La nuova ciabatta

[cameron]

Ringrazio maruzzella che ha studiato sulle basi del maestro giorilli e mi ha permesso di fare queste pseudo ciabatte.
Pseudo perchè per quanto io mi impegni...non riuscirò ad arrivare ai livelli del maestro....ma io mi accontento.....perchè le ho fatte io, che non sono nessuno....e mi piacciono.
Per il momento va bene cosi.


ingredienti

300g di manitoba
225ml di acqua (di cui 139per la biga)
lievito 3g per la biga e 1g per l'impasto.
sale 6g
malto 3g (se non avete farina di malto...non metterlo)


Impastare la biga con i 300g di farina 3g di lievito e 139g di acqua fredda (frigorifero)
lasciar lievitare 18-22 ore a 18-20 gradi ben chiusa.
(la temperatura è indicativa,se bigate di notte va comunque bene...la temperatura che avete)


Riprendere la biga...aggiungere il malto e 68g di acqua (metà di frigo metà di rubinetto, solo in estate ) con dentro 1gr di lievito.
Aggiungere l'acqua lentamente....fare assorbire prima di metterne altra.
Impastare a velocità bassa (1-2)
Aggiungere il sale a metà impasto e gradatamente i 18 gr di acqua rimasti.

Impastare per almeno 20 minuti ...finchè l'impasto si stacca dalle pareti e diventa liscio ed elastico.
Ungere leggermente,una ciotola e mettere l'impasto a lievitare per 40 minuti o più.
Infarinare abbondantemente la spianatoia
rovesciare l'impasto,tagliarlo in due e girare il taglio verso la parte alta
Coprire con pellicola e canovaccio e far riposare 40 minuti.

rigirare e allungare delicatamente
Infornare a 250° forno ben caldo e nebulizzato con acqua.








Ho iniziato la biga alle 19,30 di ieri sera...l'impasto è asciutto poco idratato.


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3072/P7210076.JPG

impasto pronto per essere messo in una ciotola chiusa con pellicola e poi dentro una busta.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3072/P7210081.JPG



Questa mattina era cosi

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3072/medium/P7180043-1.JPG


Cosi era alle 15 dopo aver aggiunto il resto degli ingredienti

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3072/medium/P7180004.JPG

Questo dopo più di 20 minuti nell'impastatrice a velocità 2

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3072/medium/P7180005.JPG

cosi dopo i 40 minuti di riposo ( io ne ho fatto 55)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3072/medium/P7180008.JPG

l'impasto prima di essere tagliato


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3072/P7220095.JPG

qui le ho tagliate

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girate e allungate un pò (dopo la lievitazione le allungo ancora) con il taglio verso l'alto

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http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3072/P7220102.JPG

dopo 40 minuti di levitazione infornare a 250° forno caldissimo

pronte

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Spero di aver scritto tutto.:rolleyes:


le seconde che ho fatto


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3072/medium/P7190060.JPG


le terze

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3072/P72000741.JPG



E ora le ciabatte dei cookini


Ropa

Prima


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/508/interno_011.JPG



Dopo


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/623/interno_011m.jpg




la vecchia saggia
con lievito madre (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=84928)


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4360/medium/10-ciabatta.JPG


Coffee&Chocolate
nel forno a legna


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/758/medium/ciabatte_cameron.JPG


Manu 63


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1126/medium/Ciabatta_008_copia.jpg


Marcy
con una parte di birra al posto dell'acqua

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3576/medium/ciabatte.JPG


Marcy (2)


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3342/medium/la_crosta_della_ciabatta.JPG


minnie67


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/579/medium/Ciabatte_cook.jpg




Coffee&Chocolate



http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/758/medium/ciabatte_flop_.JPG



serena88

http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=16309&d=1217261184

Manu63 (2)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1126/medium/Ciabatta_032.jpg


serena88 (2)


http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=16378&d=1217417818


lupetta

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/P1010449.JPG

Camalyca

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4675/fettavera.JPG


Brontolo

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/pane_12.jpg


Cate01

http://cookaround.com/yabbse1/foto/watermark.php?file=68583&size=1

ska

http://photos-d.ak.facebook.com/photos-ak-snc1/v346/146/4/650662601/n650662601_938571_298.jpg

[Sara88]

Stavo per andare a dormire....:eek: per fortuna non ho spento subito...che bellooooooooooooo :eek::eek::eek: ora mi hai messo fame però :D:p:

[gioella]

....hai sbagliato il titolo:rolleyes::D

[gioella]

complimenti per questa ciabatta spero calzi a pennello il piedino che metti sulle foto:D:D

[cameron]

Gia corretto prrrrrr :D

[fortu]

Wow, siamo incollati al pc, io e mio figlio di 8 anni.......abbiamo visto le tue ciabatte (oltre il piedino scalzo!:D) e allo scorrere del mouse, abbiamo fatto:eek::eek::eek::eek::eek::eek:. A parte gli scherzi siamo davvero strabiliati!!! :)

[cameron]

Wow, siamo incollati al pc, io e mio figlio di 8 anni.......abbiamo visto le tue ciabatte (oltre il piedino scalzo!:D) e allo scorrere del mouse, abbiamo fatto:eek::eek::eek::eek::eek::eek:. A parte gli scherzi siamo davvero strabiliati!!! :)

Forse tuo figlio è attirato più dal piede che dalla ciabatta...:D:D

grazie!(:-*

[Muffy]

:eek::eek:FANTASTICOOOO Cameron:p::p::p::p:
Mmmmmmmm.......ma quello lì che si vede è salame??

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3072/P7180041-1.JPG

[miciottina]

Carissime, bellissime,dolcissime, bravissime Cameron e Maruzzella perchè postate queste meraviglie quando io non so dove cappero reperire il malto???? Perfide, ecco cosa siete!!!!!:rolleyes::cool::D:D:D
Non vi dispiace che stanotte la passerò in bianco a causa vostra???? No, eh????>:->>:->>:->:D:D:D

[cindystar]

Complimenti per questa super ciabatta :eek::p::p:

lasciar lievitare 18-22 ore a 18-20 gradi ben chiusa

...ma dove li trovi ora 18/20° per tutte quelle ore? :D:D


Carissime, bellissime,dolcissime, bravissime Cameron e Maruzzella perchè postate queste meraviglie quando io non so dove cappero reperire il malto???? Perfide, ecco cosa siete!!!!!:rolleyes::cool::D:D:D
Non vi dispiace che stanotte la passerò in bianco a causa vostra???? No, eh????>:->>:->>:->:D:D:D

Vai in erboristeria, vedrai che lo trovi ;)

[Maruzzella]

Carissime, bellissime,dolcissime, bravissime Cameron e Maruzzella perchè postate queste meraviglie quando io non so dove cappero reperire il malto???? Perfide, ecco cosa siete!!!!!:rolleyes::cool::D:D:D
Non vi dispiace che stanotte la passerò in bianco a causa vostra???? No, eh????>:->>:->>:->:D:D:D
puoi farla anche senza malto visto che c'è la biga che sopperisce bene,altrimenti metti un po di birra!:D
Comunque io ho solo concertato la ricetta,ma mai fatta,per cui lo dico subito e chiaro: non mi chiedete niente che oltre alle dosi non so assolutamente nulla non avendola fatta. Rivolgetevi all'esecutrice >:->:D

[cameron]

:eek::eek:FANTASTICOOOO Cameron:p::p::p::p:
Mmmmmmmm.......ma quello lì che si vede è salame??



sopressa :rolleyes::D

[cameron]

puoi farla anche senza malto visto che c'è la biga che sopperisce bene,altrimenti metti un po di birra!:D
Comunque io ho solo concertato la ricetta,ma mai fatta,per cui lo dico subito e chiaro: non mi chiedete niente che oltre alle dosi non so assolutamente nulla non avendola fatta. Rivolgetevi all'esecutrice >:->:D

Traditrice :D
La birra al posto di un tot di acqua?

[cameron]

Complimenti per questa super ciabatta :eek::p::p:

lasciar lievitare 18-22 ore a 18-20 gradi ben chiusa

...ma dove li trovi ora 18/20° per tutte quelle ore? :D:D




Vai in erboristeria, vedrai che lo trovi ;)

con il climatizzatore acceso,puoi avere la temperatura che desideri...:D

grazie :)

[cameron]

Carissime, bellissime,dolcissime, bravissime Cameron e Maruzzella perchè postate queste meraviglie quando io non so dove cappero reperire il malto???? Perfide, ecco cosa siete!!!!!:rolleyes::cool::D:D:D
Non vi dispiace che stanotte la passerò in bianco a causa vostra???? No, eh????>:->>:->>:->:D:D:D

Secondo me ..non ti sei data molto da fare per trovarlo....:rolleyes:

Ormai lo trovi in tutte le erboristerie,negozi bio.....possibile che dalle tue parti non c'è uno di questi negozi?

[sirenadilago]

Ma allora dillo che non vuoi farmi dormire....non bastava la foto del pane....fantastico, morbido e gonfio che mi ha fatto sbavare peggio di una lumaca :D:D:D....no che non bastava....bisognava metterci pure la foto del panino col salame...!!!!!>:->>:->:p::p::p::o
E io adesso sveglio il mio amico salumiere e mi faccio portare due etti di soppressa....:D:D:D:D

[Maruzzella]

Complimenti per questa super ciabatta :eek::p::p:

lasciar lievitare 18-22 ore a 18-20 gradi ben chiusa

...ma dove li trovi ora 18/20° per tutte quelle ore? :D:D




Vai in erboristeria, vedrai che lo trovi ;)

Ma deve essere diastasico,se no se è un malto qualsiasi a quel punto non serve a nulla tranne che ad accellerare ;).

A proposito Cam nella ricetta metti scritto malto diastasico o farina maltata che hai usato tu e aggiungi che in questo caso visto che c'è la biga si può omettere

[cameron]

Ma allora dillo che non vuoi farmi dormire....non bastava la foto del pane....fantastico, morbido e gonfio che mi ha fatto sbavare peggio di una lumaca :D:D:D....no che non bastava....bisognava metterci pure la foto del panino col salame...!!!!!>:->>:->:p::p::p::o
E io adesso sveglio il mio amico salumiere e mi faccio portare due etti di soppressa....:D:D:D:D

Peccato che ti manca il pane.......
E' carino il salumiere?:rolleyes:

[cindystar]

con il climatizzatore acceso,puoi avere la temperatura che desideri...:D

grazie :)

...preferisco la brezza marina...:D:D...senza climatizzatore...:D:D
Vabbè...mi toccherà aspettare che l'aria rinfreschi per poter fare la ciabatta...:D:D

[sirenadilago]

Peccato che ti manca il pane.......
E' carino il salumiere?:rolleyes:

Ma il salumiere c'ha pure il pane....c'ha tutto il salumiere.....è pure moooolto carino....e scapolo!!!! :D:D;)

[Maruzzella]

Traditrice :D
La birra al posto di un tot di acqua?
ma no in questo caso con tutta biga non ce ne è bisogno

[cameron]

Ma deve essere diastasico,se no se è un malto qualsiasi a quel punto non serve a nulla tranne che ad accellerare ;).

A proposito Cam nella ricetta metti scritto malto diastasico o farina maltata che hai usato tu e aggiungi che in questo caso visto che c'è la biga si può omettere

E dove lo trovi il malto diastasico?:rolleyes:
E la birra.....non hai detto che si può sostituire con questa?

Che quantità e al posto dell'acqua?

[flavia86]

sarò ripetitiva ma tu sei troppo troppo brava!!che ne dici di un corso di cucina???me lo faresti??:Doppure passami un po' della tua maestriaaa!!:eek:

[miciottina]

Secondo me ..non ti sei data molto da fare per trovarlo....:rolleyes:

Ormai lo trovi in tutte le erboristerie,negozi bio.....possibile che dalle tue parti non c'è uno di questi negozi?

Adesso che me lo avete detto, so dove cercarlo.:rolleyes::rolleyes::rolleyes:...diciamo che ho spianato la strada alle molteplici domande che sarebbero arrivate in merito....:cool::cool::cool:
Però se dico a mio marito che devo tenere acceso il condizionatore per tutto questo tempo per fare una seppur Signora Ciabatta, temo qualche piccolo incidente domestico...lo so, lo so, voglio zuppa e pan bagnato...oramai mi rispondo da sola....:rolleyes::rolleyes::rolleyes::D:D

[cameron]

Adesso che me lo avete detto, so dove cercarlo.:rolleyes::rolleyes::rolleyes:...diciamo che ho spianato la strada alle molteplici domande che sarebbero arrivate in merito....:cool::cool::cool:
Però se dico a mio marito che devo tenere acceso il condizionatore per tutto questo tempo per fare una seppur Signora Ciabatta, temo qualche piccolo incidente domestico...lo so, lo so, voglio zuppa e pan bagnato...oramai mi rispondo da sola....:rolleyes::rolleyes::rolleyes::D:D

Fermati!! Il malto deve essere diastasico.......ora maruzzella ci spiegherà cos'è.

Puoi farlo senza malto.