio io...ciao :)

Romina

18/07/08, 00.50

:D:D:D brava steffy!!!

steffy2007

18/07/08, 00.53

:D:D:D brava steffy!!!

grazie :)