marble
20-05-2005, 08:40
per il dolce:
100g di cioccolato fondente
10g di cacao
90g di burro, 100g di zucchero
3 uova
50g di castagne fresche
per la guarnizione:
3 pere
50g di gelatina di pere caramellate
3 marron glacés
1 bastoncino di vaniglia
10 cl di panna liquida
2 cl di latte intero
1/2 limone
140g di cioccolato fondente
Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria e incorporarvi 75g di burro e il cacao.
Sbattere bene.
Separare gli albumi dai tuorli e sbattere i tuorli con 50g di zucchero.
Montare a neve gli albumi con lo zucchero rimanente e aggiungere i tuorli sbattuti.
Versare le castagne sbriciolate, mescolare e aggiungere il cioccolato fuso al preparato.
Imburrare uno stampo di 20 cm di diametro, versarci il preparato e infornare a 180° per 20 minuti.
Preparare la crema:
in una casseruola, mettere la panna, il latte e portare ad ebollizione a fuoco medio.
Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato.
Mescolare bene poi versare la crema sul dolce e lasciare raffreddare.
Guarnizione:
pelare le pere, tagliarle in 2 e privarle dei semi.
Portare ad ebollizione 30cl d'acqua, lo zucchero, il succo di limone e la vaniglia sciolta.
Mettere le pere nello sciroppo, coprire e far cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Conservare al fresco.
Tritare le mezze pere e sistemarle a forma di rosone sulla crema.
Glassare di gelatina di pera caramellata e decorare con 3 marrons glacés.
100g di cioccolato fondente
10g di cacao
90g di burro, 100g di zucchero
3 uova
50g di castagne fresche
per la guarnizione:
3 pere
50g di gelatina di pere caramellate
3 marron glacés
1 bastoncino di vaniglia
10 cl di panna liquida
2 cl di latte intero
1/2 limone
140g di cioccolato fondente
Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria e incorporarvi 75g di burro e il cacao.
Sbattere bene.
Separare gli albumi dai tuorli e sbattere i tuorli con 50g di zucchero.
Montare a neve gli albumi con lo zucchero rimanente e aggiungere i tuorli sbattuti.
Versare le castagne sbriciolate, mescolare e aggiungere il cioccolato fuso al preparato.
Imburrare uno stampo di 20 cm di diametro, versarci il preparato e infornare a 180° per 20 minuti.
Preparare la crema:
in una casseruola, mettere la panna, il latte e portare ad ebollizione a fuoco medio.
Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato.
Mescolare bene poi versare la crema sul dolce e lasciare raffreddare.
Guarnizione:
pelare le pere, tagliarle in 2 e privarle dei semi.
Portare ad ebollizione 30cl d'acqua, lo zucchero, il succo di limone e la vaniglia sciolta.
Mettere le pere nello sciroppo, coprire e far cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Conservare al fresco.
Tritare le mezze pere e sistemarle a forma di rosone sulla crema.
Glassare di gelatina di pera caramellata e decorare con 3 marrons glacés.