Petiteétoile
11-08-2008, 16:48
Faccio spesso il babà, (sono napoletana:D) ma ho sempre voglia di variare ricette, e navigando in rete ho trovato la ricetta di questo babà di Rosaria Rubino, in cui usa solo 250gr di farina.
INGREDIENTI
250 g. di farina manitoba
1 panetto di lievito
75 g. di burro
75 gr. di zucchero
400 g. di uova (pesate con il guscio)---> a me erano 6
1 pizzico di sale
buccia grattuggiata di limone (aggiunta personale)
PROCEDIMENTO
Impastare farina, zucchero, lievito sbriciolato e 2 uova, rendendo l'impasto elastico, in modo che si stacchi dalle pareti (io ho usato l'impastatrice con i ganci a spirale)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4691/thumbs/Immagine_00528.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=58312)
Quando è diventato una palla aggiungere il burro a pezzetti e poi le altre due uova, l'impasto perde così l'elasticità, quindi si continua a sbattere finchè non diventi dinuovo elastico come prima.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4691/thumbs/Immagine_00723.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=58313)
aggiungere le ultime uova che possono essere altre due o una, dipende da quanto sono grandi, e quindi da quanto pesano e solo ora aggiungere un pizzico di sale e la buccia di limone.
A quasto punto aspettare che l'impasto torni elastico e lavorare per 20 /30 minuti.
A ME E' RIMASTO LIQUIDO,MA NON MI SONO SCORAGGIATA E SONO PASSATA COMUNQUE ALLE LIEVITAZIONI.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4691/thumbs/Immagine_00823.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=58314)
A questo punto lasciare lievitare l'impasto stesso nella ciotala, fino al raddoppio (a me sono bastati 45 min)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4691/thumbs/Immagine_01025.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=58315)
Ora sgonfiarlo, lavorarlo ancora un pò con una frusta e rimatterlo a lievitare fino al raddoppio.
Quando è terminata la seconda lievitazione metterlo nel ruoto e far fare la terza e ultima lievitazione.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4691/thumbs/Immagine_01116.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=58316) http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4691/thumbs/Immagine_01220.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=58317)
Quando arriva all'orlo della forma infornare in forno ventilato, freddo, a 160° per 45 minuti.
Nel frattempo ho preparato la "mia" solita bagna con:
300gr di zucchero
600gr di acqua
bucce di arancia e limone
rum a piacere
Mettere a bollire l'acqua, lo zucchero e le bucce di limone, quando bolle da un minuto, circa, spegnere, togliere le bucce e aggiungere il rum (io ne ho messo poco 150 gr).
se il babà è stato fatto in quella giornata,la bagna deve essere fredda
se il babà è stato fatto da un giorno o due giorni prima la bagna deve essere calda,cioè più si secca e più la bagna deve essere calda in modo da farlo ritornare come prima.
Ecco il babà uscito dal forno
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4691/thumbs/Immagine_01321.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=58318)
A questo punto prendere o una bacinella o un vassoio con i bordi alti in modo da versarvi sopra tutto lo sciroppo.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4691/thumbs/Immagine_01613.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=58319)
farlo assorbire per qualche minuto, poi prendere lo sciroppo rimasto e ripetere l'operazione fino a che lo sciroppo non è finito.
Io l'ho guarnito così (panna e macedonia di pesche)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4691/thumbs/Immagine_01815.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=58320)
IL SAPORE E' OTTIMO, NON CREDEVO MI RIUSCISSE DATO CHE MI ERA VENUTO UN'IMPASTO TROOOOOOPPO LIQUIDO MA... TENTAR NON NUOCE!
Un bacio al rum :D
Ringrazio chi l'ha provato:
Giova 73: 1 (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1312736&postcount=35), 2 (nature) (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1577110&postcount=51) e vestiti a festa (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1578742&postcount=58):D
Flappy (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1572675&postcount=40)(con qualche modifica)
Omega 85 (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1819298&postcount=65)
Haruka84 (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=2094315&postcount=74)
triana (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=87052&p=3106344#post3106344) foto (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=87052&p=3111088#post3111088)
INGREDIENTI
250 g. di farina manitoba
1 panetto di lievito
75 g. di burro
75 gr. di zucchero
400 g. di uova (pesate con il guscio)---> a me erano 6
1 pizzico di sale
buccia grattuggiata di limone (aggiunta personale)
PROCEDIMENTO
Impastare farina, zucchero, lievito sbriciolato e 2 uova, rendendo l'impasto elastico, in modo che si stacchi dalle pareti (io ho usato l'impastatrice con i ganci a spirale)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4691/thumbs/Immagine_00528.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=58312)
Quando è diventato una palla aggiungere il burro a pezzetti e poi le altre due uova, l'impasto perde così l'elasticità, quindi si continua a sbattere finchè non diventi dinuovo elastico come prima.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4691/thumbs/Immagine_00723.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=58313)
aggiungere le ultime uova che possono essere altre due o una, dipende da quanto sono grandi, e quindi da quanto pesano e solo ora aggiungere un pizzico di sale e la buccia di limone.
A quasto punto aspettare che l'impasto torni elastico e lavorare per 20 /30 minuti.
A ME E' RIMASTO LIQUIDO,MA NON MI SONO SCORAGGIATA E SONO PASSATA COMUNQUE ALLE LIEVITAZIONI.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4691/thumbs/Immagine_00823.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=58314)
A questo punto lasciare lievitare l'impasto stesso nella ciotala, fino al raddoppio (a me sono bastati 45 min)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4691/thumbs/Immagine_01025.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=58315)
Ora sgonfiarlo, lavorarlo ancora un pò con una frusta e rimatterlo a lievitare fino al raddoppio.
Quando è terminata la seconda lievitazione metterlo nel ruoto e far fare la terza e ultima lievitazione.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4691/thumbs/Immagine_01116.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=58316) http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4691/thumbs/Immagine_01220.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=58317)
Quando arriva all'orlo della forma infornare in forno ventilato, freddo, a 160° per 45 minuti.
Nel frattempo ho preparato la "mia" solita bagna con:
300gr di zucchero
600gr di acqua
bucce di arancia e limone
rum a piacere
Mettere a bollire l'acqua, lo zucchero e le bucce di limone, quando bolle da un minuto, circa, spegnere, togliere le bucce e aggiungere il rum (io ne ho messo poco 150 gr).
se il babà è stato fatto in quella giornata,la bagna deve essere fredda
se il babà è stato fatto da un giorno o due giorni prima la bagna deve essere calda,cioè più si secca e più la bagna deve essere calda in modo da farlo ritornare come prima.
Ecco il babà uscito dal forno
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4691/thumbs/Immagine_01321.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=58318)
A questo punto prendere o una bacinella o un vassoio con i bordi alti in modo da versarvi sopra tutto lo sciroppo.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4691/thumbs/Immagine_01613.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=58319)
farlo assorbire per qualche minuto, poi prendere lo sciroppo rimasto e ripetere l'operazione fino a che lo sciroppo non è finito.
Io l'ho guarnito così (panna e macedonia di pesche)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4691/thumbs/Immagine_01815.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=58320)
IL SAPORE E' OTTIMO, NON CREDEVO MI RIUSCISSE DATO CHE MI ERA VENUTO UN'IMPASTO TROOOOOOPPO LIQUIDO MA... TENTAR NON NUOCE!
Un bacio al rum :D
Ringrazio chi l'ha provato:
Giova 73: 1 (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1312736&postcount=35), 2 (nature) (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1577110&postcount=51) e vestiti a festa (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1578742&postcount=58):D
Flappy (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1572675&postcount=40)(con qualche modifica)
Omega 85 (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1819298&postcount=65)
Haruka84 (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=2094315&postcount=74)
triana (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=87052&p=3106344#post3106344) foto (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=87052&p=3111088#post3111088)