Il pane di cirus

[cirus]

Partendo dalla mitica ricetta "pane senza impasto " di cindystar ;) ho sperimentato questa variante che la rende un pò meno "macchinosa".

Ingredienti:

1 kg.di farina , 0,550 L. di acqua, 6 gr.di lievito ( metà della metà di un panetto ), un cucchiaino di zucchero, un cucchiaio di sale fino, impastatrice ( optional ).

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Mettere nel recipiente 2 cucchiai di acqua, il lievito sbriciolato, lo zucchero e mischiare.

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Aggiungere tutta l'acqua e 2/3 della farina e fare impastare a vel.1 per un paio di minuti.
Mettere il sale, riprendere l'impastatura ed unire il resto della farina.
Lasciare impastare fino a quando la massa si stacca dalle pareti della ciotola. (Per chi non ha l'impastatrice olio di gomito >:-> )

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Inserire l'impasto in un recipiente coperto ( in modo che l'umidità resti all'interno ed evita quella fastidiosa crosticina sull'impasto).

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L'ho metto a maturare per tre ore ( per questo tipo di farina ) in frigo.

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Dopodichè lo lascio lievitare a temperatura ambiente per 10 ore ( oggi siamo sui 30° :cool: ).

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Infarino un piano ( io mi sono fatto tagliare da in falegname un pezzo di laminato plastico di 4 mm., detto anche formica, che uso per tante cose, fra cui per tagliare la pizza con il tagliapizza ), gli rovescio l'impasto, faccio le 4 pieghe lo giro e rimetto a lievitare coperto per il tempo che serve al forno, con la teglia dentro, ad arrivare alla massima temperatura.

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Quando il forno è al massimo tolgo la teglia, metto la carta forno ed inizio a tagliare l'impasto nella dimensione preferita con l'aiuto di una paletta ( by ikea ) e di farina 0 ,se risulta un po appiccicoso, e integlio i pani girandoli ( cioè la faccia di sotto deve andare sopra :\ ).

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Inforno per 30 minuti, li tolgo dalla teglia, li metto sulla grata da forno e continuo la cottura abbassando la temperatura a 150°/160°per il tempo necessario a far si che si forma una crosta che aggrada il proprio gusto.
Sfornare e lasciare raffreddare sulla grata.

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A me piace croccante con una crosta doppia.

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[luxus]

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complimenti, ha un'aspetto fantastico!

[ManiInPasta]

Bellissimo il tuo pane! Purtroppo quando panifico io l'alveolatura resta sempre un miraggio... http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4014/funny-girl-emo-015.gif
Anche a me la crosta piace spessa e croccante... gnam...

[Serena88]

wow:eek: lo voglio:eek::eek:

[laura66]

che dire:p:

[cirus]

Sono molto felice :D:D:D che vi sia piaciuto, è la mia prima volta sul forum e questo mi da tatnta fiducia per continuare a postare.
A presto

[lora2006]

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Innanzitutto complimenti per la spiegazione dettagliatissima .Mi devo rileggere attentamente il procedimento perchè questo è veramente il pane dei miei sogni e devo riuscire a tutti i costi a farlo .Anch'io amo la crosta ben croccante perciò mi metterò all'opera al più presto .Utilizzerò il forno quando i miei uomini non ci sono altrimenti mi sopprimono .
Ciao.

[pennydue]

Quindi non copri il pane con 1 coperchio? Lo Lasci cuocere così?

[fly84]

Mamma mia...mi ci vorrebbe proprio un bel pezzo del tuo pane a quest'ora!!!!! :p:

[cirus]

Certo pennydue la cottura avviene in teglia senza copertura.

[Rainbow]

Ti è venuto benissimo, bravissima!:)

[noska]

TI è VENUTO UNO SPETTACOLO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! TROPPO BRAVA, http://www.fantasygif.it/Smiles/Smiles/23.gif pensi che viene anche un pò più morbido?? a differenza di tè , a noi la "Crosta" non piace tanto, pochina, grazie da Noska ciao :):):)http://www.fantasygif.it/Smiles/Smiles/NICE_D147.gif

[Marcy72]

:eek: bellissimo da provare:p::p:

[Froda]

:eek::eek:Che aspetto invitantissimo:p::p::p::p:!

(:-*(:-*

[cirus]

;) X Noska:
per ottenere una "crosta" più morbida, basta tenerlo di meno nel forno nella seconda fase ( quella della temperatura di 150/160° ), appena la superfice si colora lo togli.

X Noska e Rainbow:
>:->>:-> >:->non sono una cookina, capitoooooooooooooooooooooo

BY BY

[fortu]

Bello e buono questo pane, complimenti e grazie per la ricetta!!!:)

[^infinito]

scusa cirus, posso chiederti come fai ad ottenere una alveoratura cosi grande con cosi poca acqua:rolleyes:
grazie!!

[cirus]

:rolleyes: x INFINITO
Non faccio niente di più di quello che ho postato, viene da se.

P.S.
A giorni posterò con cottura su pietra refrattaria appena provata.

;) A presto

[marsupiale]

Ti è venuto favoloso e la crosta doppia piace pure a me. Peccato io non abbia tanta buona volontà:rolleyes:

[patryval]

mi sa che presto verrò a trovarti..si lo so che hai conservato una bella pagnotta per me...:p::D

[Danita]

Bellooooo, mi era sfuggito questo post, è venuto veramente buono ;)

[MOOFUSHI]

bellissimo...ho delle noci posso provare questa variante?:confused:

[cons]

è stupendo:eek:!!!!!!
Siete diabolici>:->>:->