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Mostra versione intera : Garganelli al parmigiano

Brontolo
04/08/08, 11.52
Ciao,

adesso che ho ricevuto da due cookine (bacioni) le tavolette per fare i garganelli, mi stò esercitando e penso che li stò perfezionando. Comunque non si sono schiacciati durante la cottura e sono rimasti belli rotondi ;)


Allora: Setacciate circa 300-400 g die farina 00

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/garganelliinbrodo_1.jpg

Ecco il Cervino :D:D:D

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/garganelliinbrodo_2.jpg

Metteteci 3 tuorli e 2 uova intere, 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiai d'olio e se i tuorli sono piuttosto pallidi, aggiungete eventualmente un cucchiaino di curcuma.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/garganelliinbrodo_3.jpg

Poi metteteci due manciate abbondante di parmigiano. È meglio un pò di più che meno. Comunque non risparmiate ;)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/garganelliinbrodo_4.jpg

Impastate tutto molto omogeneo. La pasta diventa lucida e profuma da formaggio. Mettetela a riposare coperta o involtata in un foglio di celofan per almeno mezz'ora. Come si fà la sfoglia all'uovo l'ho dimostrato sù questo video

http://www.chefkoch.de/video_anzeige.php?vid=111

che abbiamo prodotto per il cook tedesco. Quello grassottello e pelato sono io :D:D:D

Tirate la pasta come al solito, però non troppo sottile. Penso come minimo circa 2 mm. Tagliate dei quadrati di circa 2,5 x 2,5 cm e procedete come dimostrato sotto.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/garganelliinbrodo_5.jpg

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/garganelliinbrodo_6.jpg

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/garganelliinbrodo_7.jpg

Chi desidera le righe più fine, può fare questi garganelli, con la tavoletta di bambù.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/garganelliinbrodo_8.jpg

Con una gallina, sedano, carota, cipolla, un paio di fagiolini, aglio, alloro e due belle patate grosse lasciate intere, ho fatto un brodo, che ho fatto bollire lentamente per almeno 2 ore. Alla fine ho passato tutto due volte attraverso un setaccio molto fine.

Ecco il risultato che servirete con un bella manciata di parmigiano. D'accordo non è una cosa nuova, però sono i miei primi garganelli che son venuti molto bene....penso :D

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/garganelliinbrodo_9.jpg



Buon appetito
gioella
04/08/08, 11.58
:eek:ma ti sono venuti perfetti!!! complimentissimi!!! come hai fatto per non fargli perdere la forma???
Brontolo
04/08/08, 12.12
Ciao,

come ho descritto sopra, ho tirato la sfoglia ad uno spessore di più di 2 mm. ;)
pinkdaisy
04/08/08, 12.12
:eek::eek::eek::eek::eek::eek::eek::eek::eek::eek: :eek::eek::eek::eek::eek::eek: bellissimi
gioella
04/08/08, 12.26
allora basta solo fare lo spessore un pò più alto?? ok ai prossimi farò cosi, mi piace l'idea della curcuma per colorare un pò;)
la vecchia saggia
04/08/08, 12.42
Ciao,

adesso che ho ricevuto da due cookine (bacioni) le tavolette per fare i garganelli, mi stò esercitando e penso che li stò perfezionando. Comunque non si sono schiacciati durante la cottura e sono rimast belli rotondi ;)


Buon appetito
grazie della condivisione, appena posso provo.
Non li ho mai fatti, quindi la prima domanda: quando finisci di avvolgerli, fai un po´di pressione per far aderire la pasta arrotolata?
Grazie, ciao
Tonia56
04/08/08, 12.46
Ma.....sei stato bravissimo!!!!!! Sono perfetti:eek:
Brontolo
04/08/08, 13.04
grazie della condivisione, appena posso provo.
Non li ho mai fatti, quindi la prima domanda: quando finisci di avvolgerli, fai un po´di pressione per far aderire la pasta arrotolata?
Grazie, ciao


La pressione è uguale e si attaccatono attraverso i solchi.
Muffy
04/08/08, 13.40
:eek:Bravissimo Alberto ti sono venuti perfettissimi!!!!;)
Manu63
04/08/08, 13.44
Sono venuti meravigliosamente bene :eek::eek::eek:

non mi resta che provare a farli quanto prima,
anche se non con il brodino......................qui me lo tirano :D:D:D

Complimenti;););)
dantès65
04/08/08, 13.47
Una sola parola "MERAVIGLIOSI":p:;)
la vecchia saggia
04/08/08, 14.23
La pressione è uguale e si attaccatono attraverso i solchi.
grazie 1000

Sono venuti meravigliosamente bene :eek::eek::eek:

non mi resta che provare a farli quanto prima,
anche se non con il brodino......................qui me lo tirano :D:D:D

Complimenti;););)
quoto:D, poi co´ ´sto caldo:eek:
Brontolo
04/08/08, 15.25
grazie 1000


quoto:D, poi co´ ´sto caldo:eek:

ma di che caldo stai parlando :eek:
la vecchia saggia
04/08/08, 15.32
ma di che caldo stai parlando :eek:
30° gradi C dentro casa mi sembra un po´ caldino per farsi un brodino:cool:
Brontolo
04/08/08, 15.57
30° gradi C dentro casa mi sembra un po´ caldino per farsi un brodino:cool:



Eeeeeh sì, qui sono 20 gradi a mezzogiorno e di notte funziona il riscaldamento. ;)
Manu63
04/08/08, 16.02
Eeeeeh sì, qui sono 20 gradi a mezzogiorno e di notte funziona il riscaldamento. ;)


Allora fai benissimo a farti il brodino....................te lo lasciamo volentieri

qui temperatura ottimale per dolci lievitati....................peccato che per cuocerli serva il forno :D:D:D:D
rosamunda
04/08/08, 18.01
bellissimi:eek:..
e poi il parmiggiano nell'impasto mi intriga da morire.. devono venire di un buono;)
bello il video.. e il tuo avatar ti somiglia un sacco:D:D (scherzoo)