Spaghetti alle vongole veraci.

[ropa55]

Ragazzi sarà scontata,sarà inflazionata ma è per me uno dei classici più gustosi della cucina di mare.
Qua metto le due versioni rossa e bianca,io personalmente preferisco la seconda,anche se col pomodoro non è affatto male.
Oh se invece delle veraci capitate i lupini,meglio ancora son più dolci e meno aggressivi,peccato che stiano diventando sempre più rari.

Per prima cosa mettete in padella senza alcun odore le vongole e fatele aprire a fuoco bassino,appena si schiudono e hanno rilasciato la loro acqua spegnete.
Le vongole tenetele in acqua e sale per 3-4 orete sperando che spurghino,l'eventuale sabbia.
Oh quelle col guscio rotto e quelle che non si aprono sono da eliminare.

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Sgusciatele e passate il liquido di cottura con panno carta.

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Preparate un fondo di aglio,olio extra e peperoncino secco sbriciolato.
Ora olio non ne mettete troppo e qua non è questione di dieta ,a mio avviso non c'è niente di peggio di questi spaghetti che nuotano nell'olio raccolto sul fondo del piatto,il sugo deve esser in massima parte composto liquido di cottura dei molluschi che per altro dà il vero sapore.
Fate andar il soffrittino stando attenti a non bruciare l'aglio,poi unite le vongole,e fate insaporire per qualche minuto.

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Poi unite il liquido di cottura,fate scaldare,sfumate vino bianco secco,stringete la salsina ,una spolverata di prezzemolo,di sale normalmente non c'è bisogno ed il gioco e fatto.

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Per la salsa in rosso il procedimento è identico,ma quando la salsa sta stringendo unite la passata di pomodoro possibilmente fresco,a crudo.

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Stringete e i due condimenti son pronti.

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Scolate gli spaghetti al dente ripassateli in padella con le due salse e servite ben caldo.

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Buon appetito. ropa55

[brigidaa]

sono le 6.18...ma è lo stesso!:p: :p: :p: :p:

[ropa55]

Attendo le varianti..............

[brigidaa]

Attendo le varianti..............

anche le mie??????:D :D :D :D

[Severine]

buone:) ...............io uso i pomodori freschi,gli spaghetti alle vongole che cucino io rassomigliano alla ricetta di Faby

[ropa55]

I pomodorini freschi son buoni però mi infastidiscono le bucce,quando la faccio così ( anche io uso una spruzzata di vino) prima li spello e prolungo un pò la cottura in modo che si ammorbidiscano, :D ;)

[fedrogaf]

Anche io uso i pomodorini freschi o in barattolo (ho trovato un'azienda alle falde del vesuvio che ha una produzione molto limitata, infatti non si trovano nei supermercati ma solo in negozi qualificati. Sono eccezionali) in misura di tre a commensale. Quindi vengono quasi bianchi.Per il resto, faccio il sughetto e infine faccio insaporire con le vongole (ma sono d'accordo con Paolo, i lupini sono meglio e qui si trovano facilmente),che ho fatto aprire a parte con aglio e olio, e un trito di prezzemolo e basilico.

[ropa55]

Vero!!!! è tutto un'altro sapore e quà per le dimensioni li considerano una seconda scelta........... >:-> :\
QUando li trovo costano molto meno delle veraci e spesso per questo manco li portano :-|

[fedrogaf]

Devo dire che invece qui vengono preferiti a tutti gli altri molluschi che spesso vengono spacciati per vongole. A me piacciono molto anche le telline.

[ropa55]

Urca :eek: :rolleyes: mi hai dato un'idea quanto tempo che non le compro se le trovo di buona taglia la prossima settimana ci faccio un risottino ;) :D

[fedrogaf]

A questo proposito mi hai fatto venire in mente gli albori della mia ....carriera di cuoca. Avrò avuto una quindicina di anni ed in casa eravamo sole, mia sorella ed io. Decisi di preparare un risotto con le telline.:p: Lessai il riso........:eek: e dopo vi aggiunsi le telline,:eek: :eek: solo che non le sgusciai....>:-> quindi mangiarle divenne un vero problema.

E' passato qualche ..... anno, ora credo di sapermela cavare un po' meglio.:)

[ropa55]

Hanno il difetto di far perdere un sacco di tempo,pr preparare,ma sono buone
sia in bianco che in rosso. ;) :D

[fedrogaf]

Anche solo aperte con aglio olio e una spolveratina di pepe.

[Erin Shore]

Ragazzi che fame mi fate venire!!!! :p: Comunque ottimo piatto Ropa, sei sempre un grande in queste cose.;) Le telline non le ho mai mangiate, ne ho sentito parlare tante volte, ma assomigliano alle vongole?

[ropa55]

Simili molto simili,ma più decise di un lupino e meno aggressive di una verace.
Mamma che paragone illuminanete :rolleyes: a dir ste cavolate mi faccio paura da solo ..........................comunque son buone :D :D :D :D :D :D :D :D :D

[fedrogaf]

Sono più allungate delle vongole, più lisce e più chiare. E sono succulente. Buone anche crude.

[ropa55]

Una quarantina d'anni fà quando ancora si poteva senza rischiare il colera me le raccoglievo al mare e me le mangiavo così crude appena prese.............. ;)
:D :D :D :D :D :D

[fedrogaf]

Anche io lo facevo da ragazzina. Ormai sono anni che non vado al mare nelle mie zone e altrove non ne ho mai trovate. Tranne che a Kamarina

[ropa55]

A inizio stagione la Plaia cioè il litorale sabbioso di Catania è pieno(era?)
però non mi arrischio più....................... ;) :D e anche se le compro ormai le faccio cotte,perchè non essendo stabulate non si sà mai,dipende sempre da dove le raccolgono. :\

[fedrogaf]

Belle abitudini di una volta. A me piacciono tutti i frutti di mare crudi, però hai ragione è pericoloso e quindi non ci provo. L'unica che ho sempre avuto paura di mangiare cruda è la cozza. Ma tartufi, vongole e telline...... Teoricamente sarebbe pericoloso mangiare anche i ricci? Però sono trooooooppo buoni.

[ropa55]

Vero,ma insomma ogni tanto ;) :D ,non è che ci faccia pazzie :rolleyes: però se ci sente Vapj ci scomunica ;) >:-> :D

[fedrogaf]

Però lui ha dalla sua che.... il mare di Torino non potrà mai essere inquinato:D :D :D :D :D :D :D :D :D

[gelcor]

il mio procedimento è un pò diverso mi spiace ma le foto proprio non riesco a farle però.. vi spiego
apro le vongole le separo dal liquido che filtro metto olio aglio e peperoncino mi armo di coperchio e quando l'aglio inizia a rosolarsi, getto nella padella l'acqua delle vongole e incoperchio faccio restringere l'acqua , metto le vongole per qualche minuto e spengo lesso gli spaghettini (se non c'è il marito altrimenti spaghetti normali...) e spadello
al sugo invece sempre olio aglio e peperoncino quando è dorato metto 3 cucchiai di concentrato di pomodoro giro e quando sta per attaccare allungo con l'acqua delle vongole a volte aggiungo un pò di passata :)

[ropa55]

;)
Sono incuriosito dall'agginta di concetrato.........
Concordo anche a me piacciono gli spaghetti normali almeno n5,gli spaghettini anche se canonici col pesce non mi entusiasmano. :D

[fedrogaf]

Io voto per i vermicelli.:)