Mostra versione intera : Brioches siciliane col tuppo
Vi allego di seguito x chi ha fatto la richiesta della ricetta delle iris una proposta ....io l'inverno scorso le ho provate...la ricetta è tratta da un libro di cucina siciliana della newton editori e io da brava siciliana che vive al NORD :eek: lontana dai dolci tipici mi sono portata via un bel librazzo con tutte le ricette,... :D
allora iniziamo
Iris con ricotta (dolce fritto e gustosisssssssssimo :eek: )
ingredienti x 6 persone
500gr farina 00
50gr margarina
25gr lievito di birra
4uova
300gr ricotta
latte
zucchero semolato
pangrattato
olio di semi
olio extraverg oliva
sale
Setacciate la farina in una ciotola; aggiungete la margarina ammorbidita e cominciate ad amalgare gli ingredienti
Unite 50gr di zucchero, il lievito sbriciolato, una presa di sale e 2,5 dl di latte tiepido, versato poco per volta, mentre continuate a lavorare l'impasto
appena il composto sarà omogeneo, incorporate 1uovo sbattuto e impastate energicamente la pasta, sollevandola e battendola su un piano
rimettetela nella terrina e mescolatevi 1tazzina d'acqua, poi riprendete a lavorarla con forza
Quando sarà abbastanza soffice, ponetela a lievitare x 1 ora, in una teglia oleata.
Trascorso questo tempo, ungetevi le mani di olio e dividete l'impasto in filoni; ricavatene dei dischetti di 7-8 cm e distribuite su metà di essi la ricotta condita con 80 gr di zucchero.
Coprite con i tondini rimasti e disponete le paste in una placca unta d'olio
Lasciate quindi lievitare x 30minuti in un luogo tiepido
a questo punto passate le iris nelle 3 uova battute con un pizzico di sale e nel pangrattato e friggetele nell'olio di semi caldo
fate perdere l'unto su carta assorbente e servite i dolci non troppo tiepidi
Le iris vengono farcite anche con crema al cioccolato.
spero di essere stata esauriente.... :cool:
buon appetito
ross (:-*
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10557/normal_Brioche.jpg
questo è il link x le foto delle brioches che ho provato un paio di volte....questa è la prima versione ...vi giuro che col tempo si migliora nella forma ..... :D
ross :D
per quanto riguarda la ricetta ho seguito la versione proposta dal mio libro che ho visto essere simile a quella di anema cambia soltanto in alcune cose ad esempio
nell'impasto ho aggiunto mezza bustina di zafferano per il colore tipico di alcune zone della sicilia
2 uova
20gr di lievito di birra
scorza grattuggiata di un limone
e
non ho aggiunto la vanillina
ross ;)
Ho provato a fare queste splendide brioches...ma non avendo il lievito di birra le ho fatte con la pasta madre....ora sono in lievitazione....speriamo bene.;)
io ne ho mangiata una qualche ora -..... :rolleyes:
l'ho farcita con gelato al cioccolato e pistacchi sminuzzati......bbbbbbbbuuuuuoooonaaaaa :eek:
buon appetito anche a te ;)
ciao rossella
Scusate se apro il mio primo post su questo forum con una piccola nota polemica...:o ma non ci sto capendo più nulla...:eek: insomma... qual'è la ricetta per fare le brioches con il "tuppo"...e per far riposare la pasta devo coprirla con qualcosa, o che so metterla tra due strati di coperta come per il pane... scusate ma a me piacerebbe molto farle e non riesco a regolarmi con tutte le vostre osservazioni... mi sono confuso :confused:
Scusate se apro il mio primo post su questo forum con una piccola nota polemica...:o ma non ci sto capendo più nulla...:eek: insomma... qual'è la ricetta per fare le brioches con il "tuppo"...e per far riposare la pasta devo coprirla con qualcosa, o che so metterla tra due strati di coperta come per il pane... scusate ma a me piacerebbe molto farle e non riesco a regolarmi con tutte le vostre osservazioni... mi sono confuso :confused:
per la ricetta devi andare alla prima paginaciao
aneema è prorpio questa la dose se hai il bimby fai lo stesso procedimento evitando di impastare a mano ..... x gli IRIS o usi questa dose o fai il PAnbrioches... dopo cotto fai un piccolo buco sotto svuoti e riempi con la crema quindi li passi nel pangrattato e poi friggi in olio bollente ... scusa se ti scrivo in pvt ma sono nuova e nn so come si usa questo forum ciao a presto .... mara
dopo averle fatte lievitare la prima volta ,prima di dare la forma delle brioche,per caso si impastano di nuovo?
silvana, la farina all purpose,e quella 00 sono due farine completamente diverse. qui' negli states la farina 00 non la tovi.
ta-ta for now! giusy.
Ciao giusy scusa ma sai le ferie ..... sile brioches dopo devi riimpastarli x un altro paio di minuti poi fai le forme e li fai lievitare x almeno 1 ora e 20min .. poi dipende dalla temperatura della giornata baci .... mara
Darklady83
30/10/06, 10.47
.......250 dl di latte....
Buongiorno, finalmente ho trovato le brioche siciliane da quando sono stata in sicilia nn li ho + dimenticate, le brioche con la granita mmmm ke buone, sapete oggi vorrei farle ho tutto gli ingredienti in casa xò nn ho capito una cosa, la dose del latte, 250dl sarebbero 25 litri di latte????? o x caso sono 250 ml di latte a ha sbagliato a digitare grazieeeeeeee, baci
si hai capito bene sono 250 ml!;)
ciao a tutti scusate ma ho avuto il pc rotto ...... il latte lo peso col bimby e ne metto 250 gr....baci a tutti
le ho fatte anch'io, ma son venute un pò "pesanti", non proprio soffici come quelle del bar. Però il sapore è proprio quello. Riproverò facendo più attenzione alla lievitazione
Scusate, ma le foto non riesco ad inserirle meglio di così
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10837/thumb_DSC00834.JPG
kiara--------@
24/11/06, 20.04
Vi inserisco questa ricetta....io la faccio spessissimo!!!! Me l'ha data una mia carissima amica siciliana...( Ina!!!!) ed è perfetta...
...Tra l'altro co lo stesso impasto io faccio anche dei calzoncini salati... o delle pizzette....insomma è speciale!! Provatelaaaaaaaaaaaaaaaaa:)
Ingredienti:
250 g manitoba,
250 g farina 00,
50 g strutto,
10 g sale,
10 g miele,
50 g zucchero,
250 g acqua,
25 g lievito,
un uovo
Descrizione:
Inserire nel boccale acqua strutto e zucchero 45 sec. 90° vel. 4, azzerare la temperatura, aggiungere il lievito 5 sec. vel 4-5, poi le farine il sale e il miele, impastare senza bicchierino un minuto vel. 6 e 1 min e mezzo spiga, fare lievitare un'ora, formare delle brioches della forma desiderata lasciare lievitare almeno altre due ore poi spennellare con un uovo battuto ed infornare a forno 220 per 10/15 min finchè non si dorano
La foto l'ho presa da un sito...giusto per farvi capire il risultato finale...
....non è fatta da me...ma a dir la verità non le ho mai fotografate:o
http://www.gennarino.org/briochesicula3.jpg
Io le ho fatte con questa ricetta di Ale e questo è stato il risultato:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10713/tn_PICT0076.JPG
Scusate ma non riesco a ingrandire la foto............Aiutatemi voi
scusate, vorrei prepararle domani, va bene se impasto tutti gli ingredienti nella mia impastatrice (mixer) dell'anteguerra?
Il tuppo va posizionato un qualche maniera strategica per evitargli di afflosciarsi o di incorporarsi alla base durante la seconda lievitazione?
Altra domanda: quante ne vengono fuori con quelle dosi?
Ancora un'altra domanda (poi basta, lo giuro) posso farle un po' piu' piccine o rischiano di venire male?
le ho preparate e devo dire che, nonostante l'aspetto, il sapore mi ha davvero soddisfatta.
ecco qualche immagine (scusate ma le ho fatte col cellulare).
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11376/normal_Bri15bis.jpg
ECCO L'INTERNO
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/11376/normal_Bri17bis.jpg
Ho letto nell'altro topic di Laura66 un suggerimento secondo me molto utile per non far cadere il tuppo. Spennellare con uovo o anche uovo e latte la palla grande poi aggiugere il tuppo che resta fermo perchè l'uovo fa da collante poi si spennella anche il tuppo;)
le ho fatte! seguendo il suggerimento sopra il tuppo non è caduto! Le ho servite con gelato variegato fragola Quelle avanzate le ho chiuse in un sacchetto per alimenti e congelate!
le ho fatte! seguendo il suggerimento sopra il tuppo non è caduto! Le ho servite con gelato variegato fragola Quelle avanzate le ho chiuse in un sacchetto per alimenti e congelate!
venute bene da quel che capisco... proverò, grazie!!!:)(:-*:p:
venute bene da quel che capisco... proverò, grazie!!!:)(:-*:p:
ti dirò Dani lì per lì avevo qualche perplessità perchè la pasta non mi sembrava lievitata granchè e anche quando ho lasciato le palline a lievitare idem però poi quando le ho cotte nel forno bello caldo sono lievitate e il tuppo non è caduto:D
Le ho spennellate con uovo intero e un goccino di latte
bene bene presto proverò,spero non cada nemmeno a me....poi ti farò sapere;):p:(:-*
Mamma mia ma quanto mi fate impazzire con queste ricette!!! Siete grandissime...e ve lo dice una mezza sicula, anzi una mezza catanese...che vive (tristemente) a Milano :\ xò il 3 o 4 agosto si parte...e via di brioches con la granita/iris/cartucciate/patè (non è quello che pensate!) tutte possibili opzioni x la colazione...2 dolci e 2 salate...madòòòòòòòò che vogliaaaaaaaaaaaaaaa!!! Ancora un mesetto....ufffff...xò queste brioches che provo a fare sicuramente...e ho visto che le avete congelate quindi OTTIMO visto che a casa siamo solo in 2!!!
dopo averle cotte e congelate,si devono scongelare a temperatura ambiente o metterle in forno?
Credo sia come per il pane, se lo lasci scongelare a temperatura ambiente ritorna "come era prima"...se lo metti in forno si "croccantizza"...e x la brioches da gelato/granita non va bene!!! Deve essere soffice! :rolleyes:
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