Mariuccia77
04/08/08, 16.48
Caponata di melanzane a modo mio
Queste sono 2 versioni di caponata che si fanno a casa mia. Mancano le foto ma le posterò al + presto!
Caponata di melanzane a modo mio (I versione: concentrato di pomodoro o salsina)
Ingr.: 4 melanzane lunghe nere, 1 cipolla, 2 gamberi di sedano, 150 gr di olive verdi snocciolate, 60 gr di capperi (sciacquati dal sale e sgocciolati), 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 tazza di acqua bollente, ½ bicchiere di aceto,1 cucchiaio di zucchero, sale e pepe, 1 ciuffo di basilico.
Tagliate a cubetti le melanzane e metteli in una ciotola grande con acqua e sale (questa operazione ha la possibilità far togliere l’amaro alle melanzane immergendole del tutto schiacciando aiutandosi con un piatto e mette qualcosa di pesante: farle spurgare almeno un paio di ore).
In una padella mettete dell’olio a scaldare sul fuoco: quando è a temperatura giusta metteteci le melanzane a dorare, avendo cura di rigirarle. Toglietele poi con una schiumarola e adagiatele su una carta paglia (che raccoglie l’eccesso d’olio). In una casseruola mettete invece a soffriggere la cipolla, il sedano, le olive e i capperi: dopo aver sciolto il concentrato nella tazza di acqua bollente versatelo nella casseruola che bagnerete con il ½ bicchiere d’aceto. Una volta evaporato, girate e amalgamate il tutto, versateci dentro lo zucchero e poi il sale e il pepe. Quando il soffritto è pronto, aggiungete nella casseruola anche le melanzane. Finito. Nel giro di poco avverrà il magico scambio di sapori particolare. La caponata può essere busta sia calda che fredda, in base hai gusti personali. Io di solito ne faccio abbondante soprattutto nel periodo delle melanzane, la sistemo nelle vaschette di alluminio monoporzione o grande e la congelo così da ritrovarmela anche in inverno. Al momento di gustarla la tiro fuori molte ore prima.
Caponata di melanzane a modo mio (II versione con passata di pomodoro)
Ingr.: 8 melanzane siciliane lunghe, 400 gr di salsa di pomodoro, 250 gr di olive bianche in salamoia, i mazzetto di sedano, 150 gr di capperi salati, 2 cipolle, 1 mazzetto di basilico, 40 gr di zucchero, ½ bicchiere d'aceto, sale d.b., olio d'oliva e.v.
Tagliate le melanzane a dadi senza eliminare la buccia e lasciatele in acqua salata un'ora. Scolatele, asciugatele e friggetele in un tegame con olio abbondante tanto da coprirle. A parte sbollentate il sedano, tagliato a pezzetti in acqua salata. Snocciolate le olive e mettetele x una decina di minuti in acqua calda. Nel frattempo avrete cucinato la salsa con i pomodori maturi, le 2 cipolle e basilico. Fate rosolare in un tegame con poco olio le olive snocciolate, i capperi ed il sedano. Poi aggiungete la salsa di pomodoro e condite con aceto e lo zucchero. Versate nel tegame anche le melanzane e lasciatele insaporire x qualche minuto nel sugo a fuoco bassissimo. Servite la caponata fredda.
Queste sono 2 versioni di caponata che si fanno a casa mia. Mancano le foto ma le posterò al + presto!
Caponata di melanzane a modo mio (I versione: concentrato di pomodoro o salsina)
Ingr.: 4 melanzane lunghe nere, 1 cipolla, 2 gamberi di sedano, 150 gr di olive verdi snocciolate, 60 gr di capperi (sciacquati dal sale e sgocciolati), 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 tazza di acqua bollente, ½ bicchiere di aceto,1 cucchiaio di zucchero, sale e pepe, 1 ciuffo di basilico.
Tagliate a cubetti le melanzane e metteli in una ciotola grande con acqua e sale (questa operazione ha la possibilità far togliere l’amaro alle melanzane immergendole del tutto schiacciando aiutandosi con un piatto e mette qualcosa di pesante: farle spurgare almeno un paio di ore).
In una padella mettete dell’olio a scaldare sul fuoco: quando è a temperatura giusta metteteci le melanzane a dorare, avendo cura di rigirarle. Toglietele poi con una schiumarola e adagiatele su una carta paglia (che raccoglie l’eccesso d’olio). In una casseruola mettete invece a soffriggere la cipolla, il sedano, le olive e i capperi: dopo aver sciolto il concentrato nella tazza di acqua bollente versatelo nella casseruola che bagnerete con il ½ bicchiere d’aceto. Una volta evaporato, girate e amalgamate il tutto, versateci dentro lo zucchero e poi il sale e il pepe. Quando il soffritto è pronto, aggiungete nella casseruola anche le melanzane. Finito. Nel giro di poco avverrà il magico scambio di sapori particolare. La caponata può essere busta sia calda che fredda, in base hai gusti personali. Io di solito ne faccio abbondante soprattutto nel periodo delle melanzane, la sistemo nelle vaschette di alluminio monoporzione o grande e la congelo così da ritrovarmela anche in inverno. Al momento di gustarla la tiro fuori molte ore prima.
Caponata di melanzane a modo mio (II versione con passata di pomodoro)
Ingr.: 8 melanzane siciliane lunghe, 400 gr di salsa di pomodoro, 250 gr di olive bianche in salamoia, i mazzetto di sedano, 150 gr di capperi salati, 2 cipolle, 1 mazzetto di basilico, 40 gr di zucchero, ½ bicchiere d'aceto, sale d.b., olio d'oliva e.v.
Tagliate le melanzane a dadi senza eliminare la buccia e lasciatele in acqua salata un'ora. Scolatele, asciugatele e friggetele in un tegame con olio abbondante tanto da coprirle. A parte sbollentate il sedano, tagliato a pezzetti in acqua salata. Snocciolate le olive e mettetele x una decina di minuti in acqua calda. Nel frattempo avrete cucinato la salsa con i pomodori maturi, le 2 cipolle e basilico. Fate rosolare in un tegame con poco olio le olive snocciolate, i capperi ed il sedano. Poi aggiungete la salsa di pomodoro e condite con aceto e lo zucchero. Versate nel tegame anche le melanzane e lasciatele insaporire x qualche minuto nel sugo a fuoco bassissimo. Servite la caponata fredda.