Teglia di tagliatelle in bianco gratinate.

[ropa55]

Continuando nel dibattuto tema delle paste bianche gratinate al forno:rolleyes: http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=34800 ho fatto oggi questa piccola teglia che pur con qualche variazione rispetto ai maccheroni gratinati di Obsidian nei fondamentali rimane sempre pasta all'uovo besciamella abbondante prosciutto cotto in questo caso un affumicato di Praga e delle fettine di provola fresca.

Per 250 gr di tagliatelle all'uovo che vanno appena sbollentate,2 minuti son più che sufficenti, occorre far un mezzo litro di besciamella che va tenuta liquida,una besciamella condita con parmigiano e pepe nero.

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Condite e la bescimella deve esser abbondante:p: dovendo intridere per bene le tagliatelle.
Io gli ho dato una grattatina ulteriore di pepe nero............:p::p::p:

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La provola deve esser fresca e saporosa di latte ma giustamente salata;)

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In questi casi conviene non usare le fette del prosciutto ma acquistare i fondali che restano più compatti e son anche più gustosi,per un preparazione di primo in teglia eliminte la cotenne che saprebbero troppo d'affumicato.

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Non resta che far gli strati il primo di tagliatelle e coperto di provola poi pasta e prosciutto.

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Finite con uno strato di tagliatelle spolverato di prosciutto tritato fno fino a coltello e parmigiano.

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Infornate a 200° statico fino gratinare e completare la cottura delle tagliatelle.

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servite la teglia calda accompagnando il piatto con un buon bicchiere di Est Est Est Est fesco fresco:p::p::p::p::p::p:

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Veramente buona,semplice e veloce.
ropa55

[Tonia56]

Mi sanno di buono veramente!!!!:p:

[lil]

Complimenti per questo primo semplice ma equilibrato!
Nella cucina palermitana "dei monsù" esiste un piatto molto simile (senza prosciutto e con altri formaggi oltre alla provola) che si serve, dopo la gratinatura, con il "sugo di aglassato", una specie di fondo bruno. Nella versione "moderna", a Palermo lo fanno con i capellini o i tagliolini, tutto in bianco, nello stampo a ciambella e nel buco mettono piselli e prosciutto o funghi...
Le tagliatelle per me sono molto meglio!
ancora complimenti!

[Froda]

:eek::eek:Mamma miaaaaaa che bontàààà:p::p:! Ma non ho capito una cosa: cosa sono i fondali? L'ultima parte del prosciutto:confused::confused:?

(:-*(:-*

[Rainbow]

Buoneeee:p::p:

[marron glacè]

buonaaaaaa...mamma mia ke mago sei!!
complimenti:p:

[fly84]

Complimentissimi, sono le 15 ma ne mangerei volentieri un bel piatto!!!!!!! :p::p::p:

[marty88]

mamma.. che fame che mi fai venire!!!!!!!>:->>:->

[ropa55]

:eek::eek:Mamma miaaaaaa che bontàààà:p::p:! Ma non ho capito una cosa: cosa sono i fondali? L'ultima parte del prosciutto:confused::confused:?

(:-*(:-*

I fondali son le parti di pezze di proscitti spek mortadella giunti al punto di non esser più affettbili.
Qua in molti supermenìrcati vengon tagliti tocchi grossi e messi sottovuoto e venduti a parte con un prezzo molto basso.
Chiaro che uno cerca i finali di marche buone;),ma per cucinare vanno benissimo e si risparmia non poco.

[Venus79]

Mamma mia che bontà!!!!!!!
Da provare, appena la faccio posto le foto!

[ropa55]

Se la fai invece di far uno strato di pezzi di cotto come ho fatto io,tritalo tutto a coltello( o nel mixer) la pasta si compatterà meglio e al taglio non tenderà a staccarsi dallo stratio inferiore col formaggio;)
Sai l'ho rifatta e vien meglio:p::p::p::p::p::p:

[Venus79]

Se la fai invece di far uno strato di pezzi di cotto come ho fatto io,tritalo tutto a coltello( o nel mixer) la pasta si compatterà meglio e al taglio non tenderà a staccarsi dallo stratio inferiore col formaggio;)
Sai l'ho rifatta e vien meglio:p::p::p::p::p::p:

ok!;)

ti vedremo al cookincontro di Reggio Calabria???:)

[ropa55]

Non ho scritto più nulla perchè son fuori dal 2 al 13 poi torno un paio di giorni e riparto
.................e allora son stato zitto:o

[calime]

:p::p:...
buona...

domanda...e se sostituissi metà besciamella con la panna???
a papà la bescia non piace x niente...:confused:

[ropa55]

Allora porconate per porconte ipercaloriche>:-> fai panna fresca addizionata ad un paio di cucchiaiate di mascarpone...............a meno di non volr usare panna d cucina UHT.
Ora di morire non si muore ma quella a lunga conservazione,non è salutarissima e poi rispetto al sapore di quella fresca perde molto.;):D
E meno male che c'è caldo e si dovrebbero fare ricettine leggere :D:D:D:D:D:D

[6maggio]

che buone! :p:

[calime]

Allora porconate per porconte ipercaloriche>:-> fai panna fresca addizionata ad un paio di cucchiaiate di mascarpone...............a meno di non volr usare panna d cucina UHT.
Ora di morire non si muore ma quella a lunga conservazione,non è salutarissima e poi rispetto al sapore di quella fresca perde molto.;):D
E meno male che c'è caldo e si dovrebbero fare ricettine leggere :D:D:D:D:D:D

evvai...e allora che calorie siano...:D:D:D:D!!!
tanto ormai......:rolleyes::rolleyes::rolleyes::rolleyes :!!!

grasssie...(:-*

[dantès65]

Ossignur che meraviglia:p:;)

[ropa55]

evvai...e allora che calorie siano...:D:D:D:D!!!
tanto ormai......:rolleyes::rolleyes::rolleyes::rolleyes :!!!

grasssie...(:-*

Aggiungi il mascarpone in modo d'addensare,restasse troppo liquido metti prmigiano così è proprio completa:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D

[Venus79]

Non ho scritto più nulla perchè son fuori dal 2 al 13 poi torno un paio di giorni e riparto
.................e allora son stato zitto:o
peccato!
alla prossima allora!

[calime]

Aggiungi il mascarpone in modo d'addensare,restasse troppo liquido metti prmigiano così è proprio completa:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D

ok...allora si faranno...però aspetterei tempi migliori...tipo l'autunno!!!:D:D:rolleyes::rolleyes:

[ropa55]

Mi dispiace pensavo di partire dopo il 15 invece per accontentare mia figlia che vuol esser qua per ferragosto.............ho dovuto rivedere tutte le date o si scatenava guerra in famiglia:D:D:D:D:D:D:D:D

[ropa55]

ok...allora si faranno...però aspetterei tempi migliori...tipo l'autunno!!!:D:D:rolleyes::rolleyes:

In effetti ....................questa l'ho fatta in riferimento a quella discussione.............
sai son peggio delle zecche quando mi ci metto:D:D:D:D:D:D:D

[Venus79]

Mi dispiace pensavo di partire dopo il 15 invece per accontentare mia figlia che vuol esser qua per ferragosto.............ho dovuto rivedere tutte le date o si scatenava guerra in famiglia:D:D:D:D:D:D:D:D
le figlie femmine coi papà siamo molto convincenti!!!:D:D:D

[KATY74]

Mamma mia che bontà!