Esperimenti marshmallows

[creamy]

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Ormai ho in casa marshmallows che hanno vita propria che passeggiano si fanno la doccia
scherzi a parte sono tutta un marshmallows.Dopo aver letto il post di una cookina sui coloranti liquidi il mio cervello ha cominciato a mettersi in moto, dovete sapere che quando ho da fare qualche torta particolare, son capace di non dormire la notte per capire come montare creare formare.
Allora avendo in giro ancora 250 gr di marshmallows rosa e bianchi, quelli fatti a cuoricini e visto che domani devo fare una torta per una laurea, ho pensato di fare così, ho preso i marshmallows e li ho sciolti nel micro ed al posto dell'acqua ho usato come liquido il colorante rosso et voilà, mi ritrovo con dei marshmallows rosa più intenso, e ho poi aggiunto e lavorato con lo zucchero a velo, una meraviglia e domani aggiungerò giusto una goccia di colorante in pasta rosso.
Certo mica io mi potevo fermare lì, giuà che c'ero mi son fatta una bella scorta di mm bianchi con una ricetta dello chef Thomas Keller
3 fogli di gelatina da usare secondo le indicazioni del venditore(io ho usato 21 gr quella in polvere)
200-220 gr di acqua, che andranno nel mixer, per dieci minuti a gonfiare, e mentre la gelatina e l'acqua danzano, ho messo 2 cups di zucchero, 160 ml di glucosio e 1/4 di cups di acqua in una pentola, portando gli ingredienti al bollore, poi con un termometro adatto ho misurato fino a 121 gradi, lo stadio della grande bolla, che è la temperatura tradizionale dei marshmallows, a questo punto ho versato nel mixer dove c'era la gelatina e l'acqua ormai gonfia schiumosa, con il mixer a bassa velocità per evitare schizzi, ho lasciato montare ed ho poi aggiunto un pizzico di sale e dell'estratto di vaniglia, ho aumentato la velocità fino a che non si vede che il marshmallows cresce e diventa lucidissimo come la meringa. A questo punto ho versato il composto in una teglia rettangolare ricoperta di carta velina, ho livellato e lasciato riposare una notte
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ho poi versato un pò di composto in formine di silicone volendo creare alcuni tondi
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questi sono i tondi
mentre il panetto
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verrà tagliato in tre pezzi e poi cosparso con dello zucchero a velo e conservato per i prossimi lavori col mmf
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scusate per la lunghezza del post

[maestrale]

mmmmm...buono....e bello:p::p::p:

[Marcy72]

che bella scorta di marsh bianchi bravissima:D

[CoOk]

non ho capito...non si cuoce?

[rilda69]

una quantità industriale:D
Io faccio fatica a trovare quelli bianchi e non sono riuscita ancora a capire se si possono usare anche quelli colorati.(:-*

[paciughina]

che brava io ancora non provo a fare mmf ho comprato tutto ma ...:\

[Sara88]

Ti è venuto benissimo!!

[Tonia56]

Accipicchia!!!! quanto ne è;)

[valep85]

ciao scusa io non ho capito un paio di cose:
innanzitutto a quanto corrispondono in gr le tue dosi di cups; poi nel momento in cui ti è uscito il panetto che lo hai fatto riposare per una notte e lo metti a conservare poi dopo quando lo riutilizzi devi riscioglierlo e rimettere lo zucchero a velo o puoi utilizzarlo così com'è??????
e poi si stende bene come il panetto con quelli comprati????????
scusa le domande......aspetto una tua risposta

[Rainbow]

Ottimo lavoro, bravissima!!!:)

[QUATTROC]

bravissima!!!!!!
ma se non ho il termometro... potrei cimentarmi?

[creamy]

salve
questi marshmallows una volta creati vanno benissimo per il mmf, dopo posterò una torta fatta con essi, il panetto che ho creato lo conservo come si conservano quelli comprati, quando mi serve ne prelevo una quantità e il resto lo rimetto in dispensa, di sciolgono allo stesso modo, poi viene lavorato allo stesso modo, per le cup il peso varia a secondo degli ingredienti, anche se danno una misura standard di 250 gr, per un cup di zucchero semolato sono 200 gr, per 1 cup di farina 120gr, per il termometro mi dispiace ma devi controllare che lo zucchero arrivi a 121 gradi

[patatinafritta]

interessantissimo.......da annotare.:p:(:-*

[steff]

... garzie mille di questo post!!!!!!!!!! E' un'impresa trovare i marsh bianchi quindi quello che hai scritto è proprio utile!!!!

[CoOk]

quindi no vanno cotti ma solo lasciati riposare?
e li lasci riposare avvolti in pellicola o all'aria?
si lavorano bene come quelli comprati?

[antopucci]

Scusami, ma la gelatina in fogli prima di andare nel mixer con l'acqua la devi fare ammorbidire in acqua fredda o come? Neanche io ho il termometro :operò se non costa molto me lo compro. Andrò a vedere sullo store:\!(:-*

[creamy]

quindi no vanno cotti ma solo lasciati riposare?
e li lasci riposare avvolti in pellicola o all'aria?
si lavorano bene come quelli comprati?

ho lasciato montare ed ho poi aggiunto un pizzico di sale e dell'estratto di vaniglia, ho aumentato la velocità fino a che non si vede che il marshmallows cresce e diventa lucidissimo come la meringa. A questo punto ho versato il composto in una teglia rettangolare ricoperta di carta velina, ho livellato e lasciato riposare una notte.
il giorno dopo si preleva il pacchetto che sta invelinato è troverete che il composto ha la consistenza soffice ma elastica al tatto, ho aperto il pacchjetto spolverando con zucchero a velo perchè appiccica e tagliato a tre per conservarlo meglio e lo rivestito dinuovo con la velina e riposto in un'altro sacchetto, e via in credenza. dopo vi posto la foto della pressione sul panetto per vedere la sofficità ma allo stesso tempo l'elasticità:D
per creare poi il mmf dovete fare lo stesso percorso di quelli comprati cioè scioglierli e aggiungere lo zucchero a velo necessario della ricetta di cozza