Mostra versione intera : Bignè alla crema
ecco i miei...appena usciti dal forno...:D li ho fatti ieri sera...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10952/Foto%28294%29.jpg
scusate se la foto non è ottimale ma è fatta con il cellulare...:rolleyes:
veramente buoni...li ho poi riempiti con formaggio spalmebile e prosciutto e con formaggio spalmabile alle olive...:p:
grazie mille per la ricettina erin e reginette!!!(:-*
Gwendoline
14/02/07, 18.24
Roke, se è la prima volta che le fai...sono perfetti...Hai avuto problemi per la cottura???:) :) :)
dalla ricetta di un pasticcere della prova del cuoco,
400g di panna
40g di burro
40g di miele
mettere tutto insieme in un pentolino e portare quasi a bollore poi fuori dal fuoco unire 500g di cioccolato fondente,far riposare un attimo,e mescolare dal centro con una frusta a mano,versarla sui profiterol
disposti a piramide.
Roke, se è la prima volta che le fai...sono perfetti...Hai avuto problemi per la cottura???:) :) :)
si...si..è la prima volta..:D non credevo di ottenere questo risultato... ad essere sinceri appena li ho usciti dal forno ne ho assaggiato uno e dentro secondo me andava cotto ancora un pochino..era..come dire..un pò burroso..non so se m sono spiegata bene:\ ..allora sai cosa ho fatto?..visto che alcuni li ho lasciati vuoti e visto che dopo che ho sfornato questi nel forno ho cotto altre cose, alla fine a forno spento ma ancora caldo li ho di nuovo infornati e m sono venuti perfetti!!!:D
annacaspita
20/02/07, 15.38
:D :D :D !!!!
anche io li ho preparati!!!
diego domenica era in montagna e io avevo tutta la cucina a mia disposizione...e quando è tornato....;) tanti bignè!!!!
non ho fatto la crema di erin perchè ero distrutta e non ce la facevo, li ho riempiti con ricotta e cioccolato, buonissimi!!!
Ma non vi dico la soddisfazione nel vederli crescere dentro al forno!:D :D :D :D :D
Ah dimenticavo,Ho seguito il metodo di cottura di erin,la prima infornata si sono afflosciati, forse perchè li ho lasciati troppo nel forno spento, ma le altre due, con lo stesso metodo e lasciati solo 5 minuti dentro il forno....perfetti!!!
grazie per la ricetta!!!:)
phoebe.caulfield
20/02/07, 15.48
Li ho preparati anch'io domenica: ottima ricetta! ;)
Ne ho farciti metà con crema pasticcera (fatta apposta un po' più densa del solito) e spolverati di zucchero a velo.
L'altra metà li ho riempiti di crema al cioccolato (pasticcera+cioccolato fondente sciolto a bagnomaria) e coperti con glassa al cioccolato (sempre cioccolato fuso con un pochino di burro).
Da rifare sicuramente!
(magari con altri ripieni, tipo panna montata, crema alla nocciola, zabajone...) :p:
Grazie Erin
ho provato i tuoi bignè e devo dire strepitosi e semplicissimi.
Ho provato la cottura con la doppia temperatura ma non si son cotti per niente e allora li ho tenuti 7/8 minuti a 250° senza spiccicarmi dal forno per controllare.
Li ho farciti con la crema pasticcera; l'unica cosa che ho notato è che erano leggermente salati.Ho sbagliato la quantità di sale? (possibile) oppure???
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11447/14-08-07_1852.jpgli ho fatti finalmente!questa è la mia produzionehttp://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11447/normal_14-08-07_1851.jpg
e questi in dettagliohttp://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11447/normal_14-08-07_1853.jpgho invertito le foto,ma meglio di questo non mi riesce.li ho fatti con ripieno alla crema al limone e crema al cioccolato.GRAZIE ERIN
Gwendoline
01/12/07, 17.23
Continuo questo post di EWrin Shore, che aveva messo questo splendido post, dopo aver provato la mia ricetta. Avevo accenato che facevo vedere di nuovo i passaggi,per qui non ha qualche difficoltà nel reallizzarla.
Essendo stati dei problemi, certi accorgimenti sranno meglio evidenziati. Non sempre si riesce e molte volte gli ingredeinti sono fondamentali. Dovendo fare questi bignés per un'amica, Lei mi ha portato il necessario, diverso dai prodotti da me generalmente utilizzati. ed ecco come un burro particolare, o uova diverse fanno si che tutto cambia, e non viene una ricetta. Ma siamo qui anche per imparare, quindi le lezioni fanno sempre piacere.
Le quantità delle photo sono diverse, in quanto ne dovevo fare di piu, pero mi baso sempre sulla mia vecchia ricetta,, che ormai molte amiche hanno addottato:
250ml acqua
100gr di burro
1 cucchiao da minesta di zucchero
1 "" "" "" """ da café di sale fino
150 gr di farina settacciata
4 uova medie intere
Avendo notato qualcosa che non andava ieri, all'ultimo momento ne ho fatto una dose e mezza con i miei prodotti e tutto si è rilevato piu facile.
Provo a farvi vedere il confronto, mettando le due oiimagini uguali, pero con i prodotti non da me scelti, e pi con i prodotti che uso regolarmente. Le pjhotos sono parecchie un po' di pazienza
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11076/100_2359.JPG
Noto che il burro è chiarissimo...
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11076/100_2392.JPG
Burro che uso normalmente....
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11076/100_2360.JPG
prima pentola...
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11076/100_2393.JPG
Seconda pentola
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11076/100_2361.JPG
Settaccio la farina, è uguale per le due pentole una sola photo
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11076/100_2362.JPG
Metto i primi 4 ingredienti sul fuoco: acqua , burro sale e zucchero e si fa bollire: prima pentola
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11076/100_2394.JPG
Seconda pentola
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11076/100_2363.JPG
si versa tutta la farina, in una sola volta Fuori dal fuoco e si gira, prima pentola
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11076/100_2395.JPG
Seconda pentola, e incomincio a notare un colore diverso...
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11076/100_2365.JPG
Prima pentola, diventa cosi va bene si gira, e quando tutta la farina è assorbita si remette sul fuoco per far """ Dessécher in francese"" "asciugare? l'impasto
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11076/100_2396.JPG
Seconda pentola, lavorando l'impasto mi piace di piu...
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11076/100_2366.JPG
Rimetto anche la prima pentola sul fuoco
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11076/100_2367.JPG
L'impasto inizia a staccarsi dalle pareti... Photo per le 2 pentole
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11076/100_2369.JPG
Comincia a far cri...cri...e il fondo della pentola è pulita, l'impasto è pronto lo togliamo dal fuoco e si continua a girare per un minuto Prima pentola
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11076/100_2397.JPG
Seconda pentola...l'impasto mi piace sempre di piu....
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11076/100_2398.JPG
Anche il secondo impasto è pronto , l'ho messo in un'altra ciottola per accelerare il raffredamento...
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11076/100_2370.JPG
ciliegina78
01/12/07, 17.25
oooooh!!goduria delle godurie..porca paletta complimentoni...:cool:
cioccolatosa
01/12/07, 17.46
Buoooni! Io uso più o meno lo stesso procedimento per le bombe alla crema e alla nutella ma li friggo:)
Gwendoline
01/12/07, 18.38
[quote=Gwendoline;778324]Continuo questo post di EWrin Shore, che aveva messo questo splendido post, dopo aver provato la mia ricetta. Avevo accenato che facevo vedere di nuovo i passaggi,per qui non ha qualche difficoltà nel reallizzarla.
Essendo stati dei problemi, certi accorgimenti sranno meglio evidenziati. Non sempre si riesce e molte volte gli ingredeinti sono fondamentali. Dovendo fare questi bignés per un'amica, Lei mi ha portato il necessario, diverso dai prodotti da me generalmente utilizzati. ed ecco come un burro particolare, o uova diverse fanno si che tutto cambia, e non viene una ricetta. Ma siamo qui anche per imparare, quindi le lezioni fanno sempre piacere.
Le quantità delle photo sono diverse, in quanto ne dovevo fare di piu, pero mi baso sempre sulla mia vecchia ricetta,, che ormai molte amiche hanno addottato:
250ml acqua
100gr di burro
1 cucchiao da minesta di zucchero
1 "" "" "" """ da café di sale fino
150 gr di farina settacciata
4 uova medie intere
Avendo notato qualcosa che non andava ieri, all'ultimo momento ne ho fatto una dose e mezza con i miei prodotti e tutto si è rilevato piu facile.
Provo a farvi vedere il confronto, mettando le due oiimagini uguali, pero con i prodotti non da me scelti, e pi con i prodotti che uso regolarmente. Le pjhotos sono parecchie un po' di pazienza
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11076/100_2359.JPG
Noto che il burro è chiarissimo...
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11076/100_2392.JPG
Burro che uso normalmente....
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11076/100_2360.JPG
prima pentola...
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11076/100_2393.JPG
Seconda pentola
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11076/100_2361.JPG
Settaccio la farina, è uguale per le due pentole una sola photo
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11076/100_2362.JPG
Metto i primi 4 ingredienti sul fuoco: acqua , burro sale e zucchero e si fa bollire: prima pentola
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11076/100_2394.JPG
Seconda pentola
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11076/100_2363.JPG
si versa tutta la farina, in una sola volta Fuori dal fuoco e si gira, prima pentola
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11076/100_2395.JPG
Seconda pentola, e incomincio a notare un colore diverso...
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11076/100_2365.JPG
Prima pentola, diventa cosi va bene si gira, e quando tutta la farina è assorbita si remette sul fuoco per far """ Dessécher in francese"" "asciugare? l'impasto
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11076/100_2396.JPG
Seconda pentola, lavorando l'impasto mi piace di piu...
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11076/100_2366.JPG
Rimetto anche la prima pentola sul fuoco
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11076/100_2367.JPG
L'impasto inizia a staccarsi dalle pareti... Photo per le 2 pentole
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11076/100_2369.JPG
Comincia a far cri...cri...e il fondo della pentola è pulita, l'impasto è pronto lo togliamo dal fuoco e si continua a girare per un minuto Prima pentola
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11076/100_2397.JPG
Seconda pentola...l'impasto mi piace sempre di piu....
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11076/100_2398.JPG
Anche il secondo impasto è pronto , l'ho messo in un'altra ciottola per accelerare il raffredamento...
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11076/100_2370.JPG
Primo uovo, si gira finchè l'uovo sarà completamente assorbito... Prima pentola...
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11076/100_2399.JPG
Seconda pentola...quindi qualcosa effettivamente non era andata bene nella prima pentoila. Non so se era il burro o le uova, il fatto è che è stato difficcilissimo fare questi bignés!!!
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11076/100_2373.JPG
Prima pentola, sono all'ultimo uovo, notare sia colore che consistenza...
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11076/100_2400.JPG
Seconda pentola, anche li mi amnchera anche un solo uovo...no comment..
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11076/100_2374.JPG
Impasto prima pentola completato....Cosa fare!!!!!!>:->>:->>:->
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Ecco questi saranno piu belli!!! La cosa non divertente, è che ho iniziato presto per il primo impasto e solo all'uscita del forno ho notato il caos...il secondo impasto ho iniziato alle 4:00 e per le 7:00 tutto doveva essere pronto!!!
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11076/100_2381.JPG
Metto il " Sac à poche" ( metto il nome tra virgolette, in quanto mi fa sempre sorridere: Sac in francese è :borsa
Poche è :tasca
Quindi borsa à tasca mi suona stranissimo, in francese Sac à poche si dice Douille!
La metto cosi a testa in giu in un bricco per poterla riempire meglio
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11076/100_2382.JPG
Sac à poche pronto, noto che l'impasto è troppo liquido, sono indecisa sul da farsi...pero ho altre cose da fare e il tempo è conttato!! Comunque vado avanti e fisso la carta da forno agli 4 angoli dopo aver messo una punta dell'impasto
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11076/100_2383.JPG
Turro è troppo liquido...
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Proseguo coraggiosamente...
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Si gonfiano lo stesso.. Per la cottura la media è di 20/25 minuti ...
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11076/100_2388.JPG
Piu 5 minuti con la porta aperta, forno acceso per togliere l'umidità dai bignés e farli asciugare...
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In fondo quelli mal riusciti e riparto con il secondo impasto
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11076/100_2404%7E0.JPG
Continuo...
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11076/100_2407%7E0.JPG
Finalmente riusciti... La prossima volta prenderò gli ingredienti...!!!
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11076/100_2412%7E0.JPG
Seconda infornata di quelli validi...Non so piu quanti sono!!!
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11076/100_2413%7E0.JPG
Effettivamente sono tanti!!!
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11076/100_2414%7E0.JPG
Il caramello...
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11076/100_2416%7E0.JPG
Un vassoio
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E l'altro.... Li ho riempiti con Panna montata, per la metà e crema/panna la seconda meta. Chi voleva si serviva della crema al cioccolato calda,che accompagnava il semifreddo al torrone:p:
Infine questo post è la spiegazione del thead Ricettario/Parlare di cucina/Ni interessa,per spiegare meglio come fare i bignés , o petits choux!!!:):):)
Ammazza che lavoro Regine! hai fatto centinaia di bignè! sai che una volta è successo anche a me che l'impasto fosse troppo liquido :\ allora per non buttare tutto sai che ho fatto? li ho fatti nei pirottini :D almeno sono riuscita a infornarli perchè altrimenti sarebbe finito tutto nella spazzatura. Allora però ho creduto fosse la ricetta che prevedeva troppo liquido (c'era anche latte), e la volta successiva ho usato la ricetta del Bimby e mi sono venuti perfetti!
se a te è successo con la solilta ricetta ormai collaudata, vuol dire che può dipendere dalle uova o dal burro...la pasticceria è una scienza matematica! basta un niente per mandare tutto in malora!
Comunque alla fine ti è venuto tutto perfetto come sempre!:) la tua amica è rimasta contenta? immagino di si(:-*
Li ho fatti anche io per la festa di mia mamma di stasera....ripieni alla crema di nutella di Cozza....sono contentissima di come sono usciti...Grazie Gwendoline per le spiegazioni che ci dai...sono utilissime (:-*
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10006/normal_IMG_0005~2.JPG
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10006/normal_%C3%B2l.JPG
Li ho fatti anche io per la festa di mia mamma di stasera....ripieni alla crema di nutella di Cozza....sono contentissima di come sono usciti...Grazie Gwendoline per le spiegazioni che ci dai...sono utilissime (:-*
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10006/normal_IMG_0005~2.JPG
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10006/normal_%C3%B2l.JPG
Sono bellissimi Sara! auguri a tua mamma (:-*
Sono bellissimi Sara! auguri a tua mamma (:-*
Grazie mille Alen!!:D(:-*(:-* le riferisco subito gli auguri!!(:-*
per gwendoline
grazie per le foto di spiegazione. Ma ora ho mile dubbi.:confused:
che marche consigli di burro e uova, magri hai delle foto di cosa usi, io credevo fosse indifferente. Me vedo che a tutte escono bene sti benedetti bigne.
e poi come hai fatto quel caramello che si vede nelle foto da mettere sopra i bigne'???
ale
Buongiorno!!!
Era da un po' di giorni che mi gironzolava per la testa questa splendida ricetta....così ieri, approfittando del fatto che fuori nevicasse, mi sono cimentata...e ecco il risultato!!
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11014/normal_Photo-0299_008.jpg
Per essere la primissima volta sono contenta del risultato, ho usato esattamente la metà delle dosi consigliate da Erin e a parte qualche bignè che si è afflosciato sono venuti bene!!
poi li ho riempiti con la Crema pasticcera di Marble (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=10978) ...e tentavo di fare gonfiare quelli afflosciati riempiendoli fino allo scoppio>:->!!
Magari esteticamente non saranno il massimo...ma hanno un gusto magnifico!!!
Grazie per questa fantastica ricetta!!!:)
Allora;ho fatto questi bignè;ma apparte il fatto che mi sono venuti come quelli venuti male da Regine,però il sapore non mi convince...non dovrebbero essere quasi insapore?
I miei sono agrodolci..non sono un granchè a dire la verità!
Allora;ho fatto questi bignè;ma apparte il fatto che mi sono venuti come quelli venuti male da Regine,però il sapore non mi convince...non dovrebbero essere quasi insapore?
I miei sono agrodolci..non sono un granchè a dire la verità!
oh bignè mi dispiace perchè sono stata io a consigliarti questa ricetta...:o ma credimi, quando li ho fatti non avevano per niente un sapore agrodolce...:\ sapevano di bignè, insomma...non so...aspettiamo il parere delle più esperte e delle altre cookine che li hanno fatti...:)
io ho fatto questi bigne' due volte e il sapore per me era identico ai bigne' in commercio.. ne dolce ne salato...ho solo avuto problemi la prima volta con la cottura..:rolleyes:
oh bignè mi dispiace perchè sono stata io a consigliarti questa ricetta...:o ma credimi, quando li ho fatti non avevano per niente un sapore agrodolce...:\ sapevano di bignè, insomma...non so...aspettiamo il parere delle più esperte e delle altre cookine che li hanno fatti...:)
Ma che scherzi?
Non è possibile che tutte voi l'avete fatti e non è succeso niente ed invece a me...
penso che sia solo un fatto di gusti...quando sono ripieni non si sente nulla...
Io l'ho dettol perchè magari qualcuno ci pensa prima di mettere tutto quello zucchero e tutto quel sale...tutto qui!
Ti rinnovo il mio ringraziamento per il tuo aiuto!!!(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*
Ma che scherzi?
Non è possibile che tutte voi l'avete fatti e non è succeso niente ed invece a me...
penso che sia solo un fatto di gusti...quando sono ripieni non si sente nulla...
Io l'ho dettol perchè magari qualcuno ci pensa prima di mettere tutto quello zucchero e tutto quel sale...tutto qui!
Ti rinnovo il mio ringraziamento per il tuo aiuto!!!(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*
non devi ringraziarmi...(:-* ti ho suggerito questa ricetta perchè già l'avevo provata e mi erano piaciuti! però, come hai detto tu, è solo questione di gusti! :D
(:-*
Angelina 65
10/02/08, 23.57
Ho voluto provare a fare anch'io i bignè di Erin ,però portando una modifica ,anzicchè del burro ho usato 100 gr di strutto e i risultati sono stati ottimi + di quelli che speravo li ho farciti con crema gialla senza uova all'arancio uno spettacolo molto + buoni di quelli comprati in pasticceria .Gli altri cotti e non farciti li ho messi dentro un sacchetto e messi in freezer già pronti per la prossima volta , purtroppo nell'ultima infornata ho fatto unerrore della temperatura del forno e qualcuno si è afflosciato ma vabbèanzicchè riempirlo di sotto lo aprirò a metà . Complimenti Erin , grazie te adesso (:-*so fare pure i bignè(:-*
bando alle ciance ecco le mie creature
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11362/Foto0006%7E0.jpg
mucchietti venuti perfetti stavano su benissimo
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11362/Foto0007%7E0.jpg
eccoli prontivenuti a primo colpo
non avevo mai fatto i bignè, ieri mi sono cimentata...risultato OTTIMO wow! grazie 1000 per la ricetta e per le spiegazioni per la cottura, di quello avevo paura ed invece è stato facilissimo...!!!!
sono contentissima, volevo fare le foto ma si sono mangiati tutto:eek:
appena compro il burro li rifaccio:D cioè domani hhihih:rolleyes::rolleyes::rolleyes:
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