paolaotto
01-08-2008, 18:00
Ciao! Vi porto una ricettina che mi è stata insegnata ad un corso di cucina nella mia citta', Mantova, dal titolo "Buffet per feste, compleanni e piccole cerimonie". E' molto semplice e di sicuro successo.
INGREDIENTI (PER 6 PIROTTINI D'ALLUMINIO USA E GETTA)
450 gr. di piselli surgelati
100 gr. stracchino
80 gr. prosciutto cotto a piccoli cubetti
20 gr. di grana grattuggiato
2 uova intere
40 gr. di cipolla
30 gr. di pinoli
sale e pepe bianco
olio extra vergine d'oliva
succo di mezzo limone
ESECUZIONE
In una padella mettere un filo d'olio con meta' cipolla (20 gr) e rosolare a fuoco dolce, unire i piselli e portare a cottura con poco brodo vegetale. Alla fine sistemare di sale e pepe bianco.
Frullare i piselli tiepidi, tenendone da parte circa 100 gr.di peso crudo(per non pesare tenetene fuori circa la quarta parte) con i formaggi e le uova. Sistemare di sale e pepe.
Rosolare il resto della cipolla (20 gr) con un filo d'olio, unire il prosciutto e cuocere per pochi minuti, versare sul fondo degli stampini imburrati e coprire con la crema di piselli; cuocere in forno a 160 ° ventilato per circa 30 minuti.
In una adella tostare i pinoli, unire i piselli tenuti da parte e togliere dal fuoco.Servire gli sformatini a temperatura ambiente con i pinoli e condire il tutto con una emulsione fatta con 4 cucchiai di olio, il succo di mezzo limone e un pizzico di sale. :p:
Ciao. Paola
INGREDIENTI (PER 6 PIROTTINI D'ALLUMINIO USA E GETTA)
450 gr. di piselli surgelati
100 gr. stracchino
80 gr. prosciutto cotto a piccoli cubetti
20 gr. di grana grattuggiato
2 uova intere
40 gr. di cipolla
30 gr. di pinoli
sale e pepe bianco
olio extra vergine d'oliva
succo di mezzo limone
ESECUZIONE
In una padella mettere un filo d'olio con meta' cipolla (20 gr) e rosolare a fuoco dolce, unire i piselli e portare a cottura con poco brodo vegetale. Alla fine sistemare di sale e pepe bianco.
Frullare i piselli tiepidi, tenendone da parte circa 100 gr.di peso crudo(per non pesare tenetene fuori circa la quarta parte) con i formaggi e le uova. Sistemare di sale e pepe.
Rosolare il resto della cipolla (20 gr) con un filo d'olio, unire il prosciutto e cuocere per pochi minuti, versare sul fondo degli stampini imburrati e coprire con la crema di piselli; cuocere in forno a 160 ° ventilato per circa 30 minuti.
In una adella tostare i pinoli, unire i piselli tenuti da parte e togliere dal fuoco.Servire gli sformatini a temperatura ambiente con i pinoli e condire il tutto con una emulsione fatta con 4 cucchiai di olio, il succo di mezzo limone e un pizzico di sale. :p:
Ciao. Paola