Ravioli di pasta phillo allo zafferano con salmone al sugo di asparagi e vongole

[fedrogaf]

Questa idea inizialmente era teoricamente nata come ricetta della sfida a vapore, ma in corso d'opera ho cambiato itinerario e quindi la presento così com'è.


Ho innanzitutto preparato la pasta phillo seguendo più o meno le indicazioni di brigida e utilizzando:

250gr farina, acqua, 50g di olio evo, 1 bustina di zafferano

Ne ho ottenuto una pasta molto morbida e facile da lavorare.


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l'ho tirata molto sottile col tirapasta all'ultimo numero ( il mio è il 7). L'idea era di cuocere i ravioli a vapore, ma poi è naufragata.

Ho quindi preparato i ravioli, mettendo al centro di ognuno di essi semplicemente del salmone affumicato. Nient'altro.

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Poi ho preparato il sugo, per il quale occorrono:

300g di vongole o parenti prossime
1 spicchiodi aglio,
olio evo
3 o 4 asparagi lessati
una decina di pomodorini
tanto prezzemolo tritato


Si fanno aprire le vongole, sciacquate più volte, nell'olio in cui si è fatto soffriggere uno spicchio di aglio




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poi si tirano su le vongole e nel sughetto si fa terminare la cottura agli asparagi precedentemente sbollentati ( io li ho cotti al vapore), dopodichè si aggiunge del vino bianco e si fa sfumare

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Si aggiungono i pomodorini e si fa cuocere il tutto insieme per qualche minuto.

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Infine si aggiungono le vongole sgusciate, abbondante prezzemolo tritato e un filo di olio evo crudo.


Si lessano i ravioli , si scolano con un mestolo forato e si fanno mescolare nella padella col sugo.
Questa operazione richiede molta delicatezza perchè essendo la pasta molto sottile tende a rompersi.

Impiattate e buon appetito.

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Il risultato è stato molto soddisfacente. L'idea della ricetta della sfida è venuta meno perchè ho provato a cuocere i ravioli al vapore ma non sono rimasta soddisfatta da ciò che ne è uscito fuori.
Probabilmente sarebbe servito il cestello di bambù tipico della cucina cinese invece di una volgare vaporiera nostrana;)

[bobino]

:p: :p: :p: :p:

In effetti il cestello a vapore permette di cuocere tre porzioni in una volta. E se provassi con un piatto posto sopra la pentola e coperto?
Ci vogliono pochi minuti credo...
Solo un'idea............ :rolleyes:

[trinity]

Che meraviglia che meraviglia :p: :p: :p: :p: :p:

[Manugal]

Ueilà Giò che bella ricetta, mi verrebbe quasi quasi fame :p:

[brigidaa]

beh, sei bravissima!!! e cuocere nel varoma?scusa...se insisto con bimby:) direi che l'idea al vapore è perfetta!

[frangipane]

Stupendo!!!

[fedrogaf]

beh, sei bravissima!!! e cuocere nel varoma?scusa...se insisto con bimby:) direi che l'idea al vapore è perfetta!


Probabilmente si può fare.;) Ma io non ce l'ho il Varoma>:->

[marble]

Bellissimi!!!! e devono essere stupendi!!! per la cottura a vapore, se uno li facesse tipo ristorante cinese nel cestello con sotto delle foglie di verdura? e sigillare poi sopra per dare più vapore?

[fedrogaf]

Prossimo acquisto: Cestello di bambù!

[Aneema]

:confused: ma con la ricetta di questa pasta phillo si può fare anche lo strudel? (ovviamente se cotto in forno con lo stesso procedimento della pasta sfoglia)

[fedrogaf]

Non è proprio la stessa. Quella che cerchi tu dovrebbe trovarsi a questo collegamento:

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=8021

[Aneema]

grazie tanto! letto e salvato! :D