Mostra versione intera : Bignè alla crema
ah si? e bho di fuori sn fatti...:)
ah si? e bho di fuori sn fatti...:)
credo di si....non toglierli subito dal forno....lasciali dentro per un pò nel forno spento, cosi si asciugano :)
uff...l'aspetto mi sembra buono...ora ti faccio vedere una foto
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/DSC00523.JPG
essendo la prima volta ke li faccio non capisco se anke la consistenza è esatta. Dovrebbero venire duri? i miei sono tipo briosciosi...Io pensavo che venissero un pò duri in modo che poi con la farcia si ammorbidiscano...invece sn soffici...e dentro mi sembrano umidicci.
Non potevo lasciarli nel forno visto ke ernao più teglie...quindi dovevo uscire una teglia e inserire l'altra....
uff...l'aspetto mi sembra buono...ora ti faccio vedere una foto
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/DSC00523.JPG
essendo la prima volta ke li faccio non capisco se anke la consistenza è esatta. Dovrebbero venire duri? i miei sono tipo briosciosi...Io pensavo che venissero un pò duri in modo che poi con la farcia si ammorbidiscano...invece sn soffici...e dentro mi sembrano umidicci.
Non potevo lasciarli nel forno visto ke ernao più teglie...quindi dovevo uscire una teglia e inserire l'altra....
Sono belli!!!:) la consistenza è cosi per il motivo che ti ho spiegato, secondo me!(:-* falli cuocere un attimino di più e lasciali asciugare
L'Araba Felice
19/04/08, 14.15
ok li ho fatti! alcuni si sono appiattiti, altri sn buoni!...ma è normale ke dentro siano umidi? e poi ke puzzino un pò di uovo?:o
dentro devono essere ben asciutti, se non e' cosi' la cottura doveva continuare un po' di piu' , come ti ha gia' detto Sara (:-*
La puzza di uovo e' forse perche' non sono ben cotti:confused:
:Dvabbè x stavolta è andata così!!! la prossima volta li cuocerò meglio...è ke fuori erano già ben cotti se li lasciavo avevo paura si bruciassero. Cmq le ultime teglie mi sono venute meglio, perchè quando erano cotti, mettevo 2 minuti di ventilato e si asciugavano!
I profitterole ora sono nel frigo, la salsa di copertura è favolosa, presa dal forum di gennarino...il sapore è tale e quale a quella dei bar! poi metterò le foto...
Angelina 65
20/04/08, 14.42
:Dvabbè x stavolta è andata così!!! la prossima volta li cuocerò meglio...è ke fuori erano già ben cotti se li lasciavo avevo paura si bruciassero. Cmq le ultime teglie mi sono venute meglio, perchè quando erano cotti, mettevo 2 minuti di ventilato e si asciugavano!
I profitterole ora sono nel frigo, la salsa di copertura è favolosa, presa dal forum di gennarino...il sapore è tale e quale a quella dei bar! poi metterò le foto...
Potresti postare la ricetta della copertura ? io la cerco da un po con scarsi risultati grazie
li ho fatti stamattina... ripieni di panna montata ihihihihiih spero l'aspetto vi piaccia:D:D:D:D
Potresti postare la ricetta della copertura ? io la cerco da un po con scarsi risultati grazie
la ricetta della salsa per profitterole che ho fatto io, la trovi qui:
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=1030929#post1030929
è varamente speciale...
L'unico esperimento (fallito) dei bignè a casa mia risale a tempi immemori...mio fratello faceva il primo superiore e io ero alle scuole medie.....eh...che tempi :D...da quel momento in poi i bignè sono stati out, non se ne parlava nemmeno dal triste ricordo hahahah, da quando sono qui questa ricetta mi gira e mi rigira in testa ma per il timore di un insuccesso ho sempre desistito...poi la mamma ha preparato la crema e mi ha detto...che dolce vuoi fare? :cool: Secondo voi quanto ci ho messo a convincermi a farli? :p: il tempo di far diventare le uova a temperatura ambiente...:D
Ma passiamo al dunque...io credo di aver fatto un pasticcio mescolando la farina sul fuoco...cioè ho tolto la pentola, messo la farina e mescolato sul fuoco :-| per non parlare del disastro con l'ultimo uovo che ha fatto di testa sua e si è rotto senza che nessuno glielo avesse chiesto>:->>:->>:->
Cmq...la pasta è venuta molto densa, non so se è così che deve venire, dalle vostre foto non si capisce :o , ho fatto i ciuffettini piccini perchè pensavo che crescessero a dismisura...ho riscaldato il forno (tra l'altro devo ancora capire quanto tempo si tiene il forno acceso per preriscaldarlo...:rolleyes:) e ho messo funzione statico...7 minuti...9 minuti...10 minuti sempre uguale...mi stavo amalgamando con il forno hahahah allora disperata (xkè lo statico mi ha fregato più di una volta nella cottura, sembra spento) ho messo il ventilato e sn crescuti, ma proprio senza sforzo eh? li ho lasciati asciugare e li ho assaggiati...miracolo:eek: non sono morbidissimi, ma credo sia dovuto al vento...poi metto gli altri facendoli più grandi, pensavo andasse meglio e invece :'-(:'-(:'-( non sono cresciuti ufffffff :'-(:'-(:'-(:\
l'esperimento comunque dopo tutto questo mattone di risposta è questo
con la crema
http://img158.imageshack.us/img158/7493/immagine0010jp0.jpg (http://imageshack.us)
con lo zucchero sopra
http://img171.imageshack.us/img171/6556/immagine0012fo4.jpg (http://imageshack.us)
guardate come è piccino :o fa tenerezza
http://img171.imageshack.us/img171/4305/immagine0013hy6.jpg (http://imageshack.us)
perdonate le foto ma ho la digitale al laboratorio:o
grazie della pazienza hahaha(:-*
Ragazze aiuto!!!! Ho provato a fare questi splendidi bignè ma il mio risultato è stato disastroso.... A parte il fatto che ho esagerato con l'impasto nel fare le "palline", durante la cottura i bignè si gonfiavano ma una volta spento il forno ( e lasciato i bignè qualche minuto in forno con lo sportello poco aperto) mi sono ritrovata... Questo spettacolo:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3564/thumbs/DSCF2788.JPG
COMPLETAMENTE SGONFIE....
Ma perchè? Eppure durante la cottura non ho aperto il forno... Presa dallo sconforto l'ho fatti assagiare ugualmente e mio fratello ha detto che l'impasto risultava un po' salato così ho aggiunto la Crème Chiboust di Reginette e il gusto è notevolmente migliorato ...
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3564/thumbs/DSCF2790.JPG
... ma non l'aspetto!
Sono un'inmpiastro!!!!:'-(
marron glacè
16/06/08, 19.28
ke belli!!!:eek:
sembrano appena usciti di pasticceria!!
complimenti;)
irenuccia81
17/06/08, 00.00
sei grande vorrei provare anch 'io poi ti faro' sapere , mi e' piaciuta molto quella lucidata ciao buonanotte
GingerbreadGirl03
19/06/08, 22.08
Ciao Erin!
Potrei sapere quanti bignè vengono fuori con le tue dosi?:)
Ciao Erin!
Potrei sapere quanti bignè vengono fuori con le tue dosi?:)
Se non erro, a me circa una ventina (:-*
Ciao,
colpita dalla semplicità con cui era stata proposta questa ricetta oggi ho provato anch'io a fare i bignè. E' andato tutto bene finchè non li ho tirati fuori dal forno e si sono sgonfiati:confused:... Da quel che ho capito la cottura è sbagliata, domani stesso riproverò però volevo sapere 2 cose:
- l'impasto fa cri cri dopo tanto tempo?
- dopo avere aggiunto le uova c'è scritto di far riposare l'impasto per mezz'ora. Fuori dal frigo, vero?
Grazie in anticipo,:)
Lory.
pasticcina1
06/09/08, 20.13
salve a tutti ho provato questa bella ricetta,ma ho avuto un piccolo problema ..chi mi aiuta a capire?:D
dunque erano belli gonfi e morbidi..dorati..insomma sembravano proprio cotti.una volta tiepidi ne prendo uno e lo apro e c'era un pò d'impasto crudo :eek: però era poco,il resto era cotto bene e saporito :D
;) grazie
Gwendoline
08/09/08, 17.02
Risposte alle varie domande.
I bignè sono una cosa semplicissima, con una sola difficoltà la cottura. E' meglio quando una ha dei dubbi in pasticceria di allungare il tempo di cottura e dimimuire la temperatura. Normalmente i bignè piccoli si cuociono in 30minuti. NON SI APRE MAI IL FORNO. E si devono " asciugare dentro"" altrimenti l'umidita che contengono, se non tolta del tutto dalla cottura, li fa diventare delle crepes!! Buone ma inatese. Quindi si parte intorno ai 180 gradi, quando iniziano a colorarsi e gonfiarsi si controlla. Non abbassare subito la temperatura perchè si sgonfiano. Una volta che sono dorati e hanno preso la forma definitiva, si abbassa a 150 gradi controllando sempre il colore, se troppo abbronzati non si gonfiano , ma non sono buonissimi. Purtroppo l'unica cosa cha aiuta è il farne tanti sbagliare e controllare.
:):):):)
pasticcina1
09/09/08, 15.58
grazie per le dritte(:-* in questi giorni ci riprovo allungando i tempi di cottura..e vi farò sapere :)
pasticcina1
12/09/08, 14.28
ci ho riprovato..li ho cotti 40 minuti,ma ho avuto lo stesso problema :o
il problema può essere che l'impasto è denso?:\
io ho fatto mezza dose..dico un'assurdità:può essere questo il problema?:\
grazie (:-*
Ecco i miei bigne' con questa ricetta!!!!!!!!
Gwendoline
18/10/08, 22.02
Sei stata bravissima!!! Erano buoni almeno...oltre che belli?:):)
Sei stata bravissima!!! Erano buoni almeno...oltre che belli?:):)
Per me erano buoni, ma qualcuno ha detto che erano salati e la crema che avevo messo era troppo liquida. Riprovero' ancora visto che devo migliorare nel sapore.
Comunque grazie la ricetta e davvero ottima e facile, sai sono una principiante.:)
Quoqquoriquo
21/10/08, 23.04
Care Cookine,
vi seguo da tanto tempo, mi sono registrata qualche settimana fa ed è il mio primo messaggio nel forum. Sono una normalissima diciottenne che vorrebbe tanto essere brava a cucinare ma non lo è:o. Leggo e salvo le vostre ricette ma non ho avuto il coraggio di farne nemmeno una... fino ad ora!
Dopo anni di esperimenti falliti e impasti buttati nello scarico del lavandino, sono riuscita a fare qualcosa di buono, tanto che mia mamma mi ha guardato con gli occhi semi-lucidi (ha anche passato due mesi di dieta ferrea, povera). Ho fatto dei bignè (solo mezza dose, visto che pensavo di doverli buttare:rolleyes:) e mi sono venuti davvero buoni (a quello che mi dicono... io sono ANCORA a dieta ferrea). Diciamo che sono spariti (25 bignè medio-piccoli) in meno di un quarto d'ora, quindi non mi lamento affatto!
Li ho riempiti con una crema di cioccolato che ho inventato al volo: latte, nesquik, un cucchiaio di zucchero, un cubo di cioccolata (dovrebbero essere 50gr), un cucchiaino colmo di Maizena e... tutto dentro al microonde, un paio di minuti al massimo. Mi sono ispirata alla "Crema al Nesquik (http://www.cookaround.com:80/yabbse1/showpost.php?p=1016791&postcount=1)" di sara88, ma non ho calcolato nessuna dose, quindi probabilmente mi è venuta un po' peggio.
Per il riempimento ho usato una siringa monouso togliendo l'ago; per la cottura (non sapendo bene che fare tra tutte le varie opinioni) ho fatto 12 minuti a 200° e poi 8-9 minuti a 150° con il forno ventilato. La seconda infornata si è un po' afflosciata ma l'ho lasciata raffreddare dentro al forno e, nonostante la forma un po' bruttina, si è cotta bene.:)
Adesso ho un problema che non riesco a risolvere: io uso un fornetto elettrico che tutto sommato non mi dà problemi, tranne il fatto che scalda (e quindi cuoce) di più verso il fondo e meno verso lo sportello. Per rimediare al difetto, in genere giro le teglie a metà cottura, ma non so come fare con quei dolci o dolcetti per i quali non devo aprire lo sportello... Cosa posso fare?
In ogni caso, grazie mille di aver messo a disposizione le vostre ricette e di fotografarle per le persone imbranate come me. Cercherò di fotografare tutte le mie prossime produzioni, ma non raggiungerò mai i vostri risultati. Grazie anche della pazienza e bacioni!(:-*
Ele*
La ricetta dei tuoi bignè è fantastica ed io li ho usati per fare il profitterol, li ho riempiti con crema chantilly e ricoperti da glassa al cioccolato. In forno però li ho tenuti almeno 15 minuti, forse perchè la temperatura scendeva ogni due minuti, il mioforno è un pò particolare; vist che erano ancora molto chiari li ho tenuti a forno spento per altri dieci minuti...erano davvero fantastici!:p:
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