Stef_
30/07/08, 11.25
Spesso leggo le richieste di alcune cookine che vogliono sostituire il burro nei dolci. Ho pensato di contribuire copiando alcune ricette da questo libro, spero che possa essere d'aiuto a qualcuno :)
I procedimenti sono i classici...
Pasta frolla:
300g farina - 100g zucchero - 100g olio - 1 uovo - 1 tuorlo - 1 pizzico di sale - qualche cucchiaio d'acqua all'occorrenza
Fare la fontana con tutti gli ingredienti e impastare rapidamente. Laciar riposare in frigo almeno mezz'ora
Pasta sablèe:
300g farina - 100g zucchero - 130g olio - 1 pizzico di sale - circa mezzo bicchiere di acqua freddissima
Impastare il tutto velocemente e far riposare la palla in frigo almeno mezz'ora.
Pasta choux:
1/2 l acqua - 250g farina - 60g olio - 1 pizzico di sale - 1 pizzico di zucchero - 5 uova
Mettere al fuoco acqua, olio, zucchero e sale. Quando bolle aggiungere di colpo la farina e girare energicamente finchè non si forma una palla che sfrigola un pò. Far intiepidire e aggiungere le uova una alla volta.
Formare i mucchietti di impasto sulla carta da forno e cuocere a 200° per 25min.
Pasta mezza sfogliata (per strudel):
250g farina - 1 pizzico di sale - 20g di zucchero - 1 uovo - 100 ml acqua tiepida - 20g di olio
[si può eseguire senza uovo con l'aggiunta di 10g di olio]
Impastare energicamente e battere ripetutamente su un ripiano per far acquistare elasticità alla pasta. Coprire con un tovagliolo e lasciar riposare per mezz'ora sotto una ciotola riscaldata.
Pasta brioche:
650g farina - 150g olio - 60g zucchero - 1 pizzico di sale - 5 uova - 15g lievito di birra
Sciogliere il livito con pochissima acqua tiepida e impastare tutti gli ingredienti. Lasciar lievitare per circa 4 ore. A lievitazione avvenuta reimpastare leggermente e formare le brioches, che dovranno lievitare per un altro quarto d'ora. Infornare a 180° per 25min.
Torta paradiso:
6 uova - 200g zucchero - 250g fecola - 200g olio - 1 lievito vanigliato
Montare bene i tuorli con lo zucchero ed amalgamare la fecola+lievito intervallandola con l'olio. Amalgamare poi gli albumi montati a neve col pizzico di sale. Infornare a 170° per 50min
Plum cake:
5 uova - 250g zucchero - 180g olio - 250g farina - scorza di un limone - 1 lievito - (a piacere uvetta e canditi)
Soufflè di base:
500 ml latte - 250 ml panna fresca - 125g farina - 75g zucchero - 40g olio - 5 tuorli - 8 albumi - 1 pizzico di sale - mezzo baccello di vaniglia
Stemperare la farina con latte, panna, zucchero e olio e portare il tutto a bollore facendo attenzione ai grumi. Far cuocere per circa 3min. Alla "crema" raffreddata aggiungere i tuorli uno alla volta, ed infine gli albumi a neve. Riempire per 3/4 gli stampi unti e spolverizzati di zucchero. Cottura in forno caldo a 200° per 20min, poi abbassare a 180° per altri 10min.
I procedimenti sono i classici...
Pasta frolla:
300g farina - 100g zucchero - 100g olio - 1 uovo - 1 tuorlo - 1 pizzico di sale - qualche cucchiaio d'acqua all'occorrenza
Fare la fontana con tutti gli ingredienti e impastare rapidamente. Laciar riposare in frigo almeno mezz'ora
Pasta sablèe:
300g farina - 100g zucchero - 130g olio - 1 pizzico di sale - circa mezzo bicchiere di acqua freddissima
Impastare il tutto velocemente e far riposare la palla in frigo almeno mezz'ora.
Pasta choux:
1/2 l acqua - 250g farina - 60g olio - 1 pizzico di sale - 1 pizzico di zucchero - 5 uova
Mettere al fuoco acqua, olio, zucchero e sale. Quando bolle aggiungere di colpo la farina e girare energicamente finchè non si forma una palla che sfrigola un pò. Far intiepidire e aggiungere le uova una alla volta.
Formare i mucchietti di impasto sulla carta da forno e cuocere a 200° per 25min.
Pasta mezza sfogliata (per strudel):
250g farina - 1 pizzico di sale - 20g di zucchero - 1 uovo - 100 ml acqua tiepida - 20g di olio
[si può eseguire senza uovo con l'aggiunta di 10g di olio]
Impastare energicamente e battere ripetutamente su un ripiano per far acquistare elasticità alla pasta. Coprire con un tovagliolo e lasciar riposare per mezz'ora sotto una ciotola riscaldata.
Pasta brioche:
650g farina - 150g olio - 60g zucchero - 1 pizzico di sale - 5 uova - 15g lievito di birra
Sciogliere il livito con pochissima acqua tiepida e impastare tutti gli ingredienti. Lasciar lievitare per circa 4 ore. A lievitazione avvenuta reimpastare leggermente e formare le brioches, che dovranno lievitare per un altro quarto d'ora. Infornare a 180° per 25min.
Torta paradiso:
6 uova - 200g zucchero - 250g fecola - 200g olio - 1 lievito vanigliato
Montare bene i tuorli con lo zucchero ed amalgamare la fecola+lievito intervallandola con l'olio. Amalgamare poi gli albumi montati a neve col pizzico di sale. Infornare a 170° per 50min
Plum cake:
5 uova - 250g zucchero - 180g olio - 250g farina - scorza di un limone - 1 lievito - (a piacere uvetta e canditi)
Soufflè di base:
500 ml latte - 250 ml panna fresca - 125g farina - 75g zucchero - 40g olio - 5 tuorli - 8 albumi - 1 pizzico di sale - mezzo baccello di vaniglia
Stemperare la farina con latte, panna, zucchero e olio e portare il tutto a bollore facendo attenzione ai grumi. Far cuocere per circa 3min. Alla "crema" raffreddata aggiungere i tuorli uno alla volta, ed infine gli albumi a neve. Riempire per 3/4 gli stampi unti e spolverizzati di zucchero. Cottura in forno caldo a 200° per 20min, poi abbassare a 180° per altri 10min.