Cucina giapponese "Umeboshi" [Archivio]

Mostra versione intera : Cucina giapponese "Umeboshi"

tarantina

12/07/08, 10.27

Come promesso qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=67734), spiego il procedimento delle "umeboshi"
(prugne giapponesi sotto sale)

Umeboshi
(Ricetta di mia suocera)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1317/medium/ume-mosaico1.jpg
In quell'occasione ho mostrato la foto dell'albero di ume con dei fiori,
che poi si è riempito di foglie e di ume.
E' un piccolo albero ma è riuscito a produrre 1,500 Kg di ume.
Le umeboshi in foto sono quelle dello scorso anno.

Ingredienti

ume (prugne giapponesi) 1,500 Kg
sale 150 gr
zucchero 120 gr
sake 250 cc
aka-jiso 3 mazzetti

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1317/medium/ume-mosaico2a.jpg
Procedimento

Dopo averle raccolte le ho messe nell'acqua per una notte.
L'indomani mattina ho tolto il picciolo con uno stuzzicadenti.
Ho pesato 150 gr di sale con una parte del quale ho spolverizzato il fondo del vaso
e con l'altra ho strofinato le ume che ho depositato a strati nel vaso.
Il sale avanzato l'ho spolverizzato sopra.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1317/medium/ume-mosaico4.jpg
Ho aggiunto anche 250 cc di sake e 120 gr di zucchero.
Ci ho messo sopra un peso da 1 Kg circa, ho lasciato così fino a quando le ume
sono state ricoperte dal liquido formatosi.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1317/medium/ume-mosaico5.jpg
A questo punto le ho tolte da vaso, tenendo da parte il liquido.
Ho esposte al sole per 3 giorni e 3 notti le ume e solo di giorno il liquido,
in questo modo le ume perdono il loro sapore amarognolo.
Devono diventare di un colore dorato-mogano e grinzose.
Le ho rimesse nuovamente nel liquido e, nel frattempo ho preparato aka-jiso
(erba aromatica rossa dal profumo molto intenso):
- ho sfogliato aka-jiso, l'ho lavato molto attentamente
per togliere la polvere che vi si deposita;
- l'ho spolverizzato di sale e l'ho strizzato a piccole quantità
per farne uscire il liquido rosso;
- ho ripetuto la stessa operazione precedente
- ho aggiunto aka-jiso alle ume ed ho mescolato un poco
con le mani per far amalgamare i due ingredienti.

Bisogna lasciare così fino a settembre
quando saranno mature per essere mangiate.
In genere si mangiano con il riso bianco a vapore,
o negli onigiri.
A me piace mangiarle al naturale, come fossero olive

************************************************** ***
Di sicuro questa ricetta non servirà a nessuna cookina italiana,
ma ci potrebbe essere qualche italiano/a residente in Giappone
che, spero, ne approfitti per farsi questa delizia;)

WILDROSE

12/07/08, 15.39

Interessantissimo!!!!
Grazie pe raverlo condiviso con noi :)

Tonia56

12/07/08, 16.45

Grazie Anna!:) Ci hai portato un pò di sapori giapponesi.(:-*(:-*

tarantina

12/07/08, 16.48

Interessantissimo!!!!
Grazie pe raverlo condiviso con noi :)

(:-*(:-*(:-*(:-*

Grazie Anna!:) Ci hai portato un pò di sapori giapponesi.(:-*(:-*

(:-*(:-*(:-*(:-*

Peccato che in Italia sia difficile trovare gli ingredienti,
altrimenti vi consiglierei di provare a farle;)

Muffy

12/07/08, 16.50

Devono essere deliziose...:p:è quasi come averle assaggiate!!;)

tarantina

12/07/08, 16.53

Devono essere deliziose...:p:è quasi come averle assaggiate!!;)

Non le hai mai assaggiate??
Se non sbaglio, si vendono in erboristeria o nei negozi di macrobiotica.
Il sapore è salato, pungente, dolce;):p:

Muffy

12/07/08, 16.57

Non le hai mai assaggiate??
Se non sbaglio, si vendono in erboristeria o nei negozi di macrobiotica.
Il sapore è salato, pungente, dolce;):p:
Allora proverò a vedere se le trovo grazieee Anna!!;)(:-*

rosamunda

12/07/08, 17.35

che bello questo post.. ci speravo tanto che arrivasse
la spiegazione è chiarissima:)

lo sò che qua in italia non è facile trovare le materie prime per realizzarle.. ma grazie alle tue foto adesso
ad "Umeboshi" la mia mente abbina delle immagini chiare e la tecnica di preparazione:eek::D
e per me che sono curiosa del nuovo.. non è poco;)
Bra-vi-ssi-ma!!!!
..e Grazie di cuore(:-*(:-*

tarantina

12/07/08, 17.45

che bello questo post.. ci speravo tanto che arrivasse
la spiegazione è chiarissima:)

lo so che qua in italia non è facile trovare le materie prime per realizzarle.. ma grazie alle tue foto adesso
ad "Umeboshi" la mia mente abbina delle immagini chiare e la tecnica di preparazione:eek::D

Grazie cara(:-*(:-* Hai visto il messaggio che ho postato nella sezione "voci dal mondo", vero?

Manu63

13/07/08, 01.01

tarantina

13/07/08, 05.42

Grazie carissima per queste tue ricette
che mi fanno vedere le vostre pietanze

io come ti ho già detto sono molto "ignorante" per quello che riguarda la cucina giapponese e in generale non italiana

non perchè non mi interessi, ma qui a casa sono piuttosto tradizionalisti e uscire dai canoni non è facile

però grazie a te almeno visivamente riesco a seguirti e chissà che prima o poi non riesca a provare ad assaggiare qualche cosa

grazie di tutto ciò che fai per noi (:-*(:-*(:-*

Ringrazio te e tutti quelli che gironzolano per i miei post fuori dalla norma(:-*(:-*(:-*
Peccato che sia difficile reperire le materie prime per fare le umeboshi,
penso che possano piacere anche a chi riesce ad aprirsi solo un po'
ad altre culture culinarie:D:D
So che in Italia i cultori di macrobiotica le usano nella loro dieta alimentare.
Ma come ogni cosa, il sapore di ciò che si fa personalmente è nettamente superiore
a quello fatto industrialmente.
Poi, con aka-jiso si fa uno sciroppo, molto simile come colore e sapore
a quello di amarene, da allungare con acqua freschissima.
Me ne hanno regalato una bottiglia ed ho appena finito di berne
un bicchierozzo fresco fresco:p::p:

Manu, per restare nelle cose strane che posto, hai visto le foto (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=83972) del torneo rionale
che si tiene a Fukuoka in questi giorni?
E' un evento molto coreografico:D:D
Bacioni, e grazie carissima(:-*(:-*

ladyvale88

13/07/08, 09.42

io le ho viste in vasetto...erano pochissime e costavano + d 6 euro..la purea stava sui 9 euro abbondanti...se no le avrei assaggiate!!

roborni

13/07/08, 10.01

mi incuriosiscono troppo ....se le trovo le provo ....dimmi anna ....ma se le lasci maturare sulla pianta che gusto hanno queste susine ???

tarantina

13/07/08, 10.01

io le ho viste in vasetto...erano pochissime e costavano + d 6 euro..la purea stava sui 9 euro abbondanti...se no le avrei assaggiate!!

Sai, anche qua sono molte costose! E' la materia prima che costa molto.
Io devo ringraziare il mio alberello per le ume, che costano 3-4 euro e più al Kg, ma ho dovuto comprare tutto il resto.

Cosè la purea? Di umeboshi? Cioè senza nocciolo?
Ma il nocciolo è la parte più gustosa:p::p:

tarantina

13/07/08, 10.06

mi incuriosiscono troppo ....se le trovo le provo ....dimmi anna ....ma se le lasci maturare sulla pianta che gusto hanno queste susine ???

Non sono susine, sono prugne;) (non ti so dire la differenza ma sul dizionario c'è scritto prugna):D
Non si possono mangiare come frutta, sono amare, espre e fanno venire mal di pancia (questo lo dice mia suocera)
Invece se si espongono al sole diventano commestibili.
La stessa cosa succede per i kaki allappanti (quelli che legano), se le lascia al sole per molti giorni diventano dolci

roborni

13/07/08, 10.19

per me prugne e susine sono la stessa cosa ...:confused::confused::confused:
adesso arriva sicuramente qualche cookina a bastonarmi !!!!:D:D:Dscherzi a parte ....e' molto bello che tu ci faccia scoprire tante cose della terra dove vivi ....sono stata in viaggio di nozze in thailandia,17 anni fa'e sono rimasta affascinata dalla cultura orientale ...vorrei tanto tornare da quelle parti anche con i figli e il giappone mi attira parecchio ....chissa'....speriamo.....(:-*

tarantina

13/07/08, 10.22

sono stata in viaggio di nozze in thailandia,17 anni fa'e sono rimasta affascinata dalla cultura orientale ...vorrei tanto tornare da quelle parti anche con i figli e il giappone mi attira parecchio ....chissa'....speriamo.....(:-*

Tutto può succedere nella vita(:-*(:-*(:-*
Lasciamo spazio alla fantasia(:-*(:-*

rosamunda

14/07/08, 03.18

Grazie cara(:-*(:-* Hai visto il messaggio che ho postato nella sezione "voci dal mondo", vero?
sì sì:D:D.. mi è arrivata la comunicazione e-mail che c'era un nuovo messaggio;) e ci ho trovato il link.. così non ho rischiato di perdermelo;) ..Grazie tante(:-*(:-*:)