lilly
16-06-2005, 12:02
I Fioroni di Morcone
Un po’ di tempo fa mangiai in un’azienda agrituristica, a Morcone in provincia di Benevento, dei rustici – detti fioroni - che usano preparare nel periodo pasquale, da poco ho ritrovato un foglietto volante sul quale avevo preso degli appunti mentre il fattore descriveva gli ingredienti di questo piatto tipico senza però le dosi… ho provato a fare così….
- per il ripieno:
350 gr di ricotta
150 gr fra parmigiano e cacio stagionato (tipo provolone) grattug.
100 gr. salame napoletano tagliato a dadini
3 uova
un cucchiaino di lievito per dolci
un cucchiaino di sale
un po’ di pepe
- per la pasta:
1 uovo
1 bicchiere di olio
1 bicchiere di vino
un cucchiaio di zucchero
un cucchiaino di sale
farina q.b.(circa 500 grammi)
un uovo per spennellare i fioroni
per il ripieno: ho amalgamato tutti gli ingredienti unendo per ultimo il salame, ( il lievito va messo perché in questo modo il ripieno riuscirà molto soffice, con dei buchi tipo una spugna).
per la pasta: lavorate energicamente tutti gli ingredienti, lasciate riposare l'impasto per una mezz’oretta, poi stendetelo in una sfoglia sottile formando dei quadrati di circa 10 cm. per lato, al centro andrà messa una cucchiaiata di ripieno, bagnate i bordi con pochissima acqua in modo che i bordi saranno perfettamente incollati, poi ripiegate il quadrato su se stesso formando così un triangolo. Perfezionate i bordi schiacciandoli con i rebbi di una forchetta e poi rifinendoli con un tagliapasta.
A questo punto, posizionate i fioroni su una teglia antiaderente, spennellateli con dell'uovo battuto e con la punta delle forbici fate dei tagli che verranno così > > >.
Ponete in forno a cuocere a circa 200 gradi per 15/20 minuti.
Ed ecco il risultato
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10083/thumb_IMAG%200036.JPG http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10083/thumb_fior.JPG
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10083/normal_fioroni.JPG
Un po’ di tempo fa mangiai in un’azienda agrituristica, a Morcone in provincia di Benevento, dei rustici – detti fioroni - che usano preparare nel periodo pasquale, da poco ho ritrovato un foglietto volante sul quale avevo preso degli appunti mentre il fattore descriveva gli ingredienti di questo piatto tipico senza però le dosi… ho provato a fare così….
- per il ripieno:
350 gr di ricotta
150 gr fra parmigiano e cacio stagionato (tipo provolone) grattug.
100 gr. salame napoletano tagliato a dadini
3 uova
un cucchiaino di lievito per dolci
un cucchiaino di sale
un po’ di pepe
- per la pasta:
1 uovo
1 bicchiere di olio
1 bicchiere di vino
un cucchiaio di zucchero
un cucchiaino di sale
farina q.b.(circa 500 grammi)
un uovo per spennellare i fioroni
per il ripieno: ho amalgamato tutti gli ingredienti unendo per ultimo il salame, ( il lievito va messo perché in questo modo il ripieno riuscirà molto soffice, con dei buchi tipo una spugna).
per la pasta: lavorate energicamente tutti gli ingredienti, lasciate riposare l'impasto per una mezz’oretta, poi stendetelo in una sfoglia sottile formando dei quadrati di circa 10 cm. per lato, al centro andrà messa una cucchiaiata di ripieno, bagnate i bordi con pochissima acqua in modo che i bordi saranno perfettamente incollati, poi ripiegate il quadrato su se stesso formando così un triangolo. Perfezionate i bordi schiacciandoli con i rebbi di una forchetta e poi rifinendoli con un tagliapasta.
A questo punto, posizionate i fioroni su una teglia antiaderente, spennellateli con dell'uovo battuto e con la punta delle forbici fate dei tagli che verranno così > > >.
Ponete in forno a cuocere a circa 200 gradi per 15/20 minuti.
Ed ecco il risultato
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10083/thumb_IMAG%200036.JPG http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10083/thumb_fior.JPG
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10083/normal_fioroni.JPG