Riso al curry con filetti di triglie al Porto

[ropa55]

Piatto piccantino :D :D :D :D :D,ma stuzzichevole ;)
Con le dosi che vi dò se ne ricava una porzione.
Per prima cosa procuratevi due triglie di scoglio di media taglia, evisceratele ,squamatele e ricavate i filetti.
Compiute queste opeazioni,armatevi di santa pazienza e spinateli completamente.

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Con gli avanzi delle triglie,1 carota,1 gambo di sedano,1\2 cipolla e qualche foglia di prezzemolo,preparate un brodo di pesce che servirà alla cottura del riso.
Fate bollire il tutto e poi passate il liquido per eliminare i residui vegetali e i resti del pesce.

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Occorrono poi una porzione di riso(50 gr),una bella spruzzata di curry, una cipolla piccolina da affettare a velo e due o tre peperoncini freschi,meglio se di colori diversi.
Quelli che ho usato io erano a dir poco pestiferi :D :D :D :D :D :D :D quindi se non volete ustionari le papille sostituitene almeno due col classico peperone dolce.

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Fate soffriggere la cipolla e i peperoni in olio d'oliva,poi unite il riso e fatelo tostare.
Olio ne basta poco dato che i vegetali tendono a rilasciare l'acqua di vegetazione,diciamo per chi può >:-> 2 cucchiai.

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Quando il riso appare bello lucido,spolverate il curry a piacere e unite il brodo cominciando la cottura.

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Questo riso cuoce circa in14- 15 minuti,trascorsa una decina,unite 1-2 cucchiai di Porto.

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Aggiustate di sale e finite la cottura del risotto,stringendolo bene.

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Non va mantecato in alcun modo tanto con l'amido rilasciato avrà una buona consistenza e manterrà comunque i chicchi staccati tra loro,insomma non diventa un papocchio.
Preparate il piatto da portata e mettete il riso in un coppapasta per dare la forma al timballetto.
Mentre il riso intiepidisce ,si assesta e prende la forma,cuocete i filetti di triglia in padella con un velo d'olio cercando di non rovinare la pelle che deve mantenersi integra per puro effetto estetico.

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Mentre i filetti cuociono,unite 1\2 bicchiere di Porto,completatene la cottura (bastano in tutto 3-4 minuti) e teneteli in cado,intanto riducete il vino alla metà.

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Montate il piatto e buon appetito.

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ropa55

[Yuri]

Grande.. lo faccio..

Io facevo una cosa simile con i gamberertti e il curry.. pero' con il pesce che fa da "companatico" deve essere uno spettacolo.. poi il porto..

[ropa55]

Ma non ti limitar con le dosi come son costretto io se becchi triglie fresche
abbonda hahahaha.
Se ti salta l'uzzolo prova il Madera io non son riuscito a trovarlo ;) :D

[Yuri]

Si qua si trova il madeira..

Sei di Catania? Io ci sono stato parecchie volte.. la cosa che ricordo con piu'
piacere sono i mega porcini che vendono per strada dalle vostre parti.. io impazzirei.. oltre alla Arance che sti valenciani se le sognano.... magari
ci organizziamo con DHL e mi mandi a Valencia una cassa di Arance Sicicliane, Porcini.. umm.. li faccio stramazzare con le loro arance tutta buccia niente polpa..

Senti una bella ricetta di pasta con le sarde la vogliamo mettere.. io la faccio ma essendo di Milano.. non posso competere.. dico quella buona con il finocchietto selvatico fresco e l'uvetta.. (io invece del finocchietto ci deve mettere L'eneldo.. rovinando tutto.. pero' a Valencia non si trova).

[ropa55]

Si qua si trova il madeira..

Sei di Catania? Io ci sono stato parecchie volte.. la cosa che ricordo con piu'
piacere sono i mega porcini che vendono per strada dalle vostre parti.. io impazzirei.. oltre alla Arance che sti valenciani se le sognano.... magari
ci organizziamo con DHL e mi mandi a Valencia una cassa di Arance Sicicliane, Porcini.. umm.. li faccio stramazzare con le loro arance tutta buccia niente polpa..

Senti una bella ricetta di pasta con le sarde la vogliamo mettere.. io la faccio ma essendo di Milano.. non posso competere.. dico quella buona con il finocchietto selvatico fresco e l'uvetta.. (io invece del finocchietto ci deve mettere L'eneldo.. rovinando tutto.. pero' a Valencia non si trova).

Hahahaha la pasta con le sarde ci deve essere nelle ricete fotografate,
mi pare di averla pubblicata.
Per i porcini e ancora presto.
Le arance te le spedirei volentieri ma ormai stanno finendo non sono più al massimo e cominciano ad esser un pò asciutte........................
Per qualsiaasi altra cosa a disposizione :D :D :D :D :D :D :D :D

[ropa55]

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=3819&highlight=pasta+sarde

Vedi un pò qua ;) :D

[brigidaa]

paolo....sicuro che non vuoi una seconda moglie, una sguattera in cucina, un'infermiera per lo studio?????:D:D:D:D:D...nooooooooo?:(ok, stasera preparo il tuo risottino al curry...(senza triglie.....mi inventerò qualcos'altro;))e...penseròòòòòòò a teeeeeeee!
ps. preferisco il porto!:p:

[Yuri]

Azz.. gli ingredienti sono quelli pero il procedimento che faccio io e' diverso..


Pero' so che a Palermo alcuni fanno una specie di conserva di sarde finocchietto pinoli etc.. da poi aggiungere in un secondo momento alla pasta (un po' come fare il pesto..) poi mi hanno anche detto sempre i Palemmmitani che c'e' la
pasta con le sarde estiva e quella invernale.. boh..

Eppoi ma qui non voglio fare polemica.. perche' riferisco..solo. che secondo loro
a Catania non si puo' mangiare una Pasta con le Sarde migliore di quella che fanno a PAlemmo..

Quella che voglio fare io.. e' con questa specie di conserva.. cosi' trovi tutti gli ingredienti e fai 8 - 9 - 10 barattoli.. e ci lavori tutta l'estate.. hai idea di come si fa?

Le arance so che siamo fuori stagione.. pero' non scherzo piu' avanti ci sentiamo.. quando e' il momento.. i porcini.. mi ricordo che mi vendevano a Giarre per strada.. a Dicembre.. 15€ la cassetta.. qui con 15€ non prendo neanche i porcini secchi..

[Yuri]

Anche io domani faccio il risottino al curry.. pero' con i le coscettine di Pollo.
Mi sono ispirato... il problema e' che udite udite non ho il forno.. quindi devo capire bene come fare.. comunque fotografo tutto poi eventualmente posto se e' venuto bene..

[ropa55]

Yuri ma qua non è questinione di polemiche :D :D :D :D :D :D :D :D
se segui un altro metodo postalo e vediamo le differenze poi sai tra Catania e
Palermo............... ;) :D
Si si può fare una canserva per farla quando si vuole e ho visto girar i barattoli,io non li uso avendo tutti i prodotti freschi ma come succedaneo penso vadano bene se ti interessano ;) :D

[brigidaa]

tatataaaa! sii fiero (un pochino)di me...

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oooops, che grande! ecco abbiamo: risottino di curry piccante:p: , con striscioline di manzo con mele, porro(etc) e curry:p: , e pere a fette con chutney di melanzane e pere:p:
che buuuooonooo!:D

[ropa55]

E dopo il pesce il manzo e un accostmento alla frutta ;) :D
bene bene da provare ;) :D

[brigidaa]

E dopo il pesce il manzo e un accostmento alla frutta ;) :D
bene bene da provare ;) :D

O NO!!:D piatto completo da dietisti perfetti!:D :D :D