Risotto Trevigiana, Pancetta & Miele

[Yuri]

Risotto con Trevigiana e PancettaIniziamo oggi con uno dei miei cavalli di battaglia. Il risotto con Trevigiana e Pancetta.

Prima di tutto devo dire che trovare la trevigiana a Valencia e' praticamente impossibile quindi mi sono dedicato al radicchio rosso corto che qui si chiama "chicoria" e ovviamente non ha niente a che vedere con la nostra "Cicoria".

Ingredienti per due persone:
180 grammi di riso Carnaroli (o riso comunque buono per risotti)
80 grammi di Pancetta
Mezzo Scalogno
Mezza Cipolla Rossa di Tropea (per via dell'effetto scenografico)
Brodo di Dado (io uso dadi Svizzeri Knorr)
Burro
Parmigiano Tritato Spesso
Miele (per la decorazione del piatto e per un pizzico di esotico)

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Preparazione:
Tagliare la cipolla finemente metterla a fuoco lento con un po' olio e un po' di burro
Prendere due mazzetti di Trevigiana o di Radicchio Rosso, dividere in due parti esatte pulendo bene e togliendo il bianco del radicchio (che non va gettato ma usato per insaporire il brodo)
Meta' radicchio e la pancetta metterli tritarli finemente insieme.

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Mettere su il brodo con il dado e il bianco del radicchio bel lavato e un pizzico di sale.
Quando la cipolla inizia ad ammorbidirsi aggiungere l'impasto Radicchio-Pancetta e sbollentare con Vino Rosso.
Quando il vino e' evaporato aggiungere il riso.. amalgamare bene e poi aggiungere il brodo poco a poco (insomma come si fa con i risotti).

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Ricordate che per una buona cottura del riso bisogna usare la terza parte in piu' di acqua. Io mi regolo cosi' 200 grammi di riso.. 600Ml di Brodo.. anche se ci sono teoria diverse a riguardo.
Mentre si cucina il composto assume un colore rosso.
Poco prima della fine della cottura mettete parmigiano-burro e lasciate mantecare leggermente.

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Finale e presentazione:
In un bel piatto quadrato mettete una foglia apeta di Radicchio Rosso o Trevigiana.
Disegnate qualche cosa di interessante con un filo di miele. e Sparpagliate de pepe

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Aggiungete il risotto. Ed ora decorate poi con altro parmigiano e con foglioline di radicchio o trevigiana tagliate a striscioline.

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Qui nella foto e' un po' sbrodagliato.. ma e' ottimo lo stesso.. perche' qui in spagna gli spagnoli si inca**ano quando vedono il riso appiccicato.

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Buon Appetito!!!!

[trinity]

Mi piace molto come accostamento di sapori specialmente il miele :p:

[Manugal]

Complimenti per questo bel risotto....per inciso..adoro il riso in tutti modi :p:
e adoro la spagna:cool: ma cosa mi dici della famosissima paiella?:rolleyes: io la faccio spesso,ho una zia spagnola che mi ha insegnato a farla, ogno volta un successone:p: :p:

[Yuri]

Non ne posso piu' della Paella..preferisco L'arroz al horno..

La Paella.. non tutti sanno che la Paella originale.. non si fa con il pesce ma
con il pollo e coniglio oltre alle classiche verdure.. si racconta nei libri di
Blasco Ibañez que gli abitanti della isola del Palmar (ora diventato centro di ristoranti nel mezzo della Albufera) ci mettevano anche "Topo di Lago".

Pare fosse molto apprezzato nei mercati di Sollana e Sueca.

La paella con il pesce che si chiama Mixta e' in realta' una invenzione di qualche ristoratore gia che tradizionalmente nella Paella originale non ci va il pesce.

Cosa non ci va assolutamente nella paella?

I piselli.. una volta a Madrid mi hanno detto che la ricetta originale vuole i piselli nella Paella.. non e' assolutamente vero.

I Peperoni - Anche questa e' grossa.. ma da qualche parte ho letto che ci mettono i peperoni.. non certo a Valencia e al Palmar la capitale della Paella.

I fagioli - In realta' molti confondono il Garrofon con il Bianco di Spagna il fagoiolo enorme.. non e' cosi'..

Cosa ci va..

Dalle parti di Xativa.. ci mettono la Pilota..(una spece di polpetta fatta con le interiora di vari animali da cortile.)

La vera Paella va fatta a legna.. legna possibilmente di Arancio o di Olivo.. il coniglio e il pollo devono essere assolutamente ruspanti.. ci sono dei maniaci che si portano l'acqua da Valencia perche' secondo loro e' l'unica ad avere il giusto equilibrio di sale.. io personalmente non cucino i risotti con l'acqua del rubinetto perche e' nefanda..

Ci vuole lo zafferano in fiore.. (Azafran en Flores) que costa un occhio della testa..

Il tipo di riso.. oltre a quello valenciano.. grano grosso.. molto poco virile.. in confronto ai nostri chicchi... molti mettono l'arroz Bomba costa il triplo del normale e viene da Murcia anche se anticamente si dice venisse coltivato nella zona dell'albufeira. (grossa laguna a sud di Valencia)

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Ecco una vera Paella Valenciana in un ristorante tipico Del Palmar.. il limone e' solo decorativo.. gli spagnoli lo mettono solo quando la paella non e' buona.. in realta' non va usato..

Se avete altre domande a riguardo sono qui..