marble
26/05/05, 23.14
300 g di farro perlato
300 g di polpa di zucca già pulita e privata dei semi
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 rametto di salvia
50 g di pecorino fresco
1 l circa di brodo
olio
sale, pepe
Tagliate a pezzetti la zucca. Sbucciate lo scalogno, tritatelo e fatelo appassire in una casseruola con 3 cucchiaiate di olio. Aggiungete qualche fogliolina di salvia, la zucca e mescolate, lasciando insaporire per qualche minuto. Bagnate con il vino e fatelo evaporare. Sciacquate il farro, versatelo nella casseruola e mescolatelo subito alla zucca per 3-4 minuti. Aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo e proseguite la cottura per 40 minuti circa, mescolando molto spesso e aggiungendo man mano il brodo necessario, come fosse un risotto. Riducete a scagliette il formaggio. Non appena il farro sarà cotto ma non troppo asciutto toglietelo dal fuoco e spolverizzatelo con il formaggio pecorino. Condite il farrotto con un filo di olio crudo e una macinata di pepe prima di servire.
300 g di polpa di zucca già pulita e privata dei semi
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 rametto di salvia
50 g di pecorino fresco
1 l circa di brodo
olio
sale, pepe
Tagliate a pezzetti la zucca. Sbucciate lo scalogno, tritatelo e fatelo appassire in una casseruola con 3 cucchiaiate di olio. Aggiungete qualche fogliolina di salvia, la zucca e mescolate, lasciando insaporire per qualche minuto. Bagnate con il vino e fatelo evaporare. Sciacquate il farro, versatelo nella casseruola e mescolatelo subito alla zucca per 3-4 minuti. Aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo e proseguite la cottura per 40 minuti circa, mescolando molto spesso e aggiungendo man mano il brodo necessario, come fosse un risotto. Riducete a scagliette il formaggio. Non appena il farro sarà cotto ma non troppo asciutto toglietelo dal fuoco e spolverizzatelo con il formaggio pecorino. Condite il farrotto con un filo di olio crudo e una macinata di pepe prima di servire.