ropa55
22-05-2005, 19:42
Unica difficoltà di questa ricetta è trovar l'animalaccio adatto deve pesare almeno un kg,per aver polpa sufficente a creare un piatto di decente consistenza quantitativa..............e il costo della materia prima :'-(
La cicala ha un ottimo sapore,più deciso di quello dell'aragosta,insomma per un piatto di questo tipo devono piacer i crostacei.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_aci.jpg
Deve esser vivo :rolleyes: quindi vi toccherà ingaggiare una breve lotta :D per legare la coda al fondo estraibile della pescera,altrimenti in cottura la coda si curva e diventerà poi difficile ottenere delle fette di forma regolare.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_aci1.jpg
Immergete la cicala in acqua bollente,e fate cuocere.
Ora per un kg di peso non occorrono più di dieci minuti,la carne di questo crostaceo è molto consistente e se si prolunga la cottura diviene irrimediabilmente stopposa,pur mantenendo un ottimo sapore.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_aci11.jpg
Fatelo raffreddare.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_aci12.jpg
Staccate la testa,conservate il corallo, e poi incidete con un robusto coltello la coda,seguendo gli snodi che rendono mobile la corazza.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_aci13.jpg
Con una forbice,liberate gli anelli di polpa dal carapace,tagliate dal lato inferiore nettamente più aggredibile,e con le dita staccate poco per volta la polpa in modo che risulti tutta intera.
In pratica basta inserire il dito tra il carapace e la pelle di colore arancio,
questa è molto consistente e vi offre la via da seguire,senza sbracare tutto.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_aci14.jpg
Io l'ho servito con una tapenade di olive verdi e una salsina tiepida di pomodoro soffritto in cipolla e peperoncino.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_aci19.jpg
Accompagnate con crostini di pane,anche questo è un piatto che in dosi opportune può diventare un ottimo secondo.
ropa55
La cicala ha un ottimo sapore,più deciso di quello dell'aragosta,insomma per un piatto di questo tipo devono piacer i crostacei.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_aci.jpg
Deve esser vivo :rolleyes: quindi vi toccherà ingaggiare una breve lotta :D per legare la coda al fondo estraibile della pescera,altrimenti in cottura la coda si curva e diventerà poi difficile ottenere delle fette di forma regolare.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_aci1.jpg
Immergete la cicala in acqua bollente,e fate cuocere.
Ora per un kg di peso non occorrono più di dieci minuti,la carne di questo crostaceo è molto consistente e se si prolunga la cottura diviene irrimediabilmente stopposa,pur mantenendo un ottimo sapore.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_aci11.jpg
Fatelo raffreddare.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_aci12.jpg
Staccate la testa,conservate il corallo, e poi incidete con un robusto coltello la coda,seguendo gli snodi che rendono mobile la corazza.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_aci13.jpg
Con una forbice,liberate gli anelli di polpa dal carapace,tagliate dal lato inferiore nettamente più aggredibile,e con le dita staccate poco per volta la polpa in modo che risulti tutta intera.
In pratica basta inserire il dito tra il carapace e la pelle di colore arancio,
questa è molto consistente e vi offre la via da seguire,senza sbracare tutto.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_aci14.jpg
Io l'ho servito con una tapenade di olive verdi e una salsina tiepida di pomodoro soffritto in cipolla e peperoncino.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_aci19.jpg
Accompagnate con crostini di pane,anche questo è un piatto che in dosi opportune può diventare un ottimo secondo.
ropa55