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Mostra versione intera : Babą con solo 250gr di farina

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Petiteétoile
11/08/08, 17.48
Faccio spesso il babą, (sono napoletana:D) ma ho sempre voglia di variare ricette, e navigando in rete ho trovato la ricetta di questo babą di Rosaria Rubino, in cui usa solo 250gr di farina.

INGREDIENTI

250 g. di farina manitoba
1 panetto di lievito
75 g. di burro
75 gr. di zucchero
400 g. di uova (pesate con il guscio)---> a me erano 6
1 pizzico di sale
buccia grattuggiata di limone (aggiunta personale)

PROCEDIMENTO

Impastare farina, zucchero, lievito sbriciolato e 2 uova, rendendo l'impasto elastico, in modo che si stacchi dalle pareti (io ho usato l'impastatrice con i ganci a spirale)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4691/thumbs/Immagine_00528.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=58312)

Quando č diventato una palla aggiungere altre due uova, l'impasto perde cosģ l'elasticitą, quindi si continua a sbattere finchč non diventi dinuovo elastico come prima.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4691/thumbs/Immagine_00723.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=58313)

aggiungere le ultime uova che possono essere altre due o una, dipende da quanto sono grandi, e quindi da quanto pesano e solo ora aggiungere un pizzico di sale e la buccia di limone.
A quasto punto aspettare che l'impasto torni elastico e lavorare per 20 /30 minuti.
A ME E' RIMASTO LIQUIDO,MA NON MI SONO SCORAGGIATA E SONO PASSATA COMUNQUE ALLE LIEVITAZIONI.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4691/thumbs/Immagine_00823.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=58314)

A questo punto lasciare lievitare l'impasto stesso nella ciotala, fino al raddoppio (a me sono bastati 45 min)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4691/thumbs/Immagine_01025.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=58315)

Ora sgonfiarlo, lavorarlo ancora un pņ con una frusta e rimatterlo a lievitare fino al raddoppio.
Quando č terminata la seconda lievitazione metterlo nel ruoto e far fare la terza e ultima lievitazione.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4691/thumbs/Immagine_01116.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=58316) http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4691/thumbs/Immagine_01220.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=58317)

Quando arriva all'orlo della forma infornare in forno ventilato, freddo, a 160° per 45 minuti.

Nel frattempo ho preparato la "mia" solita bagna con:

300gr di zucchero
600gr di acqua
bucce di arancia e limone
rum a piacere

Mettere a bollire l'acqua, lo zucchero e le bucce di limone, quando bolle da un minuto, circa, spegnere, togliere le bucce e aggiungere il rum (io ne ho messo poco 150 gr).


se il babą č stato fatto in quella giornata,la bagna deve essere fredda
se il babą č stato fatto da un giorno o due giorni prima la bagna deve essere calda,cioč pił si secca e pił la bagna deve essere calda in modo da farlo ritornare come prima.

Ecco il babą uscito dal forno


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4691/thumbs/Immagine_01321.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=58318)

A questo punto prendere o una bacinella o un vassoio con i bordi alti in modo da versarvi sopra tutto lo sciroppo.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4691/thumbs/Immagine_01613.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=58319)

farlo assorbire per qualche minuto, poi prendere lo sciroppo rimasto e ripetere l'operazione fino a che lo sciroppo non č finito.

Io l'ho guarnito cosģ (panna e macedonia di pesche)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4691/thumbs/Immagine_01815.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=58320)

IL SAPORE E' OTTIMO, NON CREDEVO MI RIUSCISSE DATO CHE MI ERA VENUTO UN'IMPASTO TROOOOOOPPO LIQUIDO MA... TENTAR NON NUOCE!

Un bacio al rum :D
ablasor
11/08/08, 18.26
ke buono deve essere:p::p:
Fabiuz
12/08/08, 12.29
Nun se vedono le foto:(
stefina
12/08/08, 14.57
uff sono curiosa... non vedo nemmeno io le foto!!
ablasor
12/08/08, 17.31
:eek::eek::eek:io ieri le vedevo ed ora...nada:\:confused:
Petiteétoile
12/08/08, 18.33
ragazzi mi dispiace! Ieri c'erano :( Sono nuova e non saprei come fare a rimetterle. ma ci sono stati problemi al forum?:confused:
mariellac
12/08/08, 18.40
Le foto adesso si vedono, abbiate pazienza ci sono dei lovori in corso per migliorare il forum
sfiziosa
12/08/08, 22.12
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4691/thumbs/Immagine_01116.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=58316) http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4691/thumbs/Immagine_01220.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=58317)


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4691/thumbs/Immagine_01321.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=58318)




scusa...ma la forma del dell'impasto che hai fatto non č uguale a quello sfornato..o sbaglio?

la prima forma la conosco xke' ce l'ho anche io...e si allarga salendo..
mentre quella nella foto del baba' sfornato non č la stessa:confused::confused:
Petiteétoile
19/08/08, 16.20
No, no č proprio quella!:D probabilmente la foto non rende giustiza alla vera forma del ruoto, che essendo capovolto magari puņ sembrare diverso... ma ti garantisco che č la stessa..;)
matticcia
19/08/08, 16.31
Che bello!Complimenti,ma volendo si puņ anche farcire?
Petiteétoile
19/08/08, 16.34
Certo! Verrebbero bene anche quelli singoli, tagliati a metą e... farciti!;) magari una buona chantilly ---> (nn so come si scrive) alle fragoline:D
calliope_84
27/08/08, 13.27
Complimenti! :p:
Posso chiederti quanto č grande lo stampo?
sfiziosa
27/08/08, 20.58
No, no č proprio quella!:D probabilmente la foto non rende giustiza alla vera forma del ruoto, che essendo capovolto magari puņ sembrare diverso... ma ti garantisco che č la stessa..;)

continuo a vedere la diversa forma...dove sta l'impasto...si allarga su ..mentre quello cotto sembra diritto
mah
lisy78
27/08/08, 23.06
ce l'ho anch'io quello stampo...ma cresce tantissimo con solo 250 g di farina:eek::eek::eek:
Petiteétoile
31/08/08, 18.54
1. (per calliope) Il mio stampo e quello a ciambella alto 8cm e largo 21cm
2. (per sfiziosa) IL RUOTO E' QUELLOOOOOOOOOOO!Perchč insisti? magari dalla foto non sembra cosģ ma da quella finale forse si capisce!
3. (per lisy) SI! č proprio per questo che l'ho pubblicato con questo titolo, sono rimasta strabiliata anch'io per quanto cresce!:)
marron glacč
31/08/08, 18.56
č davvero molto invitante...bisogna assolutamente provarlo...sisģ...grazie per la ricetta e le varie indicazioni:)
sfiziosa
31/08/08, 22.13
[quote=Petiteétoile;1299735]1. (per calliope) Il mio stampo e quello a ciambella alto 8cm e largo 21cm
2. (per sfiziosa) IL RUOTO E' QUELLOOOOOOOOOOO!Perchč insisti? magari dalla foto non sembra cosģ ma da quella finale forse si capisce!

non urlare hehe
sara' come dici..ma x me non lo č
sfido le altre cookine alla prova e vedere se č lo stesso
č troppo evidente scusa che non lo č

ps io lo stampo dove tu metti l'impasto liquido ce' l'ho uguale...e' stretto giu' poi tente ad allargarsi sopra..
quello del baba' confenzionato che hai postato alla fine č di uno stampo tipo ruoto..cioe' una misura sopra e sotto...
gattino2
31/08/08, 22.17
Che buono!!!! Copiato!!!:)
Petiteétoile
01/09/08, 12.29
Faccio dolci da anni e non permetto a te, persona che non conosco, di venirmi a dire che č un babą confezionato! non voglio prendere in giro nessuno, e se non era fatto da me, non lo pubblicavo.
ps:non ci perdere troppo tempo, c'č altro da fare in questo forum.
ps2: comunque grazie per il complimento, sembra confezionato il mio babą fatto con le mie manine? :D
oggicucinoio
01/09/08, 14.07
Concordo con Petitečtoile , il suo babą č uscito da quello stampo, in quanto lo possiedo

anch'io.
Cara Sfiziosa "ma non troppo", non riesco a capire il motivo della tua insistenza. :confused:
Petiteétoile
01/09/08, 14.14
(:-*(:-*(:-*(:-* GRAZIEEEEEEEEEE oggicucinoio! Lo stampo era proprio cosģ,simile al tuo! Non capisco la sua insistenza! Grazie ancora! ;)
leottina
01/09/08, 14.27
bellissimo il tuo baba'!!!!!!!
complimenti!!!!!!;););)(:-*(:-*
lisy78
01/09/08, 15.55
ma non litigate:(...spesso le foto non rendono, a volte dipende anche dall' angolazione e non vedo il perchč di tanta insistenza e se anche fosse ognuna fa i conti con la propria coscienza...

P.S.Petietoile non c'č l'ho con te...io ti credo ma non capisco perchč si debba insistere tanto...non te la prendere, capisco quanto amore e passione c'č quando si fa una cosa che piace e ti riesce...aggiungi il tempo che si perde a fare le foto e a pubblicarle:rolleyes::rolleyes::rolleyes:...e poi qualcuno ti dice anche: ma dai..non ci credo...dove l'hai comprato...;
non ti dico poi quante volte č successo a me anche nella realtą...ma che dire...prendiamolo come un complimento...(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*
sfiziosa
01/09/08, 17.57
Faccio dolci da anni e non permetto a te, persona che non conosco, di venirmi a dire che č un babą confezionato! non voglio prendere in giro nessuno, e se non era fatto da me, non lo pubblicavo.
ps:non ci perdere troppo tempo, c'č altro da fare in questo forum.
ps2: comunque grazie per il complimento, sembra confezionato il mio babą fatto con le mie manine? :D

calma....
ritiro tutto prima di andare a finire in tribunale

ps posso restare sul forum? ti prego prego...lo so ce' tanto fa fare ma mi piace
ps 2 sei molto suscettibile e mi dispiace averti adirata cosi'
sfiziosa
01/09/08, 18.11
Concordo con Petitečtoile , il suo babą č uscito da quello stampo, in quanto lo possiedo

anch'io.
Cara Sfiziosa "ma non troppo", non riesco a capire il motivo della tua insistenza. :confused:

ecco..anche io ho questo..e si allaga molto alla superfice
quello che dalla foto del baba' finale non si vedeva sembra uniforme..cioe' senza allargarsi

ps grazie x aver postato lo stampo