PDA

Mostra versione intera : Panini piuma..........

Pagine : [1] 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
nanino
08/07/08, 11.17
.........di Adriana Padros da Cucinainsimpatia da cui ho preso la ricetta e a cui ho fatto qualche piccola modifica........li definisce piuma perchè hanno una mollica veramente bella, leggera, quasi una nuvola........e farciti sono una bomba:D

Ingredienti:

250 ml. di acqua bollente
115 gr. di zucchero
55 gr. di burro a pezzettini


18 gr. di lievito di birra

(oppure tizzy dice: con pasta madre,invece di 850 di farina ne userei 650 e ridurrei l'acqua di 100 gr, quindi ne metterei 150 all'inizio,
poi 300 gr di pasta madre (che sarebbero poi 200 di farina + 100 di acqua più o meno dai vari rinfreschi)
Per pasta madre leggete anche qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1376960&postcount=338)

1 cucchiaino di zucchero
50 ml. di acqua tiepida


2 uova

1/2 cucchiaio di sale (la dose è esatta, non spaventatevi per il mezzo cucchiaio, d'altronde la dose farina è parecchia)


850 gr. di farina manitoba



L’impasto è fatto con l’impastatrice, per farlo a mano basta seguire gli stessi passaggi usando una normalissima ciotola….e ovviamente le mani.:D

Blue73 col bimby scrive:
ciao, io li ho fatti con il bimby... ho proceduto così:

con la teiera ho messo l'acqua a bollore e nel bimby ho messo il burro e lo zucchero dove ci ho versato pure l'acqua...

il bimby automaticamente mi ha dato 80° di temperatura e ho aspettato fino allo spegnimento della temperatura...

nel frattempo ho messo in un bicchiere il lievito, l'acqua e lo zucchero a sciogliere...

ho aggiunto le uova nel bimby e il lievito: 30 sec vel. 3.

ho messo una ciotola sulla bilancia bimby e pesato la farina...

ho azionato prima la velocità 4 e messo la farina a poco a poco aumentando poi a velocità 5 ed infine a 6 fino alla fine della farina ed infine il sale...

ho impostato poi 3 minuti a spiga e proceduto come da ricetta...

**********************************************

Mettere i primi 3 ingredienti -acqua zucchero e burro- nella ciotola dell’impastatrice e lasciare riposare almeno 10 minuti in modo che il burro e lo zucchero si sciolgano e l'acqua s'intiepidisca.


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4023/DSC05266_resize.JPG

Mescolare il lievito, in altro contenitore, con i 50 ml. di acqua tiepida e il cucchiaino di zucchero. Versarlo nella ciotola insieme agli altri ingredienti ed aggiungere le uova.


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4023/DSC05267_resize.JPG

Azionare l’impastatrice a velocità media (ho usato la terza velocità) per circa 1 minuto. Sempre con l'impastatrice in azione, versare la farina poco a poco e il sale.


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4023/DSC05268_resize.JPGhttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4023/DSC05269_resize.JPG



Risulterà così


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4023/DSC05273_resize.JPG


Togliere l’impasto, compattarlo e lisciarlo, dividerlo a metà e lasciare riposare coperto per 1/2 ora circa.


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4023/DSC05276_resize.JPGhttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4023/thumbs/DSC05277_resize.JPGhttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4023/thumbs/DSC05278_resize.JPGhttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4023/thumbs/DSC05279_resize.JPG

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4023/DSC05281_resize.JPG lievitati

Riprendere la prima delle due palle,da cui dovranno essere ricavati 8 pezzi per ciascuna, e allungarla un po’ a filone. Per avere gli 8 pezzi grosso modo tutti uguali, dividere il filone a metà, poi questa metà ancora a metà e proseguire così fino ad ottenere 8 pezzi.


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4023/DSC05299_resize.JPGhttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4023/DSC05300_resize.JPGhttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4023/DSC05282_resize.JPG




Fare gli stessi passaggi anche per l'altra palla di pasta.



Ora formare i panini in questo modo:



prendere ogni pezzo di pasta e formare un filoncino lungo almeno 60 cm. e procedere subito così per tutti i primi 8 pezzi. Se allungando vedete che si ritira e accorcia, lasciate riposare il filone fatto e procedete con gli altri. Poi ricominciate dal primo.



http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4023/DSC05284_resize.JPG






Poi prendere le due estremità del filoncino e incrociarle come da foto formando un buco centrale di 4 cm. di diametro interno.


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4023/DSC05292_resize.JPG



Prendere una delle estremità e farla passare dentro e fuori dal foro fino ad esaurimento della lunghezza dell’estremità stessa. Poi fare la stessa cosa con l'altra.Mentre fate passare le codine all'interno, tendete un pò il filoncino.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4023/DSC05293_resize.JPGhttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4023/DSC05288_resize.JPGhttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4023/DSC05287_resize.JPGhttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4023/DSC05294_resize.JPGhttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4023/DSC05295_resize.JPGhttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4023/DSC05290_resize.JPGhttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4023/DSC05296_resize.JPG



Alla fine unire i due estremi premendoli insieme e facendoli rimanere nella parte sottostante.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4023/DSC05296_resize.JPG


A questo punto prendere gli 8 pezzi di pasta lasciati da parte e rifare gli stessi passaggi.




Mettere tutti i panini così formati sulla leccarda rivestita di carta forno, coprirli con un telo e far lievitare fin quasi al raddoppio (per me un’ora abbondante).


Spennellare i panini con del burro fuso (io ho usato latte). A piacere spolverare con codette colorate oppure con granella di zucchero ed infornare a 160 per 15 minuti fino a doratura. Questi i miei tempi, anche se la ricetta prevedeva di più e a 180. Regolatevi voi in cottura.


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4023/medium/frame1.jpg



http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4023/medium/DSCN1801_resize.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4023/medium/DSCN1802_resize.jpg


Vestiti a festa:D


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4023/medium/DSCN1806_resize.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4023/medium/DSCN1805_resize.jpg


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4023/DSCN1813_resize.JPG




......e per finire.....:rolleyes:


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4023/medium/Attentato.jpg




Buona colazione(:-*


Li hanno provati:

Smog(:-*......goduriosi col gelato
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/collage64.jpg


Tizzy.......perfetti........
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4058/medium/PICT00451.JPG


Valuskaa
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/730/medium/DSC_7571.JPG



Marron glacès......stellati:D:D
http://img253.imageshack.us/img253/5975/cimg0927jxtk5.gif http://img253.imageshack.us/img253/782/cimg0928frjbeo2.gif


Annabio.........spolveratissimi:D
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/SSC_0062.JPG



Emiliona...........mooooooolto piuma:D
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/1570.jpg

Britmood......sbizzarrita con le forme:D
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1374/medium/Immagine_2891.jpg


Veronica79.......ottimo intreccio

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1122/medium/DSCN2989.jpg


Piupi..........

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/Photo-00281.jpg?922


Venusia........vestiti a festa......
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4023/medium/venu.jpg


Manu 63....splendidi

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1126/medium/Souffl_di_frutta_005.jpghttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1126/medium/Souffl_di_frutta_007_copia.jpg


Patt.......

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1195/medium/DSC02127.JPG


paciughina........con pasta madre (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1337125&postcount=283)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2074/medium/Immagine_1747.jpghttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2074/medium/Immagine_1753.jpg



Blue 73

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1245/medium/panini_piuma1.JPG

moka...forme varie

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/IMG_00603.JPGhttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/DSCF3141.JPG

Biba1974

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1362/medium/Panini_piuma11.JPGhttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3325/medium/Panini_piuma_-_interno.JPG


noonzia

http://i90.photobucket.com/albums/k260/noonzia/cookaround/paninipiuma.jpg

Dida2

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2494/medium/piuma_004.jpghttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2494/medium/piuma_005.jpg

Candye.....


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/DSC_00021.JPG


Rainbow


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/P1000519_copia.jpg


Cicio.......interno stupendo....

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/629/medium/panini_piuma_21.JPG



Ale_A

http://img208.imageshack.us/img208/8846/imgp1741hd8.jpg

Biondi Lidia

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/P04-10-08_09_50.jpg


ღ (http://www.cookaround.com/yabbse1/member.php?u=38997)BlackButterfly ღ (http://www.cookaround.com/yabbse1/member.php?u=38997)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4563/medium/Panini_piuma_02.JPG



la vecchia saggia con pm e salati

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/DSCF0125.JPG

Cris69

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6609/panini_piuma_3_copia.jpg
magico5619
08/07/08, 11.25
Claaaaaaa che meravigliaaaaaaaaaaa!

Ma dimmi: sono molto dolci? Si possono usare per fare panini salati?

Sicuramente si può ridurre un pochino lo zucchero.

E farli a pallina come i panini da buffet?
stefina
08/07/08, 11.27
wow... sembrano brioche!!!!!!! che belli che belli!!!!!
nanino
08/07/08, 11.27
Claaaaaaa che meravigliaaaaaaaaaaa!

Ma dimmi: sono molto dolci? Si possono usare per fare panini salati?

Sicuramente si può ridurre un pochino lo zucchero.

E farli a pallina come i panini da buffet?

Nonostante lo zucchero, non sono dolci.....però, così come sono, non li trovo comunque adatti per panini salati. A sto punto, come dice Adriana, bisogna ridurre lo zucchero........e i panini da buffet si possono sicuramente fare.

Grazie!!!(:-*
Serena88
08/07/08, 11.28
fantastici!!! con la monpariglia sopra poi!!!:D:)(:-*(:-*(:-*
nanino
08/07/08, 11.28
wow... sembrano brioche!!!!!!! che belli che belli!!!!!

Grazie cara!!! Ditemi solo, leggendo da esterne, se la spiegazione dell'incrocio è chiara.
Sara88
08/07/08, 11.29
.

......e per finire.....:rolleyes:


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4023/medium/Attentato.jpg



Buona colazione(:-*





:p::p::p::p::p::p::p::p::p::p::p::p::p::p::p::p::p ::p::p::p::p:

je n'ai pas de mots :D
Miss Crumble
08/07/08, 11.29
Che meraviglia..! Li provo!
nanino
08/07/08, 11.32
:p::p::p::p::p::p::p::p::p::p::p::p::p::p::p::p::p ::p::p::p::p:

je n'ai pas de mots :D

Non parlare.....e mangia:D:D
speranza11
08/07/08, 11.32
:p::p::p::p::p::p::p::p::p: descrivimi il sapore:D:D:D:D

quale è la differenza tra questi e quelli tuoi per intenderci??
nanino
08/07/08, 11.33
Che meraviglia..! Li provo!


:DNon te ne pentirai:rolleyes: Con la pasticcera poi.........:p:
magico5619
08/07/08, 11.34
Nonostante lo zucchero, non sono dolci.....però, così come sono, non li trovo comunque adatti per panini salati. A sto punto, come dice Adriana, bisogna ridurre lo zucchero........e i panini da buffet si possono sicuramente fare.

Grazie!!!(:-*


Grazie a te, li provo al più presto! (:-*(:-*(:-*
Sara88
08/07/08, 11.37
Non parlare.....e mangia:D:D

certo che con la crema gianduia...che roba!!!:p::p::p:
nanino
08/07/08, 11.38
:p::p::p::p::p::p::p::p::p: descrivimi il sapore:D:D:D:D

quale è la differenza tra questi e quelli tuoi per intenderci??

:eek::eek::eek::D

Ma i miei sono salati di partenza............e più scrocchiarelli......i miei son proprio pasta di pane , questi no. Sono tipo brioche.....e hanno una mollica completamente diversa dai miei.

Può bastare come spiegazione?:rolleyes::D:D
nanino
08/07/08, 11.38
certo che con la crema gianduia...che roba!!!:p::p::p:
Guarda........non hai idea:D
stellam
08/07/08, 11.38
Che delizia!!!:eek::eek::eek::eek::eek:
speranza11
08/07/08, 11.41
:eek::eek::eek::D

Ma i miei sono salati di partenza............e più scrocchiarelli......i miei son proprio pasta di pane , questi no. Sono tipo brioche.....e hanno una mollica completamente diversa dai miei.

Può bastare come spiegazione?:rolleyes::D:D


Va bene mi hai convinto li devo assolutamente provare(:-*(:-*(:-*
laura66
08/07/08, 11.51
questi son da provare assolutamente:p: sei una tentatrice con questi panini>:->
nanino
08/07/08, 12.00
questi son da provare assolutamente:p: sei una tentatrice con questi panini>:->


hihihihihihii>:->:D
Ballina
08/07/08, 12.30
:p::p::p::p::p::p::p::p::p::p::p::p:

WOW!!!!Sembrano davvero una piuma!

Troppo invitanti....Bravissima!;)
WhiteBlue
08/07/08, 12.33
Grazie cara!!! Ditemi solo, leggendo da esterne, se la spiegazione dell'incrocio è chiara.

Fin troppo!!!! :D:D:D
Cla, che pazienza... sei bravissima!!!

Buoniiii e con la marmellata???? Come li vedete????
nanino
08/07/08, 12.43
Fin troppo!!!! :D:D:D
Cla, che pazienza... sei bravissima!!!

Buoniiii e con la marmellata???? Come li vedete????


Con la marmellata??? Non l'ho scritto.......ma è sottinteso che sono:p::p::p:
tizzy
08/07/08, 12.44
se ce la faccio li faccio oggi:D
Smog
08/07/08, 12.54
ahhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh....che bello questo post.....:eek::eek::eek:.......io lo chiamerei post di tutta salute...:D:D:D..........
mmmmmmm...mi sa che se ce la faccio provo oggi !!!! ma ma ma mi toccherà anche fare la crema....che sacrificio!!!!:D:D:D:D
patt
08/07/08, 13.02
Ma aggiungere un altro pò di zucchero e farli diventera proprio delle briochine no????