Yuri
26-05-2005, 13:22
Finalmente mi sono attrezzato per mettere online le mie ricettine anche se devo dire che qui c'e' un po' di gente davvero molto piu' in gamba di me.
Io vivo in spagna quindi ho certa difficolta' per reperire i prodotti giusti.
In questo caso la cosa fondamentale del risotto e' il riso.. e qui il riso
non e' il massimo perche' ha il corpo grosso (tipo Roma) pero molto appiccicoso anche perche' gli spagnoli lo usano fritto (Paella) o al Forno con poca acqua (Arroz al horno). Dalle foto capirete che il Risotto poteva venire molto meglio con del Carnaroli..
Ho altre ricettine nel cassetto una di queste la pubblichero' prossimamente si tratta di Risotto con Rucola, Pinoli, Sanguinaccio in riduzione di Miele e Aceto Balsamico che e' una mia personale creazione. Ma ora concentriamoci su questo risotto..
Ingredienti per due persone:
190 grammi di riso (carnaroli o arborio.. io qui uso il riso di gomma per la paella)
Un bel mazzetto di asparagi (meglio se verdi grossi piu' succosi que fini e rinsecchiti)
Uno scalogno, mezza cipolla (in assenza di scalogno una cipolla va bene lo stesso)
Parmigiano (a me piace non secco tagliato grosso)
Un buon brodo di carne o vegetale va bene il dado (io uso i dadi knor comprati in svizzera sono di un altro livello)
Burro, un filio d'olio di oliva
Dettagli per il brodo:
Io sono dell'idea che quando fai u risotto il brodo non deve essere protagonista.
Voglio dire non deve il risotto sapere di brodo. Quindi in caso di bel brodo di carne consiglio di allungarlo un po'. Per cuocere in modo ottimale il Riso ci vuole una terza parte in piu' in ml del suo peso. Quindi per 200 grammi io uso 600 ml. Pero' dipende anche dal tipo di risotto esempio la rucola o la trevigiana rilascia un po' d'acqua.
Tagliare gli asparagi come in foto.. il bianco del fondo via.. le punte conservarle. E il corpo degli asparagi va aperto con una bella incisione laterale per permettere al sapore degli asparagi di contaminare il brodo e agli asparagi stessi di ammorbidirsi piu' rapidamente. Mettete il corpo degli asparagi nel brodo..
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10090/normal_Imagen%28701%29.jpg
Prendete lo scalogno e la cipolla affettate finemente io (lo faccio a macchina) mettete a soffriggere con un po' di burro e un filiino d'olio. (come in foto) Poi sbollentate con un po' di vino bianco la cipolla fino ad ammorbidirla completamente.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10090/normal_Imagen%28705%29.jpg
Lasciate ammorbidire gli asparagi e poi tritateli finemente.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10090/normal_Imagen%28707%29.jpg
A quel punto mettete il composto insieme alla cipolla.. alzate un po' il fuoco e scottate un po'.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10090/normal_Imagen%28708%29.jpg
poi aggiungete il riso mescolate a fuoco lento e aggiungete il brodo poco a poco.. come tutti i risotti.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10090/normal_Imagen%28709%29.jpg
A meta' cottura mettete le punte degli asparagi nel brodo (questo perche' mi piace sentirle toste.. se vi piace sentirle piu' cotte mettetele prima).
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10090/normal_Imagen%28711%29.jpg
Quando sono al punto mettetele per meta' dentro il risotto e meta' lasciatele fuori per la decorazione del piatto.
A cottura quasi ultimata del riso.. fate mantecare con un tocco di burro e parmigiano in abbondanza.. a me piace sempre mettere anche un po' di pepe.
Finale e presentazione:
Io sono un maniaco del miele nel risotto.. quindi anche per fare un po' scena.. metto pepe nel piatto disegno una "esse" di miele molto leggera.. poi con gli asparagi decorate e servite. Buon Appetito.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10090/normal_Imagen%28712%29.jpg
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10090/normal_Imagen%28713%29.jpg
Io vivo in spagna quindi ho certa difficolta' per reperire i prodotti giusti.
In questo caso la cosa fondamentale del risotto e' il riso.. e qui il riso
non e' il massimo perche' ha il corpo grosso (tipo Roma) pero molto appiccicoso anche perche' gli spagnoli lo usano fritto (Paella) o al Forno con poca acqua (Arroz al horno). Dalle foto capirete che il Risotto poteva venire molto meglio con del Carnaroli..
Ho altre ricettine nel cassetto una di queste la pubblichero' prossimamente si tratta di Risotto con Rucola, Pinoli, Sanguinaccio in riduzione di Miele e Aceto Balsamico che e' una mia personale creazione. Ma ora concentriamoci su questo risotto..
Ingredienti per due persone:
190 grammi di riso (carnaroli o arborio.. io qui uso il riso di gomma per la paella)
Un bel mazzetto di asparagi (meglio se verdi grossi piu' succosi que fini e rinsecchiti)
Uno scalogno, mezza cipolla (in assenza di scalogno una cipolla va bene lo stesso)
Parmigiano (a me piace non secco tagliato grosso)
Un buon brodo di carne o vegetale va bene il dado (io uso i dadi knor comprati in svizzera sono di un altro livello)
Burro, un filio d'olio di oliva
Dettagli per il brodo:
Io sono dell'idea che quando fai u risotto il brodo non deve essere protagonista.
Voglio dire non deve il risotto sapere di brodo. Quindi in caso di bel brodo di carne consiglio di allungarlo un po'. Per cuocere in modo ottimale il Riso ci vuole una terza parte in piu' in ml del suo peso. Quindi per 200 grammi io uso 600 ml. Pero' dipende anche dal tipo di risotto esempio la rucola o la trevigiana rilascia un po' d'acqua.
Tagliare gli asparagi come in foto.. il bianco del fondo via.. le punte conservarle. E il corpo degli asparagi va aperto con una bella incisione laterale per permettere al sapore degli asparagi di contaminare il brodo e agli asparagi stessi di ammorbidirsi piu' rapidamente. Mettete il corpo degli asparagi nel brodo..
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10090/normal_Imagen%28701%29.jpg
Prendete lo scalogno e la cipolla affettate finemente io (lo faccio a macchina) mettete a soffriggere con un po' di burro e un filiino d'olio. (come in foto) Poi sbollentate con un po' di vino bianco la cipolla fino ad ammorbidirla completamente.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10090/normal_Imagen%28705%29.jpg
Lasciate ammorbidire gli asparagi e poi tritateli finemente.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10090/normal_Imagen%28707%29.jpg
A quel punto mettete il composto insieme alla cipolla.. alzate un po' il fuoco e scottate un po'.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10090/normal_Imagen%28708%29.jpg
poi aggiungete il riso mescolate a fuoco lento e aggiungete il brodo poco a poco.. come tutti i risotti.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10090/normal_Imagen%28709%29.jpg
A meta' cottura mettete le punte degli asparagi nel brodo (questo perche' mi piace sentirle toste.. se vi piace sentirle piu' cotte mettetele prima).
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10090/normal_Imagen%28711%29.jpg
Quando sono al punto mettetele per meta' dentro il risotto e meta' lasciatele fuori per la decorazione del piatto.
A cottura quasi ultimata del riso.. fate mantecare con un tocco di burro e parmigiano in abbondanza.. a me piace sempre mettere anche un po' di pepe.
Finale e presentazione:
Io sono un maniaco del miele nel risotto.. quindi anche per fare un po' scena.. metto pepe nel piatto disegno una "esse" di miele molto leggera.. poi con gli asparagi decorate e servite. Buon Appetito.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10090/normal_Imagen%28712%29.jpg
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10090/normal_Imagen%28713%29.jpg