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Mostra versione intera : Patate al Forno

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la vecchia saggia
24/07/08, 02.17
Ho volutamente scritto il titolo di questa ricetta con lettere maiuscole, perché le cose, piú sono semplici ..... e piú sono grandi.


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4432/medium/9-patate.JPG



Questa non è altro che una ennesima ricetta per fare le patate al forno, ma forse riesce a dare qualche spunto in piú, e devo dire che vengono molto buone.

È una ricetta suggerita da una collega che, a sua volta, l´ha avuta qualche anno fa da una vecchia signora (una ristoratrice di una piccola ma importante catena di snack-bar di Roma) come un tesoro da custodire con cura.

Ingredienti:

patate
aglio
olio e.v.o.
sale
rosmarino
peperoncino (o pepe)

Si parte.


Sbucciare delle patate e tagliarle a spicchi medi
Metterle in una terrina immerse nell´acqua, aggiungendo una manciata di sale
Lasciarle riposare almeno mezz´ora (io questa volta le ho lasciate 1 ora e mezza, ma anche mezza giornata va benissimo)
Portare a ebollizione una pentola d´acqua senza sale
Raggiunto il bollore, calare le patate dopo averle sciacquate benissimo dall´acqua salata
Quando l´acqua riprende a bollire far cuocere 6-8 minuti, a seconda della grandezza dei pezzi
A cottura ultimata scolare benissimo, meglio ancora sarebbe asciugarle

A questo punto condirle a proprio gusto con olio, sale, pepe (in alternativa io metto pochissimo peperoncino), rosmarino (una mia amica le ha provate con origano – io preferisco la versione tradizionale, ma.....) e aglio (se avete la schiaccia-aglio è meglio, altrimenti mettete uno stuzzicadenti su ciascuno spicchio per riconoscerlo, e comunque usate gli spicchi interi, appena schiacciati, ancora nella loro camicia)
una chicca in piú, è versarle, tutte giá ben condite, sulla teglia che si era scaldata in forno

Infornare per 20 minuti a 180° in funzione statica; rimescolare delicatamente con un cucchiaio di legno e far cuocere ancora 20 minuti con il ventilato; mescolare ancora e altri 10/15 minuti con ventilato e grill superiore
Lasciare qualche minuto ancora le patate in forno, con sportello semi-aperto, per farle gonfiare un pochino

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4432/thumbs/1-patate.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4432/thumbs/3-patate.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4432/thumbs/4-patate.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4432/thumbs/5-patate.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4432/thumbs/6-patate.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4432/thumbs/7-patate.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4432/thumbs/8-patate.JPG

Ah! Stasera le abbiamo mangiate come accompagnamento ad una bella Fiorentina;):p:
Tonia56
24/07/08, 10.44
Da provare sicuramente!!!!!;)
Sara88
24/07/08, 10.45
Buonissime!!!!!!!!!!!!!!!!!!:p::p::p:
c@rol
24/07/08, 10.51
Buoneeeeeeeeee!;)




CAROL
bellamore
24/07/08, 10.53
Mi sa che queste patate potrebbero accompagnare qualsiasi cosa :D:p::D:p::D:p:
la vecchia saggia
24/07/08, 10.57
Da provare sicuramente!!!!!;)

Buonissime!!!!!!!!!!!!!!!!!!:p::p::p:

Buoneeeeeeeeee!;)




CAROL

Mi sa che queste patate potrebbero accompagnare qualsiasi cosa :D:p::D:p::D:p:
grazie a tutte(:-*(:-*, é vero sono troppo buone:p:
renny
24/07/08, 11.41
hanno proprio un bel aspetto...chissà il gusto...

ma qualcuno mi saprebbe spiegare a cosa serve lasciarle in acqua salata fredda???
marron glacè
24/07/08, 11.52
hanno un aspetto ottimo...fanno venire fame!!:D:D:D
la vecchia saggia
24/07/08, 12.05
hanno proprio un bel aspetto...chissà il gusto...

ma qualcuno mi saprebbe spiegare a cosa serve lasciarle in acqua salata fredda???
posso pensare che magari il sale favorisce l'eliminazione dell'amido (sembra che per poterle far venire più buone debbano essere impoverite dall'amido):confused:, ma purtroppo non lo so, e neanche si può chiedere alla vecchia signora che ha fornito la ricetta (non c'é più:\). Un ulteriore passaggio (ma solo comparativo) può essere quello di lasciarle in acqua semplice, per una volta, e la volta successiva fare come da ricetta. Certo, non sarà una risposta, ma semplicemente una conferma della validità del procedimento;).
hanno un aspetto ottimo...fanno venire fame!!:D:D:D
grazie:D
fortu
24/07/08, 12.12
Mamma mia che buone:p:! Da rifare sicuramente....grazieeee:)!!!
marchia
24/07/08, 13.23
adoro queste ricette...grazie:)
la vecchia saggia
24/07/08, 15.38
Mamma mia che buone:p:! Da rifare sicuramente....grazieeee:)!!!

adoro queste ricette...grazie:)
grazie care, le patate come le fai le fai sono sempre buone, ma le patate al forno:p::p:
simoxin
25/07/08, 15.35
Un'antica ricetta del mio paese, propone lo stesso procedimento fino alla bollitura, poi bisogna scolarle e friggerle in oev con qualche rametto di rosmarino, sono strepitose...ma poco dietetiche:mad:
la vecchia saggia
25/07/08, 15.37
Un'antica ricetta del mio paese, propone lo stesso procedimento fino alla bollitura, poi bisogna scolarle e friggerle in oev con qualche rametto di rosmarino, sono strepitose...ma poco dietetiche:mad:
già:p:
princi72
07/08/08, 12.01
questo metodo lo uso per fare in padella, ora le proverò anche al forno;)
la vecchia saggia
07/08/08, 12.11
questo metodo lo uso per fare in padella, ora le proverò anche al forno;)
diciamo che al forno sono piú dietetiche (:confused::D:p:)
princi72
07/08/08, 12.17
diciamo che al forno sono piú dietetiche (:confused::D:p:)
questa è una prvocazione???!!:Dsono a dieta con il mastino>:->(maritino), che mi pesa il pranzo e la cena. quini per le prossime settimane tra il caldo e tentazione ho deciso di non accendere il forno:mad:
la vecchia saggia
07/08/08, 12.19
questa è una prvocazione???!!:Dsono a dieta con il mastino>:->(maritino), che mi pesa il pranzo e la cena. quini per le prossime settimane tra il caldo e tentazione ho deciso di non accendere il forno:mad:
fai bene, io fra i lieviti e la vita sedentaria (cookaround responsabile di ció) sto diventando una mongolfiera:'-(:'-(
Devo smettere>:-> devo smettere>:-> devo smettere>:->
Polli79
08/08/08, 12.58
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4432/medium/9-patate.JPG




Hemmmm....Se ne può avere una porzione bella abbondante???
Adoro le patate al forno...ne mangerei a quintali...e queste hanno un aspetto...DIVINOOO!!!
Complimenti!:D:D:D
negata
09/08/08, 01.23
Domenica le faccio...Anche se vi confesso io non mi sono mai saputa regolare con la quantità dell'olio. Ma io non ho il forno ventilato, come mi devo regolare con il forno statico?
laura66
09/08/08, 01.25
in forno statico si allungano un pochino i tempi di cottura.............i gradi restano gli stessi..........i 20 minuti diventano 25/30 e i 10/15 diventano 20/25......ti regolerai poi, secondo la doratura;) ciao e benvenuta:)
miciottina
09/08/08, 15.28
Ciao cara, ho provato a fare le tue PATATE AL FORNO ( permettimi, meritano il tutto maiuscolo)...davvero perfette....prima, ogni volta che dovevo farle mi veniva l'ansia...ma con la tua ricetta oramai vado sul sicuro...buonissime, croccanti, saporite e soprattutto integre...senza pezzetti che diventano purè....
Grazie, davvero, non sai quanto te ne sono grata....;):)(:-*
Fotina...
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4645/medium/DSCF1465.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=57503&size=big&cat=)
Froda
09/08/08, 15.34
Invitantissime:p::p:!

(:-*(:-*
roke
10/08/08, 14.44
ho imparato dal forum a sbollentare le patate prima di metterle in forno per farle diventare croccanti...:p: adesso proverò questa tecnica! grazie per averla spiegata ;)
negata
11/08/08, 00.15
in forno statico si allungano un pochino i tempi di cottura.............i gradi restano gli stessi..........i 20 minuti diventano 25/30 e i 10/15 diventano 20/25......ti regolerai poi, secondo la doratura;) ciao e benvenuta:)


grazie mille del benvenuto e della risposta!! le proverò presto ;)