La Treccia

[mikecas]

Da qualche settimana sto cercando di trovare le dosi e i tempi di cottura migliori per fare del pane bianco a "pasta dura", che e' abbastanza conosciuto in diverse forme di cui forse la piu' famosa e' la "coppia ferrarese".
Non sono ancora soddisfatto dei miei risultati, anche perche' le prove proseguono lentamente, dato che non si tratta di un tipo di pane che preferisco.
In ogni caso questa settimana ho provato a fare delle trecce che non sono venute poi troppo male.
E' un tipo di pane gia' presentato qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=75609). Io ve ne do la mia ricetta personale, almeno ad oggi.

Ho incominciato, come sempre, preparando una biga la sera precedente. Avendo previsto di fare tre tipi di impasti diversi, la biga e' stata composta da:

300 gr di farina Manitoba
180 gr di acqua
1 gr di lievito di birra fresco

Impastata velocemente e messa in una ciotola coperta con pellicola. Data la temperatura di questi giorni, l'ho lasciata lievitare per meno di 10 ore, quando si presentava cosi':

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4722/medium/1674.jpg

Per fare la treccia ho usato un terzo di questa.
La ricetta completa e':

1/3 di biga
300 gr di farina 0
150 gr di acqua
5 gr di lievito di birra fresco
20 gr di olio EVO
8 gr di sale

Sciolgo il lievito nell'acqua tiepida con un pizzichino di zucchero. Sciolgo la biga nell'acqua e lievito nell'impastatrice.
Aggiungo gli altri ingredienti e impasto per alcuni minuti fino ad ottenere un impasto solido ma morbido. Completo con un impasto a mano formando una palla che pongo in una ciotola coperta da pellicola e lascio lievitare per un'ora (fa caldo), dopo di che la porto sul piano di lavoro:

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Divido a meta' e ogni meta' in tre parti:

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Da ogni pezzo ottengo una "stringa" arrotolandola con le mani:

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Le unisco al vertice e tesso la treccia

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Ecco la treccia completa

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Spennello di olio le due trecce e le cospargo di sale grosso:

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Copro con una pellicola ed un panno e lascio lievitare per mezz'ora.
Nel frattempo scaldo il forno a 250˚C, con due ciotole di acqua calda per inumidirlo, e faccio scaldare due teglie da pizza (le dimensioni delle trecce mi hanno imposto l'uso di due teglie separate, con problemi di gestione del forno, che e' di 90 cm di larghezza, ma non ha affatto una temperatura uniforme).
Inforno sulle teglie calde e lascio a 250˚C per 10 minuti, poi abbasso a 200˚C per altri 15-20 minuti (le due teglie avevano temperature diverse, e uno l'ho dovuta togliere prima).
Questo e' uno dei risultati

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e questo e' l'interno

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Conclusioni:
e' un tentativo abbastanza riuscito, anche se non mi soddisfa ancora completamente. La crosta e' sottile e croccante, la mollica soda e morbida.
Come tutti i pani bianchi a pasta dura, secca rapidamente ed e' di breve conservazione, e questa e' una delle ragioni per cui non lo preferisco molto, ma voglio in ogni caso imparare a farlo bene.
Questo mi sembra un buon primo passo.
Aggiungo l'immagine di tutta la produzione della mattinata:

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4722/medium/11173.jpg

:D

[Froda]

Mamma mia che belleeeeeeeeeee:eek::p::p::p::p::p:! Hai usato lo statico o ventilato?

(:-*(:-*

[ciuba]

:):)Che Meraviglia !!!Bravissima anzi Brava alla ennesima potenza.. anche per il caldo:):):):):)

[marron glacè]

bellissimo pane...ne staccherei un pezzo volentieri per papparmelo con due belle cucchiate di nutella:p::p::p:
brava(:-*

[mikecas]

sono ovviamente sensibile ai complimenti.... come tutti.....
pero' un "bravO" sarebbe piu' opportuno....
:D

@ Froda
il mio e' un normale forno a gas, non ho la possibilita' del ventilato....
ed e' anche la ragione della grossa variazione di temperatura con la posizione all'interno....