Passere di mare al forno con burro alla Maitre d'Hotel alla senape.

[ropa55]

Quel vigliacco del pescivendolo m'aveva promesso due rombi invece ho trovato due passere ma erano belle fresche e col piffero che le pagavo per rombi>:-> hahahahahah

Comunque eccole qua ovoidi e non romboidali................ma fresche;)

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questo è un rombo...................>:->

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_rombo%201.JPG

Però anche le passere son di carni bianche sapide anche se meno di quelle del rombo e morbide ,le ho cotte al forno su letto di patate :D;)solo olio sale e pepe a 200° per 10 minuti e altri 5-6 a 180°,naturalmente le patate di copertura che son quelle che fanno da contorno son tgliate a lamelle sottilissime masimo 2 mm.

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Per il burro alla Metrè d'Hotel occorrono 100 gr di burro 2 cucchiaini di prezzemolo tritato fine,qualche goccia di limone,1 cucchiaino di senape dolce o media,sale e pepe nero di mulinello.

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Avvolgete a cilindretto e passate a rassodare in frezeer.

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Cotto il pesce togliete le patate che lo coprivano ,tenetele in caldo,e ricavate la polpa dai pesciotti,che andrà posta sulle patte di contorno.

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Poi dal panetto di burro tenuto un paio di minuti temperatura ambiente,ricavate dei riccioli e condite il pesce senza esagerare,guarnite il piatto con qualche foglia di prezzemolo.

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Piatto ottimo,ho finito una bottiglia di Est Est Est è ci sta benissssssssssssssimo.
Buon appetito.
ropa55

[Mito125]

Per me rombi e passere sono uguali...:D:D:D:D

[ropa55]

Solo che i prezzi son .......................diversi:D:D:D:D:D:D
Conviene quindi prestare attenzone alla forma del contorno del pesce per non pagare un bel pò di sodini in più;)

[Mito125]

Scusa continuo a guardare le foto e per me sono uguali...Dove sono le differenze???

[ropa55]

Guarda bene la forma delle pinne dorsali e sopratutto ventrali quelle della passera finiscono per determinare un ovoide quelle del rombo creano un forma ............a rombo.:D
Poi la pelle dl rombo è picchiettata nel rombo chiodato è molto evidente in quello nella foto rombo probabilmente liscio si evidenzia poco e solo nella parte centrle del pesce.
Ma la diffeenza di forma è quella più evidente.

[Sara88]

che bel piatt-ino Ropa :D:D

[ropa55]

quei riccioli di burro trsformano in modo radicale il sapore e basta perdere 10 minuti di tempo in più mentre il pesce cuoce;)

[calime]

:p::p::p::p:...
da provare...trovando anch'io i pescioletti giusti...:rolleyes::rolleyes::rolleyes::rolleyes: