Calamaro ripieno su crema di piselli e tortino di vongole.

[ropa55]

Questa è lunghetta e con molti passaggi,insomma il tempo ci vuole,sopratutto
a causa della presenza dei pomodori confit.
Infatti conviene cominciar subito da questi,tutto sto ambaran è una monoporzione.
Allora prima cosa i pomodori e un pugnetto di basilico.

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Sbollentateli un minuto e poi pelateli,tagliateli in quattro ed eliminate i semi e la polpa interna acquosa.

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Fatto questo mettete a bollire una patata,ma la foto non cè comunque non è fondamentale.
Mettete i quarti di pomodoro sulla placca rivestita di carta forno e conditeli con un filo d'olio,sale,zucchero(un pizzico)e qualche fogliolina di basilico.
In forno a 100° per due orette.

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Prendete un pugno di vongole e fatele aprire in olio,aglio,vino bianco e poi stringete bene il sugo.

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In un'altra pentola,olio,burro pisellini,sale e pepe bianco di mulinello e fate cuocere.
Stringete bene anche questo sughetto,perchè per cuocerli bene bisognerà aggiungere un pò d'acqua.

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Quando son pronti,metteteli da parte assieme alle vongole.

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Questi son i due elementi di pesce,un calamaro e i gamberetti.

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I gamberetti servono per il ripieno,fate un soffritto di burro e scalogno,unite i gamberetti e sfumate un pò di vino bianco secco,sale e pepe qb.

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Si cuoceranno in 2-3 minuti,tirateli fuori dalla padella,e stringete il sugo.
Tenete anche questo elemento da parte,mettedo assieme i gamberetti e il loro sughino di cottura.

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Adesso preparate il ripieno,usando piselli,gamberi e pecorino di fossa,abbondate di formaggio,deve correggere la eccessiva dolcezza degli altri due elementi,aggiustate di sale e pepe.

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Riempite il calamaro e chiudete l'apertura con uno stecchino,riempite bene la sacca evitando di lasciar spazi vuoti.

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Poi cuocetelo a vapore,basteranno una decina di minuti,per un calamaro da 250gr.

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Mentre procede la cottura,preparate il tortino d'accompagamento,in uno stampo circolare.

Un primo strato di patata lessa ,poi pomodoro.

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Poi le vongole e un'ultimo strato di patate,condite con un pòdi sughetto di vongole.

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Frullate i piselli con un pò di patata lessa,ottenendo una salsa liscia,che se troppo densa allungherete con un pò di latte,aggiustate di sale e pepe.

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A questo punto abbiamo tutti gli elementi pronti.

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Non resta che mettere un pò di crema di piselli sul tortino e passarlo in forno a 200° fino a gratinatura.
Grigliate il calamaro per togliere quel seccante colore biancastro.

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Non resta che montare i piatti e servire.

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E un pò incasinata,ma ne vale la pena :D :D :D :D :D :D :D
Buon appetito.
ropa55

[fedrogaf]

Ma quando le pensi queste cosucce? :confused: Tra un' estrazione ed un' otturazione? :D

O le estorci alle povere clienti in ostaggio sulla sedia?:D :D :D :D :D

[ropa55]

Hahahaha di solito di notte,poi non tratto molto con gli adulti raddrizzo i denti solo ai bimbi.
:D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D

[fedrogaf]

Hahahaha di solito di notte,poi non tratto molto con gli adulti raddrizzo i denti solo ai bimbi.
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Allora li tieni in ostaggio mentre le mamme ti scrivono le ricette:D

[ropa55]

Macchè non so come si è saputo in giro che cucino e mi rompono la testa
:D :D :D :D :D :D :D :D :D :D

[fedrogaf]

Io l'ho letto sulla Gazzetta del Sud:rolleyes: "Dentista catanese arrestato per sequestro di persona" Costringeva le mamme a rivelare ricette in cambio della liberazione di pargoli!

[ropa55]

:D :D :D :D :D :D :D :D :D le mamme alla larga che di solito rompono più dei bimbetti ed è tutto dire :D :D :D :D :D :D :D :D :D
Non tutte ma insomma..............

[marble]

Al solito mancano le parole! :p: :p: :p: :p: :p:

[Manugal]

Brava Giò anche io sono arrivata a questa all'ipotesi del ricatto da parte di Paolo perchè è una cosa favolosa sia come cucina che come impiatta le portate:D :D :D