differenza fra lievito istantaneo e bicarbonato

[BEGGO]

Ciao a tutti,
non so se sia la sezione adatta ad una domanda simile. Da neofita quale sono mi chiedevo quale fosse la differenza a livello di consistenza del risultato finale nell'usare lievito istantaneo (per intenderci il paneangeli) o bicabonato di sodio nei dolci in cui si ricerca la massima "sofficità" tipo muffins, pancake, ciambelloni, torte lievitate, ecc....
A fronte di tale differenza, c'è un motivo per cui in alcune ricette si legge la presenza sia di lievito per dolci che di bicarbonato?

Grazie

[Serena]

Ciao a tutti,
non so se sia la sezione adatta ad una domanda simile. Da neofita quale sono mi chiedevo quale fosse la differenza a livello di consistenza del risultato finale nell'usare lievito istantaneo (per intenderci il paneangeli) o bicabonato di sodio nei dolci in cui si ricerca la massima "sofficità" tipo muffins, pancake, ciambelloni, torte lievitate, ecc....
A fronte di tale differenza, c'è un motivo per cui in alcune ricette si legge la presenza sia di lievito per dolci che di bicarbonato?

Grazie

ho sentito che il bicarbonato favorisce soltanto la lievitazione:)

[veronica79]

so che il bicarbonato puo sostituire il lievito quando non si ha,circa mezzo cucchiaino,ma non so se farebbe lievitare bene una torta:\

[BEGGO]

so che il bicarbonato puo sostituire il lievito quando non si ha,circa mezzo cucchiaino,ma non so se farebbe lievitare bene una torta:\
ok, quindi supponiamo di avere a che fare con qualcosa di più piccolo, tipo muffins o cupcake...a livello di consistenza finale del dolce e quindi di morbidezza cambierebbe qualcosa usando il bicarbonato o il lievito istantaneo?...
Grazie

[Serena]

ok, quindi supponiamo di avere a che fare con qualcosa di più piccolo, tipo muffins o cupcake...a livello di consistenza finale del dolce e quindi di morbidezza cambierebbe qualcosa usando il bicarbonato o il lievito istantaneo?...
Grazie

il bicarbonato che so io va usato in dosi minime altrimenti lascia un retrogusto spiacevole:\

[rosamunda]

Ciao a tutti,
non so se sia la sezione adatta ad una domanda simile. Da neofita quale sono mi chiedevo quale fosse la differenza a livello di consistenza del risultato finale nell'usare lievito istantaneo (per intenderci il paneangeli) o bicabonato di sodio nei dolci in cui si ricerca la massima "sofficità" tipo muffins, pancake, ciambelloni, torte lievitate, ecc....
A fronte di tale differenza, c'è un motivo per cui in alcune ricette si legge la presenza sia di lievito per dolci che di bicarbonato?

Grazie
per ottenere un effetto simile al lievito istantaneo
si mette bicarbonato + cremor tartaro

con il bicarbonato da solo non si ottiene una lievitazione uguale a quella delle bustine di lievito:)

[ni hao]

Proprio ieri ho avuto una pessim.....issima esperienza con bicarbonato.Ma comunque è stata colpa mia.Ho fatto le cartucce, quei dolcetti incartati,e la ricetta che uso prevede un po' di ammoniaca.Non l'avevo e ho messo,me tapina,mezzo cucchiaino di bicarbonato.Ci credete? Ho dovuto buttare tutto,cartucce impresentabili e immangiabili.Durante la cottura l'impasto è uscito fuori, colava tutto sui cannelli,e poi il sapore orribile, c'era un retrogusto amarognolo.Peccato tanta fatica e tanto denaro,con i tempi che corrono.Ora sto odiando il bicarbonato

[BEGGO]

il bicarbonato che so io va usato in dosi minime altrimenti lascia un retrogusto spiacevole:\


per ottenere un effetto simile al lievito istantaneo
si mette bicarbonato + cremor tartaro

con il bicarbonato da solo non si ottiene una lievitazione uguale a quella delle bustine di lievito:)
perfetto, quindi alla fine l'unico scopo dell'usare il bicarbonato è facilitare la lievitazione stessa accompagnandolo ad un lievito istantaneo o un altro agente lievitante...se nn ho capito male

[Grisuzza]

Il bicarbonato è basico, per avere effetto lievitante va mescolato a qualcosa di acido, come il cremor tartaro, oppure un cucchiaino di succo di limone, da solo il bicarbonato non ha potere lievitante.

[ni hao]

Il bicarbonato è basico, per avere effetto lievitante va mescolato a qualcosa di acido, come il cremor tartaro, oppure un cucchiaino di succo di limone, da solo il bicarbonato non ha potere lievitante.
Però nel mio caso ha avuto un potere perverso.E di certo il guaio me lo ha combinato lui perchè era l'unico elemento nuovo della collaudata ricetta.Mi ha fatto debordare tutto l'impasto e il sapore era poi proprio brutto.Non penso che lo usero più in cucina.Per pulire il frigo forse sì

[Grisuzza]

Però nel mio caso ha avuto un potere perverso.E di certo il guaio me lo ha combinato lui perchè era l'unico elemento nuovo della collaudata ricetta.Mi ha fatto debordare tutto l'impasto e il sapore era poi proprio brutto.Non penso che lo usero più in cucina.Per pulire il frigo forse sì

ni hao, non lo metto in dubbi, basta qualcosa con un ph acido per "scatenare" il potere lievitante del bicarbonato. inoltre bicarbonato ed ammoniaca lavorano su principi chimici totalmente diversi. Purtroppo i pastrocchi fanno parte dell'esperienza :rolleyes:

[Nancy90]

Proprio ieri ho avuto una pessim.....issima esperienza con bicarbonato.Ma comunque è stata colpa mia.Ho fatto le cartucce, quei dolcetti incartati,e la ricetta che uso prevede un po' di ammoniaca.Non l'avevo e ho messo,me tapina,mezzo cucchiaino di bicarbonato.Ci credete? Ho dovuto buttare tutto,cartucce impresentabili e immangiabili.Durante la cottura l'impasto è uscito fuori, colava tutto sui cannelli,e poi il sapore orribile, c'era un retrogusto amarognolo.Peccato tanta fatica e tanto denaro,con i tempi che corrono.Ora sto odiando il bicarbonato

Ho avuto un'esperienza simile: quando ho fatto i muffins al cioccolato di Nigella, che prevedevano un pò di bicarbonato, è successo un disastro! Tutto che colava fuori dallo stampo, il forno sporco: un disastro:-|:-|! (:-*(:-*(:-*(:-*

[ni hao]

Froda, come diceva il sommo poeta"Aver compagni al duol scema la pena" Ciao, vuol dire che staremo alla larga dal bicarbonato

[rosamunda]

Il bicarbonato è basico, per avere effetto lievitante va mescolato a qualcosa di acido, come il cremor tartaro, oppure un cucchiaino di succo di limone, da solo il bicarbonato non ha potere lievitante.


ni hao, non lo metto in dubbi, basta qualcosa con un ph acido per "scatenare" il potere lievitante del bicarbonato. inoltre bicarbonato ed ammoniaca lavorano su principi chimici totalmente diversi. Purtroppo i pastrocchi fanno parte dell'esperienza :rolleyes:

ho visto che sei preparata sull'argomento:)
ti chiedo una mia curiosità..

quindi se nell'impasto di una torta,
metto 1 cucchiaino di bicarbonato + qualche cucchiaino di succo di limone..
secondo te mi viene lievitata come quando uso 1 bustina di lievito per dolci?

[Nancy90]

Froda, come diceva il sommo poeta"Aver compagni al duol scema la pena" Ciao, vuol dire che staremo alla larga dal bicarbonato

:D:DNon lo userò più, a meno che non devo prepararmi una bevanda digestiva:D:D! (:-*(:-*

[Grisuzza]

ho visto che sei preparata sull'argomento:)
ti chiedo una mia curiosità..

quindi se nell'impasto di una torta,
metto 1 cucchiaino di bicarbonato + qualche cucchiaino di succo di limone..
secondo te mi viene lievitata come quando uso 1 bustina di lievito per dolci?

per un cucchiaino di bicarbonato dovrebbero bastare due cucchiaini di limone, purtroppo non è facilissimo dosarli (magari l'impasto è pesante e quindi il dolce non lievita bene)
Il bicarbonato dovrebbe funzionare bene nella torta allo yogurt, perchè lo yogurt è acido e il bicarbonato a contatto con l'acido sviluppa anidride carbonica che rimane intrappolata nel dolce creando le bolle da lievitazione.

spero di aver soddisfatto la tua curiosità :)

[piccolaci27]

già che parliamo di lieviti...qualcuno si è accorto che sono tutti identici? pizzaiolo, per dolci, qualsiasi marca....hanno tutti gli stessi ingredienti! uguali uguali! ora non so se variano le quantità...giusto quello per dolci ha gli aromi, per il resto stessa identica cosa. in effetti un giorno ho fatto la frolla e non avevo il lievito, ho messo quello per torte salate e ho pregato...la torta è venuta identica a sempre!

[BEGGO]

già che parliamo di lieviti...qualcuno si è accorto che sono tutti identici? pizzaiolo, per dolci, qualsiasi marca....hanno tutti gli stessi ingredienti! uguali uguali! ora non so se variano le quantità...giusto quello per dolci ha gli aromi, per il resto stessa identica cosa. in effetti un giorno ho fatto la frolla e non avevo il lievito, ho messo quello per torte salate e ho pregato...la torta è venuta identica a sempre!
certo, a livello "chimico" sono tutti identici. In quello espressamente per dolci c'è l'aggiunta della vanillina...

[rosamunda]

per un cucchiaino di bicarbonato dovrebbero bastare due cucchiaini di limone, purtroppo non è facilissimo dosarli (magari l'impasto è pesante e quindi il dolce non lievita bene)
Il bicarbonato dovrebbe funzionare bene nella torta allo yogurt, perchè lo yogurt è acido e il bicarbonato a contatto con l'acido sviluppa anidride carbonica che rimane intrappolata nel dolce creando le bolle da lievitazione.

spero di aver soddisfatto la tua curiosità :)
alla grande:D.. Grazie:)