Risotto al piccione e tartufo

[frangipane]

Per una buona riuscita di quest'ottimo risotto il consiglio è di procurarsi due piccioni direttamente dal contadino, cioè evitare di acquistarli al supermercato perchè hanno poco sapore ed il piatto ci perderebbe troppo.

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Pulire internamente i piccioni, fiammeggiarli, salarli e peparli internamente e porli a rosolare da tutti i lati insieme ad una costa di sedano, una carota e una cipolla.

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Una volta rosolati mettere il tutto in forno a 200 gradi per 9 minuti.
Togliere il tutto dal forno, levare i piccioni (mantenendo le verdure), disossarli mantenendo il succo che fuoriesce e tagliare la polpa a julienne. Mettere una carcassa nel brodo leggero di pollo che servirà per cuocere il risotto.

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Sgrassare completamente il fondo, aggiungere l'altra carcassa, alzare la fiamma, unire un bicchierino di marsala secco, lasciare parzialmente evaporare, unire un mestolo di brodo e lasciar ridurre fino ad ottenere una salsa.

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Passare la salsa ottenuta e conservarla in caldo unendo la julienne di piccione e il succo dei piccioni.

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Con del burro e olio extra vergine di oliva far rosolare mezza cipolla, unire il riso e farlo tostae.

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Unire un bicchiere di vino bianco secco, lasciare evaporare, togliere la cipolla e unire il brodo bollente.

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Continuare ad unire il brodo mestolo dopo mestolo, a metà cottura del risotto unire la julienne di piccione con la salsa passata.

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Al termine mantecare con burro e parmigiano reggiano; impiattare il risotto aggiungendo abbondante tartufo a lamelle e un giro di olio aromatizzato al tartufo. Buon appetito!

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[ropa55]

Ottimo :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p:

[vapjazz]

Un piatto da rifare sicuramente!!! Ottimo!!!!

[Yuri]

Davvero ottimo grande l'impiattatura.. io faccio qualcosa di simile con la Coda di Rospo uno di questi giorni lo posto..

Il problema sono i piccioni.. non so dove trovarli..

[ropa55]

"due piccioni direttamente dal contadino, cioè evitare di acquistarli al supermercato perchè hanno poco sapore ed il piatto ci perderebbe troppo."

Io non riesco a trovarli manco al supermercato :\

[fedrogaf]

Avete provato con una fava????:rolleyes: GRRRRRRRRRR >:-> battutaccia!!!:D