Curry di maiale stile Coorg (Pandhi Curry)

[Castoroyl]

E' un curry di maiale come viene cucinato nella regione del Coorg, sudovest dell'india

Ingredienti:

1. 1 Kg di carne di maiale senza ossa (lonza)
2. 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
3. 1 cucchiaino di curcuma
4. 1 cucchiaino di semi di cumino (Jeera)
5. 8-10 cipolle piccole oppure 2 grandi
6. 10-15 spicchi d'aglio
7. 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato (una radice intera)
8. 3-4 peperoncini verdi piccanti freschi
9. 1 cucchiaino di semi di senape (oppure polvere)
10. 2 cucchiai di cumino in polvere
11. 1 tazzina di aceto
12. Sale

Preparazione:

1. Lavare la carne un paio di volte e rimuovere l'acqua in eccesso.
2. Tagliata a cubetti, mettere la carne a marinare per una mezz'ora insieme al sale, la curcuma e il peperoncino.

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3. Tagliare la cipolla e i peperoncini verdi freschi, tritare lo zenzero fresco e l'aglio e unire il tutto. Aggiungere anche metà dei semi di cumino.

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4. Friggere la polvere di cumino con un pò di olio fino a quando non diventa quasi nero, facendo attenzione affinchè non bruci. Aggiungere i semi di senape e il resto dei semi di cumino. Mischiare bene sul fuoco per un'altro paio di minuti

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5. Mettere la carne nel wok e cuocere, mischiando continuamente, fino a quando l'acqua in eccesso non evapora.
6. Aggingere il misto di cipolle, aglio, zenzero, peperonicini verdi e semi di cumino. Cuocere mischiando continuamente. Se necessario, in questa fase può essere aggiunto anche un bicchiere d'acqua per aiutare la cottura

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7. Quando la carne è cotta, aggiungere la polvere di cumino fritta e continuare a cuocere a fuoco basso per altri cinque minuti

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8. Aggiungere l'aceto, mischiare bene e spegnere il fuoco. Il piatto è pronto

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[trinity]

SLURP! Grazie per la ricetta... copiata, incollata e archiviata!

:)

[vivalapappa]

Veramente bravissimo!Ricetta da copiare subito.Qui in Italia facciamo
l'errore di fare il curry con la polvere di curry,che in India non si usa.
Il tuo e' assolutamente genuino,grazie per la ricetta.
Un bacione,Viva

[rosamunda]

bellissimo curry:p::p:
grazie per la ricetta;):)

[Castoroyl]

Veramente bravissimo!Ricetta da copiare subito.Qui in Italia facciamo
l'errore di fare il curry con la polvere di curry,che in India non si usa.
Il tuo e' assolutamente genuino,grazie per la ricetta.
Un bacione,Viva
Riprendo questo post per sottoscriverlo in pieno e completarlo.
E' vero, il curry in polvere NON va mai utilizzato - è una specie di "offesa" - passatemi il termine - per la cucina indiana. Difatti il curry altro non è che un sugo (di solito ci va anche il pomodoro) essicato, polverizzato e messo nel contenitore. :'-(:'-(
Faccio un'esempio per rendere più chiaro il concetto. In Inghilterra ho visto dei barattoli di spaghetti pronti cotti, con dentro adirittura il sugo al pomodoro. Bastava scaldare .... Penso che per un italiano una cosa del genere sia un affronto e penso che lo stesso sentimento susciti il curry in polvere in un indiano :D

Grazie