Bistecche cotte nell'acqua calda

[Brontolo]

Ciao,

questa volta ho provato un'altro metodo di cottura. Le bistecche sono venute tenerissime ed erano molto saporite.

Ho messo 4 bistecche (Steaks) di Roastbeef in 4 sacchettini resistenti al calore.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/bistecca.jpg

Ho riscaldato l'acqua a circa 70°, ho messo le bistecche facendo attenzione di mantenere la stessa temperatura e lasciandole dentro per circa 40-50 minuti. Fino a 50 minuti la carne rimane rosa.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/bistecca_2.jpg

Nel frattempo ho fatto il contorno con del cavolfiore precotto al dente, cipolle, aglio, zucchini senza polpa, sale. pepe e chilies in fiocchi. Tutto fritto in un pò d'olio.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/bistecca_3.jpg

Ho tolto le bistecche dai sacchettini e le ho fatto prendere colore a fuoco alto in una padella unta, aromatizzandole con sale e pepe.

Poi ho fatto un sugo alla panna con pepe verde. Questo era semplice ma di sapore molto gustoso.

In un tegamino ho fatto evaporare un bicchiere di vino bianco. Ho aggiunto una noce di burro e un vasetto die pepe verde senza salamoia. Poi ho versato 400 g di panna liquida che ho fatto cuocere a calore bassissimo, fino che il sughino si è ridotto quasi fino alla metà. Sale e pepe ed è finito.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/bistecca_4.jpg


...und dettaglio.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/bistecca_5.jpg


Buon appetito

[Tonia56]

Questa ricrtta mi indriga:confused: Da provare!!!!:)

[katiaric]

Ma dai!!!

FORTE!!!

Da provare!

[blue73]

che bel sistema di cottura... mi piace!!!:)

[Romina]

:D:D:D Interessante avevo sentito parlare di questo metodo di cottura da un mio amico ristoratore ma ero un pò scettica e invece mi sà che devo ricredermi!!!

[Brontolo]

Sì è vero Romina. dovresti provare. Normalmente la carne viene messa sotto vacuum. Ma mi manca la macchinetta che provederò al più presto.

Con questo metodo di cottura, si hanno dei risultati eccellenti, specialmente con filetti, uguale di che tipo di carne.

Ho visto un cuoco che ha cotto così un filetto di vitello, che poi ha tagliato a fette sottilissime a tipo carpaccio e le ha servite con una vinaigrette.

Bellissime !!:p:

[Romina]

Sì è vero Romina. dovresti provare. Normalmente la carne viene messa sotto vacuum. Ma mi manca la macchinetta che provederò al più presto.

Con questo metodo di cottura, si hanno dei risultati eccellenti, specialmente con filetti, uguale di che tipo di carne.

Ho visto un cuoco che ha cotto così un filetto di vitello, che poi ha tagliato a fette sottilissime a tipo carpaccio e le ha servite con una vinaigrette.

Bellissime !!:p:


:D:D:D Infatti il mio amico ha acquistato per il suo locale un bollitore proprio per questo scopo, alla prossima visita sperimento!!!