reginette
21-01-2005, 16:15
Per 6 persone: 200 gr di cioccolata fondente di ottima qualità
6 uova
Sciogliere in una pentola a bagno maria la cioccolata, far raffredare poco:agguingere i 6 tuorli uno a uno mescolando bene. Montare i 6 tuorli in neve fermissima e aggiungerla alla cioccolata.Due ore in frigo.
Foglie di cioccolata: Bianco o latte o fondente o tutti tre colori:
Sciogliere sempre la cioccolata a bagno maria (scegliendo il colore del cioccolato preferito).Nel fratempo, lavare 10 foglie che hanno delle belle nervature sul lato inferiore, asciugarle, e pennellare il sotto della foglia di cioccolato. Mettere le foglie su un vassoietto infrigo e dopo 10 minuti si tolgono le foglie vere; si conservano bene in frigo, e quelle brutte si sciolgono di nuovo.
PRALIN per la base del Millenium:
IN un pentolino sciogliere 150 gr di zucchero con un po di acqua.Quando comincia a diventare biondo chiarissimo, si aggiungono 100gr di nocciole tostate e 100gr di mandorle tostate. Si gira bene. Lo zucchero diventera sabbia non preoccuparsi,e continuare finchè il caramello è ben algamalmato ????alle nocciole e mandorle.!!! Rovesciare questo caramello su un foglio di carta da forno e aspettare 24 ore. LI giorno dopo si rompe in piccoli pezzi, poi in mixer per formare una polvere che si conserva in frigo.
Per la base del dolce, si sciolgono 150 gr di cioccolato fondente, si aggiunge 200 gr di Pralin, e 50 gr de crepes dentelles(Sono delle specie di cialde sottillissime,che si servono con i gelati) sbricciolate.Mettere questo composto tra due fogli di carta da forno, stenderlo con il mattarello fino a 2 mm e lasciar riposare.Dopo si taglia con la rotella della pizza della forma desiderata.
Ganache au chocolat:Far bollire 100ml di panna liquida, aggiungere 200 gr di cioccolata fondente e 50 gr di burro ; far raffredare.
Per la decorazione sul dolce: Sciogliere 50 gr di cioccolata fondente, mettere una carta film su un marmo o una placa da forno fredda, versare il cioccolato e con un penello stenderlo della forma e misura leggermente piu grande di quella che sarà il nostro dolce(rotondo o quadrato).quando la cioccolata si è raffredata si taglia della misura desiderata e si conserva in frigo su un piatto.
MONTAGGIO DEL DOLCE:mettere la base di cioccolata/pralin/ cialde della forma desiderata.Qui a uno stampo con il fondo che si stacca e anello é perfetto; e su questa base si aggiunge la ganache au chocolat. Dopodichè si aggiungela mousse au chocolat e in ultimo la sfoglia di puro cioccolato e le foglie! Sembra complicato ma se si segue passo per passo non lo è:e adesso la lista della spesa:
Mousse 200gr cioccolato,6 uova
Pralin 150ciocco,150 zucchero,100nocciole 100mandorle
Ganache 200 ciocco, 50 burro, 100 panna
Sfoglia 50 ciocco
Buon lavoro!
6 uova
Sciogliere in una pentola a bagno maria la cioccolata, far raffredare poco:agguingere i 6 tuorli uno a uno mescolando bene. Montare i 6 tuorli in neve fermissima e aggiungerla alla cioccolata.Due ore in frigo.
Foglie di cioccolata: Bianco o latte o fondente o tutti tre colori:
Sciogliere sempre la cioccolata a bagno maria (scegliendo il colore del cioccolato preferito).Nel fratempo, lavare 10 foglie che hanno delle belle nervature sul lato inferiore, asciugarle, e pennellare il sotto della foglia di cioccolato. Mettere le foglie su un vassoietto infrigo e dopo 10 minuti si tolgono le foglie vere; si conservano bene in frigo, e quelle brutte si sciolgono di nuovo.
PRALIN per la base del Millenium:
IN un pentolino sciogliere 150 gr di zucchero con un po di acqua.Quando comincia a diventare biondo chiarissimo, si aggiungono 100gr di nocciole tostate e 100gr di mandorle tostate. Si gira bene. Lo zucchero diventera sabbia non preoccuparsi,e continuare finchè il caramello è ben algamalmato ????alle nocciole e mandorle.!!! Rovesciare questo caramello su un foglio di carta da forno e aspettare 24 ore. LI giorno dopo si rompe in piccoli pezzi, poi in mixer per formare una polvere che si conserva in frigo.
Per la base del dolce, si sciolgono 150 gr di cioccolato fondente, si aggiunge 200 gr di Pralin, e 50 gr de crepes dentelles(Sono delle specie di cialde sottillissime,che si servono con i gelati) sbricciolate.Mettere questo composto tra due fogli di carta da forno, stenderlo con il mattarello fino a 2 mm e lasciar riposare.Dopo si taglia con la rotella della pizza della forma desiderata.
Ganache au chocolat:Far bollire 100ml di panna liquida, aggiungere 200 gr di cioccolata fondente e 50 gr di burro ; far raffredare.
Per la decorazione sul dolce: Sciogliere 50 gr di cioccolata fondente, mettere una carta film su un marmo o una placa da forno fredda, versare il cioccolato e con un penello stenderlo della forma e misura leggermente piu grande di quella che sarà il nostro dolce(rotondo o quadrato).quando la cioccolata si è raffredata si taglia della misura desiderata e si conserva in frigo su un piatto.
MONTAGGIO DEL DOLCE:mettere la base di cioccolata/pralin/ cialde della forma desiderata.Qui a uno stampo con il fondo che si stacca e anello é perfetto; e su questa base si aggiunge la ganache au chocolat. Dopodichè si aggiungela mousse au chocolat e in ultimo la sfoglia di puro cioccolato e le foglie! Sembra complicato ma se si segue passo per passo non lo è:e adesso la lista della spesa:
Mousse 200gr cioccolato,6 uova
Pralin 150ciocco,150 zucchero,100nocciole 100mandorle
Ganache 200 ciocco, 50 burro, 100 panna
Sfoglia 50 ciocco
Buon lavoro!