Riso pilaf agli asparagi su crema di cicala di mare.

[ropa55]

Bene ormai l'animalaccio lo conoscete ;) :D ,dovendo ottenere una giusta dose di crema,sufficente a condire il riso per due persone,occorre una cicala sul 1\2 kg,che deve esser bollita in acqua salata per non più di 10 minuti.

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Mentre il crostaceo cuoce preparate gli altri ingredienti: 6-7 asparagi tagliati a rondelle sottili,tenedo a parte 3 punte,uno scalogno affettato a velo,e un pugnetto di pistacchi.
Ora il pistacchio fresco ha una pellicina coriacea ,per toglierla basta una sbollentata,poi eliminatela stofinando tra la dita,uno alla volta,i pistacchi con un canovaccio.

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Preparate un fondo con 2 cucchiai d'olio e una noce di burro,fate soffriggere lo scalogno,poi unite gli asparagi,punte comprese,e i pistacchi spellati e tagliati a metà.

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Lasciate insaporire per qualche minuto e sfumate 1\2 bicchiere di Porto.

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Quando l'alcool è evaporato spegnete la fiamma e tenete da parte.
Sgusciate la coda della cicala eliminando l'intestino,e tirate fuori dal sughetto le punte degli asparagi che serviranno per guarnire.

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Usando carota,sedano,cipolla,pochi grani di pepe nero e qualche foglia di basilico,preparate un brodo vegetale(non ho pensato di metterci dentro la testa della cicala,sarebbe venuto ancora meglio.....sarà per la prossima volta ;) ).

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Rimettete sul fuoco il sugo fategli prender calore e tostate per tre minuti il riso,un 150 grammi.
Non avendo Patna o similari ho usato un parboiled,però devo dire che un Carnaroli sarebbe stato meglio,ma qualcuno l'informazione me l'ha passata troppo tardi >:-> :D :D :D :D :D :D :D

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Dopo la tostatura assaggiate di sale e pepe bianco,passate il riso in teglia, copritelo a filo col brodo,e mette in forno a 160°-170°,coprendo con carta alluminio.

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Mentre il riso cuoce,preparate la crema.
Sminuzzate la cicala e ripassatela in burro e aglio,sfumate 1\2 bicchiere di bianco secco,unite un cucchiaio di panna da cucina allungata con 1\2 bicchiere di latte,(non ho trovato panna fresca ;) ),fate stringere e aggiustate di sale.


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Togliete l'aglio,se troppo densa unite un pò di brodo vegetale e passate al pimer.

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Intanto preparate uno stampo adeguato, io ho trovato carina questa forma da cimbella a cerniera del diametro di 12 cm,ungete le pareti,e disponete sul fondo le cime d'asparago.

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Controllate il riso,quando si presenta asciutto avendo assorbito tutto il brodo è cotto,magari assaggiate,sia la cottura che la sapidità e se và tutto bene unite una spolverata di parmigiano.

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Riempite lo stampo e lasciatelo nel forno ormai spento in modo che mantenga una giusta temperatura.

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Scaldate la salsa,e preparate il piatto di servizio.

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Buon appetito. ;) :D
ropa55

[blackpenelope]

WOW

:p:

Complimenti!

[aidil]

Ropa i cuochi della tv a te fanno un baffo :) e poi sei bravissimo nelle spiegazioni, COMPLIMENTI!!!!!!!!!

[fedrogaf]

....e preparate il piatto di sevizio

Ehi, ma le sevizie sono riferite a chi deve solo guardare senza poter assaggiare?:D :D :D :D :D :D
Mi sembra buonissimo.:p: Io se lo faccio lo assaggio pure,:p: :p: non mi sevizio da sola;) (:-*

[lilly]

...... che dire?.....uno spettacolo!!!!!!!!!!!!!!!!!!.... ti consiglio di non cancellare le foto, potresti pubblicare un bel libro di ricette, e sono tutte veramente fantasiose ma allo stesso stesso tempo non esageratamente complicate, ....BRAVO! BRAVO! BRAVO!......

[brigidaa]

....e preparate il piatto di sevizio

Ehi, ma le sevizie sono riferite a chi deve solo guardare senza poter assaggiare?:D :D :D :D :D :D
Mi sembra buonissimo.:p: Io se lo faccio lo assaggio pure,:p: :p: non mi sevizio da sola;) (:-*

:D :D povero paolo! così bravo, così dolce...e così in DIETA!:D :D :D eppure fa lo stesso questi piatti slurposi:p:

[ropa55]

....e preparate il piatto di sevizio

Ehi, ma le sevizie sono riferite a chi deve solo guardare senza poter assaggiare?:D :D :D :D :D :D
Mi sembra buonissimo.:p: Io se lo faccio lo assaggio pure,:p: :p: non mi sevizio da sola;) (:-*


Grazie ;) :D corretto ma era evidetemente un lapsus froidiano :D :D :D :D
:D :D :D :D :D :D :D

[fedrogaf]

Ci avrei giurato:D

[sirioblu]

Che piatto!!!! :p: :p: :p: peccato non avevi la panna, ci sarebbe stata ancora meglio!!!

[Manugal]

Il piatto finito è una cosa sublime, però io non credo che riuscirei ad arrivare al passaggio di tritare la polpa della cicala :p: sgnammete! me la mangerei così,troppo buona :p: :p: :D comunque come al solito complimenti davvero Paolo, come al solito è una ricetta da fare di sicuro perchè la bella figura è assicurata ;) :cool: