Mostra versione intera : La mia angel food cake
Miss Crumble
15/08/08, 17.51
Vi posto la mia angel food cake e chiedo venia se nel forum c'è già qualcosa di simile, essendo questa una ricetta famosa e classica..
A casa mia piace moltissimo, soprattutto perchè non c'è alcuna traccia di grassi.
Ingredienti:
8 albumi d'uovo
1 cucchiaino di cremor tartaro (si trova a peso in tutte le farmacie, costa pochi centesimi)
220 grammi di zucchero
Mezza fialetta di aroma di vaniglia
100 grammi di farina 00
1 pizzico di sale
Dividete lo zucchero in due quantità: 100 e 120 grammi.
Mettete in una ciotola grande gli albumi e il cremor tartaro e sbattete a neve fermissima, il composto deve risultare durissimo.
Aggiungete 120 grammi di zucchero, poco alla volta e l'aroma di vaniglia.
Setacciate la farina e i rimanenti 100 grammi di zucchero e aggiungeteli al composto, a poco a poco, continuando a montare bene il tutto.
Versate in uno stampo a ciambella NON IMBURRATO.
Cuocete in forno già a caldo a 180 gradi per 35-40 minuti.
A questo punto sfornate il dolce e capovolgetelo su una tazza rovesciata, come Cozza ha ben spiegato qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=46211).
Questo permetterà alla torta di non afflosciarsi e di rimanere gonfia e soffice.
Eccola qua:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4775/medium/2368.jpg
E la fetta:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4775/medium/1684.jpg
Grazie a chi si è fidata e ha provato..
Veronica79
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1122/medium/DSCN30901.jpg
bellissima, altissima e mooolto invitante!!
veronica79
15/08/08, 19.29
bellissimo e bianchissimo:) scusa che stampo a ciambella usi?quello di acciaio?
Miss Crumble
15/08/08, 20.25
bellissimo e bianchissimo:) scusa che stampo a ciambella usi?quello di acciaio?
La ricetta originale americana prevederebbe uno stampo in alluminio ma io uso uno stampo di silicone e mi trovo benissimo, soprattutto quando si tratta di sformarla!
veronica79
15/08/08, 20.30
La ricetta originale americana prevederebbe uno stampo in alluminio ma io uso uno stampo di silicone e mi trovo benissimo, soprattutto quando si tratta di sformarla!
ti chiedo troppo se mi fai una fotina dello stampo:o(altezza e perimetro).io ne ho2 in silicone cosi sarei sicura di poterli usare .
sono rompi lo so:o:D
bravissima mi sà che è molto soffice a vedere la foto mi è venuta in mente spalmata con la nutella!!!!!:)è da provare subito:D:D
Miss Crumble
16/08/08, 10.50
ti chiedo troppo se mi fai una fotina dello stampo:o(altezza e perimetro).io ne ho2 in silicone cosi sarei sicura di poterli usare .
sono rompi lo so:o:D
:) ti ho fatto con piacere le foto dello stampo, eccole:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4775/thumbs/S6301596.JPG
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4775/thumbs/S6301595.JPG
Il diametro del bordo, quindi del "vuoto" per intenderci, è 20 centimetri, il diametro inferiore, della parte più stretta, è 15.
Se hai altri dubbi chiedi pure.
veronica79
16/08/08, 11.14
:) ti ho fatto con piacere le foto dello stampo, eccole:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4775/thumbs/S6301596.JPG
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4775/thumbs/S6301595.JPG
Il diametro del bordo, quindi del "vuoto" per intenderci, è 20 centimetri, il diametro inferiore, della parte più stretta, è 15.
Se hai altri dubbi chiedi pure.
grazie,ho misurato il mio e' quasi 22cm ma e' piu bassino di altezza circa 12cm.appena recupero gli albumi provo lo stesso.grazie(:-*
Che bellooooooo!!!!Sembra sofficissimooooo!!!!:p::p::p:
Complimenti!;)
Vi posto la mia angel food cake e chiedo venia se nel forum c'è già qualcosa di simile, essendo questa una ricetta famosa e classica..
A casa mia piace moltissimo, soprattutto perchè non c'è alcuna traccia di grassi.
Ingredienti:
8 albumi d'uovo
1 cucchiaino di cremor tartaro (si trova a peso in tutte le farmacie, costa pochi centesimi)
220 grammi di zucchero
Mezza fialetta di aroma di vaniglia
100 grammi di farina 00
1 pizzico di sale
Dividete lo zucchero in due quantità: 100 e 120 grammi.
Mettete in una ciotola grande gli albumi e il cremor tartaro e sbattete a neve fermissima, il composto deve risultare durissimo.
Aggiungete 120 grammi di zucchero, poco alla volta e l'aroma di vaniglia.
Setacciate la farina e i rimanenti 100 grammi di zucchero e aggiungeteli al composto, a poco a poco, continuando a montare bene il tutto.
Versate in uno stampo a ciambella NON IMBURRATO.
Cuocete in forno già a caldo a 180 gradi per 35-40 minuti.
A questo punto sfornate il dolce e capovolgetelo su una tazza rovesciata, come Cozza ha ben spiegato qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=46211).
Questo permetterà alla torta di non afflosciarsi e di rimanere gonfia e soffice.
Eccola qua:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4775/medium/2368.jpg
E la fetta:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4775/medium/1684.jpg
woow!! e senza lo stsampo americano
complimeti!!!
veronica79
16/08/08, 17.31
e' in forno,vediamo cosa esce fuori:D
marron glacè
16/08/08, 22.59
divinaaaaaa:)
veronica79
16/08/08, 23.10
ho fatto meta dose avevo solo 4 albumi
e' morbidissima e soffice. con lo chiffon cake sono due cose diverse ma buone tutte due:p::p:cosi quando avro' degli albumi da smaltire so cosa potro fare:D:D
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1122/medium/DSCN30901.jpg grazie della ricetta(:-*
Miss Crumble
18/08/08, 09.30
ho fatto meta dose avevo solo 4 albumi
e' morbidissima e soffice. con lo chiffon cake sono due cose diverse ma buone tutte due:p::p:cosi quando avro' degli albumi da smaltire so cosa potro fare:D:D
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1122/medium/DSCN30901.jpg grazie della ricetta(:-*
Bravissima Veronica! Sono contenta che tu l'abbia provata e sono certa che il giorno dopo ti sarà piaciuta di più..
Lo chiffon cake è molto diverso perchè ci sono le uova intere e quindi lo rendono più simile per sapore e colore a un dolce tradizionale.
A presto e grazie per aver provato.
Marina
Devo assolutamente provare questo dolce! Domani se tutto va bene, visto che ho giusto 8 albumi da usare al più presto.. :D
Una cosa, ma il cremor tartaro perché si usa al posto del lievito? Cosa ha di diverso? :confused:
Miss Crumble
26/08/08, 11.32
Devo assolutamente provare questo dolce! Domani se tutto va bene, visto che ho giusto 8 albumi da usare al più presto.. :D
Una cosa, ma il cremor tartaro perché si usa al posto del lievito? Cosa ha di diverso? :confused:
Non ho una spiegazione per così dire.. chimica, perchè non sono competente in materia, quello che so è che, per ottenere buoni risultati, il cremor tartaro si può usare al posto del lievito, ma non il contrario.
Poi posso dirti che il cremor tartaro è utilizzato nello specifico per il montaggio degli albumi in torte che richiedono proprio questo passaggio per una buona lievitazione. Si può usarne un pizzico anche nelle meringhe ad esempio.
Comunque non è una cosa difficile da reperire, ce l'hanno in qualsiasi farmacia, costa pochissimo e dura un sacco.
Anch'io la prima volta che l'ho chiesto in farmacia mi sono sentita un pò scema, ti dico la verità, e invece non hanno fatto una piega!:)
Fammi sapere com'è venuta!
Non ho una spiegazione per così dire.. chimica, perchè non sono competente in materia, quello che so è che, per ottenere buoni risultati, il cremor tartaro si può usare al posto del lievito, ma non il contrario.
Poi posso dirti che il cremor tartaro è utilizzato nello specifico per il montaggio degli albumi in torte che richiedono proprio questo passaggio per una buona lievitazione. Si può usarne un pizzico anche nelle meringhe ad esempio.
Comunque non è una cosa difficile da reperire, ce l'hanno in qualsiasi farmacia, costa pochissimo e dura un sacco.
Anch'io la prima volta che l'ho chiesto in farmacia mi sono sentita un pò scema, ti dico la verità, e invece non hanno fatto una piega!:)
Fammi sapere com'è venuta!
Hihi, si, temevo mi guardassero male in farmacia, invece mi sa che sono abituati a venderne a quintali, da come si sono comportati :D
Comunque non era quello il problema, era proprio una curiosità mia per sapere come funziona questo cremor tartaro... la mia curiosità scimmiesca sopravvive anche in cucina..
Insomma, ieri ho tentato la tua ricetta Amilina, solo che non ho foto perché a quanto pare il mio babbino caro l'ha trovata decisamente troppo buona :D sono uscita dopo cena lasciando il dolce a raffreddare, e quando sono tornata ce n'era giusto un morso per assaggiarlo! Bè, meglio così.. in effetti è davvero buonissima, SLURP! Credo di dover migliorare la cottura, secondo me non era soffice al punto giusto.. ma non c'è problema, avevo già intenzione di ripetere l'esperimento! Grazie per aver condiviso la ricetta!!! ^____^
Miss Crumble
05/09/08, 12.53
Hihi, si, temevo mi guardassero male in farmacia, invece mi sa che sono abituati a venderne a quintali, da come si sono comportati :D
Comunque non era quello il problema, era proprio una curiosità mia per sapere come funziona questo cremor tartaro... la mia curiosità scimmiesca sopravvive anche in cucina..
Insomma, ieri ho tentato la tua ricetta Amilina, solo che non ho foto perché a quanto pare il mio babbino caro l'ha trovata decisamente troppo buona :D sono uscita dopo cena lasciando il dolce a raffreddare, e quando sono tornata ce n'era giusto un morso per assaggiarlo! Bè, meglio così.. in effetti è davvero buonissima, SLURP! Credo di dover migliorare la cottura, secondo me non era soffice al punto giusto.. ma non c'è problema, avevo già intenzione di ripetere l'esperimento! Grazie per aver condiviso la ricetta!!! ^____^
Grazie per esserti fidata e sono felice che il babbo abbia apprezzato..:)
Considera che la cottura è un pò il problema di tutti i dolci perchè i forni cuociono in modo molto diverso l'uno dall'altro e a volte sia i tempi di cottura, sia i gradi, sono da verificare.
In ogni caso se segui bene i passaggi e soprattutto i tempi di lavorazione (considera che gli albumi vanno sbattutti davvero tanto), vedrai che troverai il modo di renderla sofficissima.
E poi vuoi mettere il gusto di mangiare un dolce senza preoccuparsi troppo della linea?:):)
Ps: anch'io sono una gran curiosa della vita e della cucina e non sai, per questo, quanti pasticci, gastronomici e non.. :D
che bello questo dolce!!!:D
vorrei farlo anche io ma ho un dubbio (magari è stupido) ma usando solo gli albumi...cosa posso farci con i tuorli???
perchè non butterò mai via 9 tuorli interi...però farci una frittata mi sembra poco salubre (visto che siamo solo in 2)...
non so...questa cosa un pò mi frena..però la torta sembra ottima!
hey posso farci una crema volendo!
che bello questo dolce!!!:D
vorrei farlo anche io ma ho un dubbio (magari è stupido) ma usando solo gli albumi...cosa posso farci con i tuorli???
perchè non butterò mai via 9 tuorli interi...però farci una frittata mi sembra poco salubre (visto che siamo solo in 2)...
non so...questa cosa un pò mi frena..però la torta sembra ottima!
hey posso farci una crema volendo!
puoi fare una frolla e una crema per una bella torta di frutta...così 6 o 7 se ne vanno...:rolleyes:
Complimenti e' molto bella e soffice!!!
oggi ho comprato il cremor tartaro...ed è stato imbarazzante perchè le vecchine in fila in farmacia volevano sapere cosa fosse quella polvere bianca nella bustina..e quando ho detto che serviva per le torte non erano molto convinte...
mi sa anche che mi hanno "fregato":banana: visto che per 10 grammi la farmacista mi ha fatto pagare 2 euro!!!
comunque oggi (insieme al mio ragazzo) proverò a fare questa bellissima torta! :D:D:D sono molto carica!
speriamo bene!!!
E con i tuorli farò una crema!
se mi riesce bene posterò una foto!
Miss Crumble
09/09/08, 16.26
oggi ho comprato il cremor tartaro...ed è stato imbarazzante perchè le vecchine in fila in farmacia volevano sapere cosa fosse quella polvere bianca nella bustina..e quando ho detto che serviva per le torte non erano molto convinte...
mi sa anche che mi hanno "fregato":banana: visto che per 10 grammi la farmacista mi ha fatto pagare 2 euro!!!
comunque oggi (insieme al mio ragazzo) proverò a fare questa bellissima torta! :D:D:D sono molto carica!
speriamo bene!!!
E con i tuorli farò una crema!
se mi riesce bene posterò una foto!
Sono curiosa, come è venuta??
Ps: 2 euro per 10 grammi in effetti è un furto.. l'ultima volta, dato che gliene era rimasto un pò in fondo al loro barattolo, a me l'hanno regalato! Ed erano almeno 30 grammi.
Fammi sapere il risultato dell'esperimento eh..
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4775/medium/2368.jpg
E la fetta:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4775/medium/1684.jpg
stupendaaaaaaaaaa...ma il chiffon si fa nella teglia di alluminio, mentre il tuo spettacolo è in una di silicone..posso farlo anche io in quella di silicone??e quindi non imburri neppure quella di silicone??!!e niente lievito, bastano gli albumi così montati??grazie
vBulletin® v3.7.4, Copyright ©2000-2008, Jelsoft Enterprises Ltd.