Mostra versione intera : Passatelli in brodo
Ma li passate in un passapatate comune mi par che abbia i fori più piccoli di quello usato nella foto?
marco-cesena
03/03/06, 07.54
no, vengono passati in un attrezzo tipo passapatate, ma con i fori più grandi.
ciao marco
non sò cosa è la micca in panetteria.
per i passatelli serve il pane di tipo comune, senza condimenti.
se vai dal fornaio e chiedi il pangrattato per i passatelli ti darà il tipo comune.
ciao marco
Grazie Marco,ora la risposta e' piu' chiara.;)
Scusate ma io non sono romagnola e non ho mai sentito parlare di "micca".Che tipo di pane e'????:o
ciao dusila,
non esiste un pane che si chiami micca,almeno non che io sappia,credo che il termine derivi da Michin.
Michin o Meca,(termine noto al centro-nord),veniva chiamato un pane che si faceva nelle valli e sulle colline tosco-romagnole,molti anni fa',erano gli anni in cui si mangiava la polenta e picasu,quando gia possedere un po di grano,era una ricchezza,figuriamoci olio,burro è margarina.
Si impastava farina di granoturco ,oppure la farina di grano,lasciandoci un po di cruschello per risparmiare,a volte si impasinavano farine di semi vari(tipo fava e piselli) e si mischiavano per l'impasto.
Quindi nasceva questa tiera di pane che cambiava di consistenza asseconda della disponibilita' di farina,un pane completamente scondito dal sapore forte e gusto intenso,un pane che assolveva al suo compito,saziare.
Nel detto popolare è rimasto questo nome che sta ad indicare,quel pane di tutti i giorni,semplice e rigorosamente scondito.
Spero di aver soddisfatto la tua curiosità.
Ti aggiungo che il pane grattuggiato condito fa disfare i passatelli ; marco ha dato la ricetta classica romagnola(non condivido la cannella)
ciao
rico
li adoro, specie con questo freddo!!!
marco-cesena
03/03/06, 19.16
la mia compagna usa la cannella, mia mamma, non la mette.
quando mangio quelli della mia compagna, dico questi sono più buoni.
quando mangio quelli di mia mamma dico, questi sono più buoni.
dopo dieci anni di convivenza non sò dirti quali sono più buoni.
direi che sono eccezzionali entrambi.
ciao marco
non sò cosa è la micca in panetteria.
per i passatelli serve il pane di tipo comune, senza condimenti.
se vai dal fornaio e chiedi il pangrattato per i passatelli ti darà il tipo comune.
ciao marco
Ah, nel piacentino il pane comune formato grosso ( di solito è una trecciona ) viene chiamato micca . Vanno bene anche i " panini di pasta dura " ma non so come vengono chiamati dalle altri parti .
Quacubno sa darmi un indirizo (internet)dove poter comprare l'apposito aggeggio?
Grazie,Rico,una risposta molto esaudiente!!!Non immaginavo che il pangrattato gia' comprato non fosse l'ideale per i passatelli!Grazie ancora!:)
Ehmmmm...sinceramente sembra identico a uno schiacciapatate, solo capovolto ;)
Mia nonna li ha sempre fatti con lo schiacciapatate e sono sempre stati belli sodi e buonissimi...non c'entra l'attrezzo, ma la proporzione degli ingredienti ;)
Lo stampo per passatelli non somiglia nemmeno allo schiacciapatate. E' una specie di scudo con i manici di legno; l'unica cosa che ha in comune con lo schiacciapatate sono i fori, ma non il loro diametro, dai quali escono i passatelli.
E' proprio questo ferro che da il nome alla pietanza perche come dice l'Artusi: "Si chiamano passatelli perché prendono la forma loro speciale passando a forza dai buchi di un ferro fatto appositamente, poche essendo le famiglie in Romagna che non l'abbiano, per la ragione che questa minestra vi è tenuta in buon conto come, in generale, a cagione del clima, sono colà apprezzate tutte le minestre intrise colle uova delle quali si fa uso quasi quotidiano.""
Sono comunque d'accordo con te sul fatto che chi conosce le dosi giuste riesce a farli ottimi anche senza ferro, anch'io li ho fatti con lo schiacciapatate e sono piaciuti, ma non sono come quelli di mamma (la mamma è sempre la mamma!).
Per Ropa: ho trovato questi siti http://www.hotelrigobello.com/pgmarket/shopping/product_details_thumb.php?product_id=24 e http://www.afcoltellerie.com/store/pastafresca.asp ma prima di fare acquisti prova con lo schiacciapatate comune vedrai che a un maestro come te verranno comunque ottimi. ;)
Quacubno sa darmi un indirizo (internet)dove poter comprare l'apposito aggeggio?
Ho trovato anche questo http://www.medagliani.com/ita/Shop/Ricerca.asp
Devi scrivere passatelli sul nome prodotto perchè non resco ad inserire il link del risultato della ricerca.
Grazie 20 euro se po fa ;)
marco-cesena
05/03/06, 12.41
in commercio esiste un ferro, tipo schiacciapatate, con i fori grandi per fare i passatelli.
non è l'attrezzo originale che si usava in romagna.
io li ho tutte e due e ti garantisco che l'attrezzo tipo schiacciapatate è molto più comodo da usare.
ciao e buon passatelli a tutti
in commercio esiste un ferro, tipo schiacciapatate, con i fori grandi per fare i passatelli.
non è l'attrezzo originale che si usava in romagna.
io li ho tutte e due e ti garantisco che l'attrezzo tipo schiacciapatate è molto più comodo da usare.
ciao e buon passatelli a tutti
A questo punto Marco mi hai incuriosito, perchè non posti la foto dei tuoi ferri? Non ho proprio capito cosa usi, ho sempre creduto che il ferro originale fosse quello che ho segnalato a Ropa sul sito di Medagliani.
A questo punto Marco mi hai incuriosito, perchè non posti la foto dei tuoi ferri? Non ho proprio capito cosa usi, ho sempre creduto che il ferro originale fosse quello che ho segnalato a Ropa sul sito di Medagliani.
ecco quello che ho comprato io
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10261/normal_DSC01478.JPG
I miei passatelli
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10261/normal_DSC01479.JPG
in brodo
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10261/normal_DSC01481.JPG
Ottimi.
Ecco, è esattamente come quello che usa la mia nonnina, questo attrezzo...io l'ho sempre scambiato per uno schiacciapatate, ehehe ;)
Infatti quello usato da F abrizia è uno schiacciapatate. I suoi passatelli sono molto appetitosi e mi hanno fatto venire fame, nonostante sia ora di dormire. Quelli che si fanno dalle mie parti sono però molto più lunghi e tali rimangono anche dopo la cottura. A volte si fanno asciutti, sono ottimi cotti in brodo di cappone, scolati e conditi al tartufo, e si mangiano con la forchetta come se fossero tagliatelle.
Infatti quello usato da F abrizia è uno schiacciapatate. I suoi passatelli sono molto appetitosi e mi hanno fatto venire fame, nonostante sia ora di dormire. Quelli che si fanno dalle mie parti sono però molto più lunghi e tali rimangono anche dopo la cottura. A volte si fanno asciutti, sono ottimi cotti in brodo di cappone, scolati e conditi al tartufo, e si mangiano con la forchetta come se fossero tagliatelle.
http://smileys.smileycentral.com/cat/36/36_1_6.gif (http://www.smileycentral.com/?partner=ZSzeb001_ZSYYYYYYYYIT) No,no e' un aggeggio per passatelli!!!!
Io e Fabrizia lo abbiamo comprato insieme al mercato ,la signora ci ha messo a confronto quello per le patate con i fori piu' piccoli ,e quello che ha comprato ,per i passatelli con i fori piu' larghi , loro li acquistano direttamente a Reggio Emilia
http://smileys.smileycentral.com/cat/36/36_1_6.gif (http://www.smileycentral.com/?partner=ZSzeb001_ZSYYYYYYYYIT) No,no e' un aggeggio per passatelli!!!!
Io e Fabrizia lo abbiamo comprato insieme al mercato ,la signora ci ha messo a confronto quello per le patate con i fori piu' piccoli ,e quello che ha comprato ,per i passatelli con i fori piu' larghi , loro li acquistano direttamente a Reggio Emilia
hai ragione!!!!
anch'io l'ho comprato e sulla scatola c'è proprio scritto sciacciapassatelli lo schiacciapatate è con fori molto ma molto più piccoli, io l'ho anche quello, se volete vi faccio la foto di entrambi, cosi' si vede la differenza! poi una mia cugina l'ha comprato proprio in Romagna ed è uguale al mio!.
(:-* lella
p.s. dimenticavo di fare i complimeti a Fabri per i suoi passatelli....bellissimi!!!!!
La differenza è quindi solo il disco! Per il resto mi sembra uguale allo schacciapatate (correggetemi se sbaglio). Ecco perchè mia madre con lo schiacciapatate faceva dei passatelli insoddisfacenti, il segreto sta tutto nei fori. Se lo trovo lo compro e la srtupirò con "effetti speciali".
Eccomi qui .Il mio ,come diceva Pulini ,e' lo schiacciapassatelli (c'era scritto sulla confezione).Io li ho tagliati mentre schiacciavo per questo non sono lunghi.I fori sono molto piu' grandi di quelli dello schiacciapatate
come avevo promesso ho fatto anch'io i passatelli dopo essermi dotata dello schiacciapassatelli.................
fatto un'ottimo brodo misto manzo-gallina, ed averlo sgassato per benino, ho fatto i passatelli.......... ah! un'accortezza, prima ho tentato di passarli tutti assieme! sbagliato ci vorrebbe una pressa idraulica o due bei bicipiti robusti che non avevo! (quelli del marito ..........figurati!!!! ....... :D ) allora ne ho pressati pochi alla volta, molto, molto meglio! riescono benissimo senza fare tutta quella fatica immane......... eccoli dunque.........
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10223/normal_DSCN3691.JPG
cotti in brodo, che non era poi cosi' grasso come sembra, anzi era molto magro........
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10223/normal_DSCN3693.JPG
per completezza d'informazione il passapatate e il passapassatelli...........
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10223/normal_passatelli%7E0.JPG
grazie per la spendida ricetta, il maritino ha gradito!!!! (due piatti!!!!........ :D :D :D :D )
(:-* (:-* (:-* lella
brava lella(:-*
anch'io non vedo l'ora di farli...:p:
aspetto di trovare l'attrezzo ..
sabato al mercato mi hanno chiesto 16 euro!!! ma sn matti??????????????????????:-| non era d'oro ,giuro !!!
naturalmente l'ho lasciato LI!!!!>:->
brava:) ....
x pulini ...io uso lo schiacciapatate con il dischetto a fori grossi,prova a cercare uno sciacciapatate con i dischi intercambiabili....ciao
io l'ho trovato al mercato a 8 euri! quello della foto in metallo!...........16 euri........... :eek: :eek: :eek: sono matti davvero, in compenso ho trovato i dischetti per fare la pasta che ha detto Vapj, che adesso non mi ricordo come si chiama..............a 32 euri, è stato il mio turno di .............lasciarli li'........... :D :D :D :D mangerò tagliatelle!!!!............
(:-* lella
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