fecolina
09/07/08, 18.14
Ecco il primo della sfida sul pomodoro!
Questo primo è stato per me un esperimento per cui c'è voluto del coraggio, compro sempre riviste di cucina ma avvolte ho troppa soggezione per provare a rifare quei gustosi piatti.
la sfida mi ha dato l'input per provare questo primo trovato se non sbaglio su un sale e pepe con la spiegazione della moroni :D
vedere le immagini di tutti i passaggi proprio come su cook mi ha dato coraggio e così è nato questo primo che è diverso dai soliti primi di pesce perchè il pomodorino confit gli da proprio uno sprint particolare.
detto ciò iniziamo:
Ingredienti :
6 calamari (ne avrei presi meno ma erano piccoletti)
220 gr di pasta CALAMARATA
pomodorini pachino a piacere, considerate che facendoli confit ritirano molto
1 zucchina
sale
zucchero
olio
aglio
peperoncino
vino bianco
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/01072008126.jpg
Iniziamo dai pomodorini confit, io ho fatto così, ho preso i pomodorini li ho tagliati a metà e primati dei semi, disposti in una teglia su carta da forno e conditi con peperoncino, circa 2 cucchiaini di zucchero e una presa di sale fino, regolatevi voi cmq i miei erano pochini e non li volevo troppo dolci.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/01072008129.jpg
volendo si può mettere anche origano che ame non piace però :rolleyes:
Infornare per circa 45 minuti a 180°
Io li ho preparati il giorno prima ;) purtroppo non ho foto di come sono usciti dal forno, diciamo che devono "appassire"
A questo punto pulire i calamari, compito ingrato ma qualcuno dovrà pur farlo ;) , http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/02072008131.jpg
tagliateli a rondelle non troppo sottili devono confondersi con il formato della pasta quindi considerate che in cottura restringono un po'
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/02072008132.jpg
Scaldate uno spicchio d'aglio schiacciato in abbondante olio, lasciate soffriggere un po' e aggiungete le rotelle di calamari,
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/02072008133.jpg
lasciate andare sfumando con vino bianco
quando avranno raggiunto una cottura quasi completa, aggiungete la zucchina fatta a mezze rondelle e qualche pomodorino crudo tagliato a metà (in realtà la ricetta non li prevedeva ma dato che mi ero resa conto di aver fatto pochi pomodorini confit, ho deciso di aggiungerne ed è andata bene) salate, mettete del peperoncino eventualmente sfumate con altro vino bianco.
cosa importantissima la cottura delle zucchine secondo me dev'essere molto rapida e a fuoco molto alto, devono rimanere belle croccanti anche se cotte.
a questo punto aggiungete i confit con il sughetto che hanno rilasciato e girate facendo molta atrenzione a non romperli, io ne ho lasciato da parte qualcuno per la decorazione.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/02072008137.jpg
Forse da questa foto si nota che l'olio ha presa una colorazione un po' tendente all'arancio, merito del sughetto dei pomodorini confit ;)
Cuocete in abbondante acuqa salata la calamarata scolatela al dente e fate finire la cottura saltandola in padella con i calamari
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/02072008138.jpg
conservate un po' d'acqua di cottura così se vi occorre la riaggiungete al sughetto.
ed ecco qui il piatto finito
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/miseanniversario_012.jpg
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/miseanniversario_014.jpg
mi ripeto se avete voglia di provare un primo piatto di pesce con un gusto un po' particolare ma non troppo provetele!
Questo primo è stato per me un esperimento per cui c'è voluto del coraggio, compro sempre riviste di cucina ma avvolte ho troppa soggezione per provare a rifare quei gustosi piatti.
la sfida mi ha dato l'input per provare questo primo trovato se non sbaglio su un sale e pepe con la spiegazione della moroni :D
vedere le immagini di tutti i passaggi proprio come su cook mi ha dato coraggio e così è nato questo primo che è diverso dai soliti primi di pesce perchè il pomodorino confit gli da proprio uno sprint particolare.
detto ciò iniziamo:
Ingredienti :
6 calamari (ne avrei presi meno ma erano piccoletti)
220 gr di pasta CALAMARATA
pomodorini pachino a piacere, considerate che facendoli confit ritirano molto
1 zucchina
sale
zucchero
olio
aglio
peperoncino
vino bianco
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/01072008126.jpg
Iniziamo dai pomodorini confit, io ho fatto così, ho preso i pomodorini li ho tagliati a metà e primati dei semi, disposti in una teglia su carta da forno e conditi con peperoncino, circa 2 cucchiaini di zucchero e una presa di sale fino, regolatevi voi cmq i miei erano pochini e non li volevo troppo dolci.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/01072008129.jpg
volendo si può mettere anche origano che ame non piace però :rolleyes:
Infornare per circa 45 minuti a 180°
Io li ho preparati il giorno prima ;) purtroppo non ho foto di come sono usciti dal forno, diciamo che devono "appassire"
A questo punto pulire i calamari, compito ingrato ma qualcuno dovrà pur farlo ;) , http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/02072008131.jpg
tagliateli a rondelle non troppo sottili devono confondersi con il formato della pasta quindi considerate che in cottura restringono un po'
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/02072008132.jpg
Scaldate uno spicchio d'aglio schiacciato in abbondante olio, lasciate soffriggere un po' e aggiungete le rotelle di calamari,
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/02072008133.jpg
lasciate andare sfumando con vino bianco
quando avranno raggiunto una cottura quasi completa, aggiungete la zucchina fatta a mezze rondelle e qualche pomodorino crudo tagliato a metà (in realtà la ricetta non li prevedeva ma dato che mi ero resa conto di aver fatto pochi pomodorini confit, ho deciso di aggiungerne ed è andata bene) salate, mettete del peperoncino eventualmente sfumate con altro vino bianco.
cosa importantissima la cottura delle zucchine secondo me dev'essere molto rapida e a fuoco molto alto, devono rimanere belle croccanti anche se cotte.
a questo punto aggiungete i confit con il sughetto che hanno rilasciato e girate facendo molta atrenzione a non romperli, io ne ho lasciato da parte qualcuno per la decorazione.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/02072008137.jpg
Forse da questa foto si nota che l'olio ha presa una colorazione un po' tendente all'arancio, merito del sughetto dei pomodorini confit ;)
Cuocete in abbondante acuqa salata la calamarata scolatela al dente e fate finire la cottura saltandola in padella con i calamari
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/02072008138.jpg
conservate un po' d'acqua di cottura così se vi occorre la riaggiungete al sughetto.
ed ecco qui il piatto finito
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/miseanniversario_012.jpg
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/miseanniversario_014.jpg
mi ripeto se avete voglia di provare un primo piatto di pesce con un gusto un po' particolare ma non troppo provetele!