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Visualizza Versione Completa : Pagello al cartoccio


vapjazz
24-05-2005, 13:49
Pagello (pagro) al cartoccio

Il sistema di cottura al cartoccio conserva ed esalta, impedendone la dispersione, l’aroma della preparazione.
Per arricchire il piatto dentro al cartoccio si possono aggiungere muscoli, gamberoni, piccoli moscardini cospargendoli di prezzemolo tritato. In questo caso, per seguire le tendenze gustative dei miei commensali, non ho aggiunto nulla.
Il mio pescivendolo mi ha fortemente consigliato (obbligandomi all’acquisto!!!) due “pagari” come vengono chiamati in liguria questi pesci che rispondono anche al nome di pagello – pagro – lutrino (in puglia) ecc. ecc…. uno di circa 850 grammi e l’altro di 700 g.

Semplicissima la preparazione, vi basteranno infatti, oltre ai pesci, 25 gr. Di funghi secchi, un po’ di prezzemolo, 1 limone, olio evo, mezzo bicchiere di vino bianco secco, sale ed una manciata di pinoli.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_pagello42.JPG

Sviscerate e desquamate i pesci. Tritate il prezzemolo con i funghi secchi fatti rinvenire in acqua calda e strizzati. Io ho "aggiunto" dei pinoli fatti tostare in padella

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/pagello46.JPG http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/thumb_pagello44.JPG

Ungete con abbondante olio evo la carta da forno, disponendovi metà del trito, salate ed adagiatevi i pesci.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_pagello47.JPG

Coprite con il rimanente trito, salate e spruzzate col vino ed il limone.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_pagello48.JPG

Chiudete bene il cartoccio.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_pagello49.JPG

Cuocete in forno a 180 °C per circa 50 minuti.
Ecco l’impiattata
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/pagello60.JPG

Ho abbinato un vino bianco secco, deciso, l’alcamo di rapitalà, di cui potrete leggere qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=54391#post54391), nell’apposita board.



Ciao
ropa55
24-05-2005, 20:36
Ottimo pesce(il tuo gioiellire di fiducia starà ancora contando i soldini che ti ha fatto scucire ;) :D :D :D ) carni bianche e sode il cartoccio è perfetto per questo tipo di pesce che tende a diventar stopposo,con altre cotture.
Peccato che la foto dell'impiattata sia cosi piccolina.
fedrogaf
24-05-2005, 21:00
Concordo col nostro dottore. E' un piatto anche abbastanza leggero, quindi si può provare subito. Per quanto riguarda la foto perchè non la ingrandisci?;)
ropa55
24-05-2005, 23:05
Concordo col nostro dottore. E' un piatto anche abbastanza leggero, quindi si può provare subito. Per quanto riguarda la foto perchè non la ingrandisci?;)

Non ci riesco mi sa che proprio così :\
ropa55
24-05-2005, 23:17
Ma che piffero di foto hai fatto vapj manco col fotoritocco si riesce a cavarne niente una novantina di kb troppo piccola.....................
vapjazz
25-05-2005, 09:59
.... mi sono accorto dell'errore ma ormai l'originale l'avevo cancellato .... probabilmente con photo editor l'ho rimpicciolita troppo ....:mad: dovevo fermarmi ai 100 k circa, invece ho rimpicciolito in percentuale .... sigh, scusate!

Comunque il pesce era ottimo ...:rolleyes: e devo dire che al cartoccio rende bene !
fedrogaf
25-05-2005, 17:08
Non sarà mica che le porzioni erano lillipuziane e quindi la foto era giusta?:D :D :D
vapjazz
25-05-2005, 17:17
... ma hai visto i pesci ??? Più di un chilo e mezzo per cinque persone!!!!
fedrogaf
25-05-2005, 17:24
OK! Ci fidiamo.;) (:-*
brigidaa
31-05-2005, 19:01
tesooooorooooooo, ho trovato i filetti di pagello(già, lavati e stirati;) )...stasera li faccio....gnam...gnam...gnam
buonissimi! ti metto le foto...quando luca((:-* gentilmente) mette a posto l'album
vapjazz
01-06-2005, 12:31
brava!
brigidaa
04-06-2005, 09:41
album in funzione...e ne approffito subito!:D ma anche per dare soddisfazione a vapj e me.

..:http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10070/thumb_pagello%20in%20cartoccio.JPG................ ....http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10070/pagello%20al%20cartoccio.JPG

sono mooooolto soddisfatta...questa volta anche le patate sono venute "giuste":D :D :D
complimenti vapj..anche dai miei "bambini":D :D
fedrogaf
04-06-2005, 12:08
Qui la concorrenza comincia a diventare insostenibile!:rolleyes:
vapjazz
04-06-2005, 14:25
brava briggy!!!!!
brigidaa
22-06-2005, 12:07
dopo le "folli" acquisti all'ikea della settimana scorsa...sto provando tutte le pirofile, ciotole, vasi e vasetti:D :D

sabtao ho riproposto questo piatto...il cinese non l'avevo provato, in una delle nuove pirofile:
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10070/normal_pagello%20di%20vapjazz.JPG
:D :p: :p: perfette per l'uso...anche il cinese è rimasto soddisfatto(del pesce vero...degli acquisti ikea;) ;) meno)
sagitta78
05-09-2010, 15:53
scrivo poco ma provo tanto...
Letta e provata!!!!
Ottima!
un piacevole e insolito accostamento di sapori che mi ha sorpreso.
grazie x la ricetta