Mostra versione intera : Bignè alla crema
:o Ieri era la seconda volta che provavo a fare questi bignè..ma niente...come li tiro fuori dal forno si "afflosciano" e sono più piatti di una tavola da surf...:o
li ho cotti come te erin...cosa potrebbe essere stato??
Erin Shore
20/09/05, 16.36
Brownie sono contentissima che ti siano usciti bene!!!! :D
Volpi, non ti demoralizzare perchè io prima di riuscire a farli così bene ci ho provato per giorni e giorni, purtroppo non so darti una spiegazione precisa del perchè non vengono.... Mi ricordo che i miei si gonfiavano bene e poi a metà cottura inspiegabilmente si afflosciavano di punto in bianco quando erano ancora dentro il forno.... La cosa che ti posso consigliare è di attenerti rigidamente alle dosi degli ingredienti (devono essere assolutamente precise!), armati di tanta pazienza e buona volontà e prova fino a quando riuscirai a farli bene. Per cuocerli usa il primo modo che ho indicato, infornali a 250° per 7-8 minuti, forno elettrico statico e NON VENTILATO, posiziona la teglia con i bignè a metà forno e NON APRIRE MAI LA PORTA DEL FORNO durante la cottura per nessun motivo, altrimenti cascano subito. In bocca al lupo e non mollare!!!!!!>:->
pagnottina82
22/09/05, 23.35
Ci ho provato anch'io... :)
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10116/thumb_prova1.jpg
Sto facendo prove su prove( e sto diventando pazza:D ) allora :
Metodo 1.forno a 225° per cinque minuti, poi si abbassa a 200 e via dicendo il metodo che ha consigliato reginette per intenderci
ecco il risultato:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10134/thumb_Immagine%20003%7E0.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10134/thumb_Immagine%20005%7E0.jpg
mi sono risultati biscottosi, un vero macello, non mi ha soddisfatto affatto questo metodo di cottura allora ho provato il secondo
250° forno ben caldo per una decina di minuti
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10134/thumb_Immagine%20001%7E0.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10134/thumb_Immagine%20004%7E0.jpg
di questi che ne dite??:o son sicuramente meglio dei biscotti di prima ma guardate il sotto
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10134/thumb_Immagine%20002%7E0.jpg
un pò bruciacchiati ma sono abbastanza buoni, non li ho farciti perchè stavo solamente facendo delle prove!
PS non ingrandisco le foto perchè sono un pò sfuocate, devo imparare ad usare la nuova digitale.
cosa ne dite?
provare altri metodi di cottura o accontentarmi del secondo??
a breve è il compleanno del moroso e lui adora i profiterol..:)
Erin Shore
30/11/05, 15.44
Ok, a mio parere sono meglio i secondi e sei sulla buona strada!:) Ora, dove hai posizionato la teglia nel forno? Devi metterla al centro, altrimenti ti si bruciano sotto e restano poco cotti sopra. Se l'avevi messa al centro allora diminuisci i tempi di cottura, stagli addosso e quando vedi che iniziano a gonfiarsi e a prendere colore non aspettare proprio i 10 minuti, prova a cuocerli per 6 o 7, fai ancora delle prove e regolati tu, vedrai che ce la fai! Ci sei quasi Volpi, NON MOLLARE perchè sei a un passettino dalla perfetta riuscita!!!!!:D :D :D
sì sì li ho messi al centro!
l'ultimo tentativo e dico per davvero l'ultimo me l'ha consigliato Cinzia 200° per una ventina di minuti!!
domani provo:)
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=11902
Grazie intanto!!;)
Volpi io li ho fatti ocn la ricetta di giggina e sono usciti uno spettacolo...
Volpi io li ho fatti ocn la ricetta di giggina e sono usciti uno spettacolo...
Infornare x circa 15 minuti a 180°, appena iniziano a colorarsi diminuire la temperatura a 150° e proseguire x altri 5 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.
proverò anche il suo metodo di cottura!domani faccio queste due prove!:)
Erin Shore
30/11/05, 17.15
Volpi, provaci, però guarda anche le dosi degli ingredienti delle altre ricette perchè potrebbero essere diverse dalla mia (cioè da quella di Régine)!
come è il procedimento della pasta choux col bimby?
Rosa Fucsia
15/11/06, 21.37
come è il procedimento della pasta choux col bimby?
Guarda qui
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=240072&highlight=bign%E8#post240072 (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=240072&highlight=bign%E8#post240072)
e cerca nel tread bignè
luna rossa
16/11/06, 09.05
da quando provo le ricette di questo sito sono ingrassata 2 chili , con i tuoi bignè vediamo.......come si può non provare a farli dopo le foto cosi invitanti
Una domanda: per i bignè al formaggio, gli ingredienti per la pasta sono sempre quelli dati in questa ricetta? Credo di no, vero???
L'Araba Felice
16/11/06, 20.20
Una domanda: per i bignè al formaggio, gli ingredienti per la pasta sono sempre quelli dati in questa ricetta? Credo di no, vero???
si è questa;) è una pasta neutra:D
Grazie Araba!!!;)
si è questa;) è una pasta neutra:D
luna rossa
17/11/06, 13.21
grazie a te sono riuscita a fare i bignè . ottimi , veramente ottimi
luna rossa
17/11/06, 13.31
adesso che riesco a fare i bignè vorrei fare le profittarol al cioccolato . sai come si fa la salsa al cioccolato per coprire i bignè ?
L'Araba Felice
19/11/06, 00.38
adesso che riesco a fare i bignè vorrei fare le profittarol al cioccolato . sai come si fa la salsa al cioccolato per coprire i bignè ?
in questa discussione (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=11487&highlight=profiterol) leggi il post di Marble;)
Gwendoline
19/11/06, 01.14
Luna Rossa...per i Profiteroles, la salsa al cioccolato è semplice... dipende quanti bignes devi compore:
metti a bagno maria 200 grammi di cioccolata e fai sciogliere tutto. Poi aggiungi del latte intero piano piano la salsa deve essere densa ma non troppo. deve avvolgere il bignè che non deve risultare liquido. Come le salse al cioccolato dei ristoranti o gelateria, oncome la cioccolata calda. Poi con 2 stecchini ( Da spiedini) metti i bigne nella cioccolata e lo tiri fuori immediatamente appena ricoperto di cioccolata. Lavori a fuoco bassissississimo in modo che la cioccolata non si indurisca. Le metti delicatamente diretamente nel piatto di Servizio, e decori con dei ciuffi di panna , o delle caramelline piccole dorate, o delleviolette candite. Io ci metto i Fiori!!!:) :)
L'idea del caramello è davvero speciale.
i bignè diventano croccanti. Brava
oggi ho provato a farli come primo esperimento nn è andato affatto male, anzi, ripieni di nutella e ricoperti di glassa eccoli
okkidigatto0109
08/02/07, 10.15
ciao erin!
ho provato anch'io a fare i tuoi bignè e con mio stupore sono venuti benissimo...per poco non scoppiavo in lacrime(di gioia) quando li ho visti crescere!
martedì vorrei provare a rifarli per san valentino,raddoppiando le dosi...volevo chiederti solo una cosa...li ho lasciati 5 minuti a forno spento mezzo aperto..ma non si sono asciugati molto...devo farli stare di più secondo te?e li potrei farcire il giorno stesso di san valentino?(nel frattempo li tengo in frigo o fuori?
scusa le mille domande ma come avrai capito sono un bel pò imbranatella con queste cose!
un bacio e grazie in anticipo
marina
La creme utilizzata per farcirli è la semplice crema pasticera:confused: Si può fare anche con quella del LB TM31 :confused:
Un disastro:'-( Ho fatto i bignè seguendo le indicazioni a lettera. La prima teglia l'ho fatta cuocere a 250° per 8 min. Bellissime. Una volta fuori sono diventate molli, si sono abbassate e facevano pena.:eek: La seconda teglia a 180° per 30 min. Molto meglio. Sono rimaste uguali anche dopo la cottura,comunque non belle asciutte e un pò croccanti, ma non avevo più la crema pasticciera usata per altri brutti. Anche la crema mi è venuta male. E' stata una giornata da dimenticare. Avete qualche consiglio da darmi:confused:
la cottura è spesso un problema, si tratta di trovare la cottura giusta per il tuo forno, e mai levarli se non sono asciugati bene
vedrai che la prossima volta facendo tesoro di quest'esperienza verranno meglio! :)
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